Risotto de alho poró e limão siciliano

Mais uma receita tirada do blog da querida Paula, maravilhosa e feita sem pressa, com muito amor e seguindo as dicas preciosas desse post da Ana Elisa (recomendo todos a lerem!). Voilá, um risotto perfeito - na minha humilde opinião. Eu adorei, me esbaldei horrores... o Gio, não sei. Disse que o primeiro reboco, risotto que fiz foi o melhor. Eu particularmente não me lembro. Mas virei fã de cítricos e esse risotto pra mim, é o melhor! E que venham outros senão o arroz arbóreo vai estragar!!

Beijos

Risotto de Alho Poró e Limão Siciliano

adaptada ligeiramente do ... de salto alto na cozinha

- xícara medidora de 240ml

Ingredientes

1 + 1/2 xícara de arroz arbóreo

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola média picadinha

Suco + raspas de 1 limão siciliano médio/grande

1 talo grande de algo poró picado em rodelinhas finas

1/2 xícara de vinho

6 xícaras (1440ml) de caldo de legumes*  (mantenha fervendo)

60g de queijo parmesão ralado grosso

60g de manteiga

Método - um pouco mais detalhado

1. Coloque os 1440ml de água para ferver e quando chegar à fervura, dissolva o caldo. Mantenha em fogo baixo, pra o caldo ficar sempre quentinho. A conta que utilizo é na proporção 1 xícara - 3 de água. Pra essa receita seriam necessárias 4 e meia, mas precisei usar mais.

2. Em uma panela grande refogue a cebola no azeite - não deixe dourar e junte o alho poró e cozinhe até ficar transparente e bem macio.

3. Acrescente o arroz e deixe fritar por alguns minutos até que ele comece a soltar um pouco do amido, transparente também.

4. Coloque o vinho e mexa até evaporar completamente. Faça mesmo com o suco de limão. Vá acrescentando conchas do caldo de legumes uma a uma, até que o arroz fique al dente, mexendo sempre. Não deixei o caldo secar completamente. Assim que restar um dedinho de caldo, acresente mais uma concha.

5. Vá experimentando o risotto durante o preparo. Se o arroz ainda estiver duro, farinhento e o caldo estiver acabando, coloque mais água no caldo. Não interfere em nada o sabor. Eu coloquei 6 xícaras para ferver e ainda deixei mais 2 na chaleira em caso precisasse.

6. O risotto demora em média uns 17-20 minutos (entre colocar o arroz e a mistura do queijo) para chegar ao ponto - variação entre uma panela e outra e a chama do fogão e outra. Ao experimentar ele deve estar macio, mas resistente à mordida, sem aquele gosto farinhento e sem grudar nos dentes.

7. Corrija o sal se necessário um pouco antes de ficar pronto - pois o caldinho possui MUITO sódio concentrado, por isso uso menos do que o recomendado na embalagem.

8. Acrescente o queijo ralado, mexa, e por fim, a manteiga, desligue, misture a manteiga delicadamente para dar brilho ao risotto e deixe secar tampado até a hora de servir.

9. Dica Crucial da Ana Elisa: nos cinco minutinhos durante os quais seu risotto está coberto, com fogo desligado, descansando, antes de servir, ele tende a absorver o resto do líquido e ficar mais firme do que quando você tampou a panela. É comum terminar o risotto na consistência perfeita e, na hora de servir, perceber que ele está mais "reboco" do que você gostaria. Quando você estiver terminando seu risotto, já experimentou, e ele está cozido, com uma suave resistência à mordida, mas sem grudar nos seus dentes, verifique quanto líquido há na panela. Se a textura do risotto JÁ estiver do jeito que você quer, acrescente mais uma ou duas conchas de caldo ou água. Assim, quando você juntar o queijo, este terá um excesso de água para absorver, e o risotto final terá a consistência correta.

*usei meio cubinho de caldo de galinha, dissolvidos em 1440ml de água

Rend. 3 a 4 porções.