domingo, 30 de janeiro de 2011

Trufas de caipirinha pro niver do Fábio



Sim, é a segunda vez que posto algo de chocolate branco e bebida alcóolica nessa semana, mas...

Chocolate branco + creme de leite fresco sobrando na geladeira + limão + calor = trufas geladinhas de caipirinha pra deixar seu domingo mais "alegre"! =D

Dedico essa receita ao meu querido aniversariante do dia Fábio!!! Sorry querido, não foi um bolo mas acho que essas trufinhas são mais a sua cara... afinal qualquer problema se cura com um pouco (às vezes mais que um pouco) de bebida! Vodka no caso kkkk péssimo exemplo... mas vamu que vamu!

Feliz niversário e desejo tudo de bom e uma vida cheia de Rox - com direito a CD novo!
Beijos!
 



Trufas de caipirinha (de vodka pois minhas caipirinhas são sempre assim...)
um nada adaptado (inclusive inspiração pras fotos) do Technicolor Kitchen

Ingredientes:

200g de chocolate branco, bem picadinho
raspas da casca de 1/2 limão
2 colheres (sopa) + 1 colher (chá) - 35ml - de creme de leite fresco*
1 1/2 colheres (sopa) de cachaça - usei vodka
cacau em pó, sem adição de açúcar, o suficiente para cobrir as trufinhas

Método:

1. Coloque o chocolate, as raspas de limão e o creme de leite numa tigela refratária; leve ao banho-maria.
2. Mexa até que o chocolate derreta. Retire do fogo, adicione a cachaça e misture vigorosamente até obter um creme liso e sedoso. Cubra com filme PVC e leve à geladeira por 2-3 horas ou até que esteja firme o suficiente para formar bolinhas.
3. Faça bolinhas com porções de 1 colher (chá) cheia de massa – não devem ser perfeitamente redondas, e sim irregulares, para lembrar trufas - e passe-as pelo cacau em pó. Coloque em forminhas para docinhos ou num prato e mantenha na geladeira.
Rend.: 12 trufas

*se não tiver ou se não quiser abrir um vidro de 500 ml de creme de leite fresco, substitua pelo de caixinha.

quinta-feira, 27 de janeiro de 2011

Mousse de chocolate branco e licor de damasco



Terça feira foi um dia diferente! Recebi visitinhas das minhas Crime Fighters @Lari_Padovan e da @Kat_Scully já que era feriado em sampa! Passamos o dia conversando de tudo: seriados, filmes, sapatos, comida... ou seja um belo girls day out!
E eu fiz essa sobremesa fácil fácil - só não sei se acertei o ponto pois o meu creme de leite fresco estava um pouco empelotado e rapidinho atingiu o ponto do chantilly e era antes disso... mas ficou deliciosa! Receita debut também do Bittersweet da Alice Medrich. Di-vi-no!

Beijos

Mousse de chocolate branco com licor de damasco

Ingredientes:

- xícara medidora de 240ml

250g de chocolate branco picadinho
4 colheres (sopa) de água
2 colheres (sopa) de licor de damasco ou outro de sua preferência
1 1/2 xícara (360ml) de creme de leite fresco

Método:

1. Coloque os 3 primeiros ingredientes em uma tigelinha e derreta em banho maria . Atenção: coloque 2 dedos de água em uma panelinha (ou frigideira até) e leve quase a fervura. Desligue o fogo. Espere meio minuto e coloque a tigela com os igredientes em contato direto com a água e mexa com uma espátula de silcone até derreter. Segundo Alice, esse método do banho maria desligado evita de queimar o chocolate. Outra opção (que eu fiz) é colocar tudo na mesma tigelinha refratária e derreter no microondas, em potência BAIXA (30%) por 3 minutos. Quando tirei o chocolate estava um pouco aerado e bati com um fuê até incorporar.
2. Enquanto isso, na tigela da batedeira resfriada junto com os batedores (coloque tudo no freezer 15 minutos antes) bata o creme de leite em velocidade baixa, aumentando conforme ele engrossar - mas não deixe chegar ao ponto do chantilly. Ele deve ficar com picos suaves mas líquido o suficiente para escorrer da tigela. 
3. Junte o creme de leite batido no chocolate ainda morno - se estiver frio, aqueça alguns segundinhos no microondas senão a mousse fica granulosa - e misture delicadamente com uma espátula de silicone. Distribua em taças individuais e deixe na geladeira por 1 hora.

Rend. Usei taças com capacidade para 150ml e consegui 5. Recomendo usar potinhos com capacidade para 1/3 de xícara (80ml), pois ele fica bem doce mesmo com o licor e quase não consegui comer tudo. Não ficou fofo como o da Ana Elisa mas ficou muito bom!

terça-feira, 25 de janeiro de 2011

Bolo floresta negra para o niver (atrasado) da Carol



Olá queridos! Desculpem a falta de posts, foi por pura falta de tempo. Queria ter postado essa receita no sábado, que foi niversário da Carol Paganotti, mas... antes tarde do que nunca! Parabéns querida!!! Espero que seu dia tenha sido perfeito! Adoro você! =D

E falando nela, ainda não consegui postar as fotos do meu ensaio família, o post tá prontinho e eu preciso só diminuir a resolução das fotos... essa semana estará aqui sem falta!

Voltando à receita: fiz esse bolo para a ceia o Ano Novo com ajuda da minha querida irmã e ficou ótimo!
Receita debut do Sky High, minha nova Bíblia de bolos de 3 camadas =D. Espero que vocês tenham paciência pois esse texto ficou bem maior do que eu imaginava de taaaanto detalhe!


Bolo floresta negra

Ingredientes:

- xícara medidora de 240ml

Massa
3/4 de xícara + 2 colheres de sopa de farinha para bolos (cake flour)*
3/4 de xícara de cacau em pó sem adição de açúcar
7 ovos grandes
1 1/2 xícara (270gg) de açúcar
3 xícaras (720ml) de creme de leite fresco
1 1/2 colheres (chá) de extrato de baunilha - usei essência

Recheio e cobertura

Brandied Cherries
455g de cerejas**
1/2 xícara (120ml) de kirsch


Chantilly
1/4 xícara (45g) de açúcar
3 xícaras (720ml) de creme de leite fresco
1 1/2 colheres (chá) de extrato de baunilha - usei essência
10 cerejas inteiras com cabinhos e raspas de chocolate ou granulado para decorar 

Método:

- Pré aqueça o forno a 180°C.
- Forre o fundo de 2 fôrmas redondas*** com 23cm de diâmentro com círculos de papel manteiga - não os unte.

Massa
1. Peneire em uma tigela a farinha e o cacau em pó. Reserve.
2. Na tigela grande da batedeira, bata os ovos somente para incorporar claras e gemas. Adicione aos poucos 1 xícara e meia de açúcar (270g) e bata em velocidade média/alta até dobrar de volume e quando levantar o batedor ela caia em formato de fitas (ribbon effect ela chama)
3. Adicione os ingredientes secos em 3 adições, misturando gentilmente com uma espátula de silicone, de baixo para cima até todos os ingredientes estiverem incorporados com cuidado para a massa não muchar. Divida a massa nas duas fôrmas.
4. Asse por 20 minutos ou até o centro estiver seco - faça o teste o palito. Deixe esfriar completamente dentro da fôrma - espere pelo menos 1 hora antes de desenformar. Faça isso com cuidado - com o auxílio de uma espátula, raspe as laterais da fôrma para desgrudar o bolo e vire-a em um prato. Tire o papel. 

Recheio e cobertura
1. Para fazer as Brandied Cherries coloque as frutas e o licor/calda em um potinho e cubra. Leve-o a geladeira por algumas horas (1 no mínimo). Dura uns 3 dias. Para usa-la apenas separe as frutas da caldinha, e reserve este para umidecer as camadas do bolo. 
2. Em uma outra tigela, de preferência refrigerada e os batedores também refrigerados bata as xícaras de creme de leite fresco até obter picos suaves. Adicione o restante do açúcar (50g) e a baunilha e bata até atingir picos firmes e brilhantes: Fique de olho, se passar do ponto ele vira manteiga! =S

Monte o bolo
Coloque uma das camadas em um prato com o lado liso para cima e espalhe 2 a 3 colheres de sopa da caldinha da cereja para umidecer a massa. Cubra com 1/4 do chantilly, espalhando bem até as laterais. Salpique com as cerejas e cubra com mais 1/4 do chantilly. Coloque a outra camada de bolo, umedeça novamente e cubra o topo e as laterais com o restante do chantilly. 
Para decorar salpique nas laterais com as mãos, raspas ou granulado de chocolate. Decore o topo com cerejas em cima de rosinhas feitas com o auxílio de um saco de confeitar.

As observações:
tive que colocar um subtítulo pois esse post é bem detalhado.

* farinha especial para bolos é uma farinha mais leve, com baixo teor de glúten e mais amido. É ótima para confeito de bolos mais leves, como esse que é do tipo "esponja". Mas, é difícil de achar por aqui. No entanto, existe a receitinha pra fazer em casa: retire 2 colheres (sopa) de 1 xícara (140g) de farinha de trigo tipo 1 e adicione 2 colheres (sopa) de amido de milho. Peneire umas 5 vezes antes de usar para que o amido incorpore bem com a farinha. Fontes: La Cucinetta e Technicolor Kitchen
** Nota da autora: se usar cerejas frescas, reduza a quantidade pela metade, e combine as frutas com a calda que soltar (ao tirar o caroço) com o kirsch. Se usar cerejas congeladas, descongele-as e depois misture-as junto com a calda, com o kirsch. Se usar cerejas em calda (sua última opção aqui) drene bem as cerejas e reserve 1/4 de xícara (60ml) da calda para misturar com o kirsch. Eu usei cerejas frescas, mas umas 300g e foram o suficiente. Até acho que poderia usar os 455g. Não tinha um kirsch então fiz uma calda com o mesmo peso de açúcar, e suco de 1 limão como se fosse fazer uma geleia, mas ao derreter o açúcar e engrossar um tico já parei o cozimento. 
*** o livro pede três fôrmas de 9-inch ou 22/23cm. Como esse é um bolo "esponja" e sua massa cresce devido aos ovos batidos até dobrarem o tamanho (por isso mais ovos, menos farinha). Ele não vai  fermento ou algum outro reagente químico. Devido à sua característica eu faria a receita inteira para 3 fôrmas de 21cm (normalmente eu não troco fôrmas, mas acredito que nesse caso não teria muito problema - mais informações aqui) ou 2 de 23cm que eu usei. Não gosto de usar a palavra do "achômetro" mas se fossem 3 de 23cm eu acho que o bolo ia ficar bem fininho... Usei inclusive, uma fôrma de fundo removível mas desenformei como indicado e tem  que ter cuidado, deu certo. O bolo "esponja" precisa grudar na fôrma para crescer, por isso não se deve unta-la. E ao assar, tente coloca-los alinhados na mesma grade, afastados 3cm das paredes laterais, fundo e entre elas dentro do forno.

Rend. 16 - 20 porções.

quinta-feira, 20 de janeiro de 2011

Um presente de desaniversário



Olá! Já que o post de ontem foi curtinho resolvi fazer um postbônus afinal, vocês merecem!!

Hoje falta exatamente 1 mês para o meu 29° aniversário... além de ficar desesperada por quase chegar aos 30 esse é o tempo de refletir as mudanças que já aconteceram nesses 20 dias de 2011. Não é a toa que chamam de inferno astral.

O ano já começou repleto de desafios, self notes e reflexões. É bom ter tempo pra pensar.
 
Percebi já que comecei a mudar as minhas atitudes: quando eu fazia terapia, minha psicóloga dizia que eu demoro muito pra pegar no tranco, pelo fato de eu ter nascido prematura (acho que ninguém aqui sabe né?) e isso é muito verdade. Quantas vezes eu já disse que quero começar meu negócio e quero aprender a dirigir? Pois é, eu falo muito e faço pouco. Mas isso já está mudando, pois já peguei mais esse carro do que o outro nos 3 anos que a gente tinha a Scenic. Ainda eu travo, ainda não consigo sair sozinha, ainda não sei sair da garagem - maldita RÉ - mas já não deixei o carro morrer, já não saí cantando pneu, já estou aprendendo a lidar com a nova embreagem e tudo mais.

E isso também graças ao cartaz de objetivos 2011 que fiz com a ajuda da Letícia e as meninas fofas da Mary Kay. Não vou virar consultora, mas nos divertimos muito!

Aprendi a dizer não, ou a dizer o que não me agrada ao invés de ficar pensando no que a pessoa ia pensar e ficar com aquilo entalado na garganta.



Também consegui dar o tom de azul que quero na minha sala, com capa nova de almofadas. O antes e depois está ai em cima! Agora só falta convencer o marido - e arrumar o $$ - pra pintar uma parede. Igual da Camila!




Percebi que as amizades mudam em tempo record. Não coloquei na retrospectiva, mas fiquei muito, muito feliz de ter encontrado 1 querido no facebook, em dezembro, fã do Roxette da minha época de adolescente. Fábio essa é pra você.  Sim, fomos separados na maternidade! Só alguns anos depois... =D Aliás, faltam 10 dias pro seu niversário e vai ter um bolinho aqui tá?

Já consegui definir quem são amigas para o resto da vida, e quem passou de amiga a "colega" e de verdade, não fico mal por isso. A vida te presenteia de várias maneiras e te leva a caminhos então desconhecidos, e às vezes não temos mais nada em comum. Acontece. Ao mesmo tempo, fortaleci laços com minhas queridas Taty, Bru, Aninha, Rô e Michele e venho aqui dizer que amo muito todas vocês.

 


E eu comemoro isso tudo com o meu presente de desaniversário ou Natal atrasado que é a minha querida KitchenAid vermelha lindaaaaaaa que minha irmã querida trouxe!!!! Tudo pra começar o meu negócio. Essa batedeira é demais, e por enquanto o que tenho a dizer é que ela é MUITO MUITO pesada. E que não faço ideia de onde vou guarda-la. Porque no meu armário não cabe mais nada =D

Beijos

quarta-feira, 19 de janeiro de 2011

Panquequinhas americanas (2)




Hoje o post é curtinho. Tô até postando pra me distrair pois hoje muitas coisas acontecem - minha audiência trabalhista é uma delas- e estou bem ansiosa. Ai ai ai.

A receitinha é simples e adaptada do blog da Paula, bem mais fácil do que a outra que postei e aproveitei pra estreiar o Maple Syrup que minha irmã trouxe de viagem! Nham!

Beijos




Panquequinhas americanas (2)

Ingredientes:

- xícara medidora de 240ml

1 1/3 xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato
1/4 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de açúcar
2 ovos
1 xícara de leite
1 colher (chá) de manteiga
1 colher (chá) de essência de baunilha
 Manteiga extra pra fritar

Método:

1. Peneire os 5 primeiros ingredientes em uma tigela grande e reserve. Em uma frigideira pequena, derreta a manteiga.
2. Junte os ovos, a baunilha, a manteiga e o leite e misture com um fuê. 
3. Coloque uma concha da massa por vez em uma frigideira  com uma colher extra de manteiga -  talvez seja necessário mais de uma só pra massa não grudar, afinal são várias panquequinhas -  em fogo baixo.
4. Quando estiver formando bolhinhas na parte de cima e dourada na parte de baixo, vire. Sirva com frutas da estação, e o que você quiser: Maple Syrup, calda de caramelo pra sorvete, doce de leite, leite condensado ou até geléia. Aqui em casa tinha tudo =D
Rend. 10 panquequinhas.

segunda-feira, 17 de janeiro de 2011

Uma sopinha pra curar os males



Espero que o fim de semana de vocês tenha sido ótimo pois o meu... socorro. O maridão inventa de querer comer camarão e lá fomos nós no Idalvo´s e comemos um bobó. Estava de-li-ci-o-so, mas acho que ele é muito forte e junta que não estou acostumada... passei a noite de sábado para domingo em claro, com uma dor abdominal desgraçada, e aquela sensação de estufada o tempo inteirinho. Tomei epocler, antiácido, eno e só foi melhorar depois de váaaarias gotinhas de Buscopan. Ou seja, ainda passei o domingo de molho. E ainda não me sinto 100% pra ir a academia. Fiz coisinhas leves ontem e hoje ainda tomei essa sopa pra recuperar as forças. Nada demais, simplesmente cozinhei em água fervente um pacote  com cenoura, abobrinha e chuchu cortadinhos + 2 mandioquinhas pequenas, bati tudo no liquidificador com cebola e sal, e salpiquei um pouco de cheiro verde. Voilà! Uma sopinha pra acalmar os ânimos e curar os males nessa segunda feira pra lá de chuvosa.

Beijos

sexta-feira, 14 de janeiro de 2011

Meu nome é Khan - ou primeira dica de filme do ano

 Imagem: divulgação.

Sair de férias é sinônimo de descansar e descansar pra mim é sinônimo de assistir filmes.  Final de semana também é ótimo para isso. Assisti bons filmes durante o mês passado - e já  vários esse ano, sendo um deles o primeiro a ser comentado aqui. Pra quem se considera cinéfila até que eu tenho poucas dicas de filmes no blog. Pois é, pretendo mudar isso em 2011.

Confesso que não vi o filme inteiro - perdi o começo mas o Gio me resumiu, e esse filme é muito, muito bom. Aqueles filmes que eu adoro e que é um soco no estômago de qualquer norte americano. Detesto como eles se acham a última coca cola do deserto. Enfim, "Meu nome é Khan" é um filme pra se pensar, refletir e analisar tudo o que consideramos certo e errado. Principalmente é um filme sobre preconceito e seus efeitos nos personagens. E na vida na verdade.

Resuminho: o roteiro fala sobre um indiano/muçulmano* Rizwan Khan (Roberta me corrige se isso não existir, você que já foi pra Índia!) que mora nos EUA. Ele é portador de um dos tipos de autismo, (síndrome de Asperger) e apesar da sua grande inteligência, não consegue expressar seus sentimentos, não toca muito as pessoas, fala e anda estranho, evita contato direto (olhar nos olhos) e morre de medo de amarelo.

Procurando pela internet, vi que a ideia surgiu quando o diretor (que é o ator que faz Khan) passou umas poucas e boas em um aeroporto dos Estados Unidos só pelo fato de ser muçulmano. E pelo fato de misturar ficção com alguns toques que deve ser verdade, esse filme ganhou mais pontos comigo.

E tudo começa mesclando trechos da história da vida de Rizwan, desde a infância onde aprendeu que só existem dois tipos de pessoas: as boas e as más. Costumes, religião, crenças... nada te define, "somente suas atitudes" dizia sua mãe. Mas não é bem assim que acontece nos EUA e a nós sabemos disso. Afinal antes existia somente a separação a.C e d.C e hoje tem uma terceira - depois do 11.09. O filme mostra principalmente como isso afetou a vida de todos os muçulmanos que moram lá. Mandira - sua esposa - tinha um salão, que de repente ninguém mais frequenta pois ela adota o sobrenome (muçulmano) do marido. Na escola, o filho deles sofre com o preconceito e a revolta que ganha de repente do seu melhor amiguinho que não quer mais saber de falar com ele. Como a cunhada é tratada no trabalho por usar aquele lenço que elas usam no cabelo. Entre isso, mostra os olhares, a indignação e a generalização de que todo muçulmano é um terrorista em potencial de acordo com a opinião da nação americana.

A história atinge seu ápice quando Mandira culpa Rizwan e o fato dele ser muçulmano pela morte do filho - uma das cenas mais tocantes que já vi -  (sorry, mas precisava contar) e exige que ele a deixe em paz e só volte quando ele disser ao presidente dos EUA: Oi senhor presidente, meu nome é Khan, e eu não sou terrorista. Daí o nome do filme. A partir desse ponto a história mostra duas vertentes: Mandira cheia de rancor, raiva e indignação tenta desvendar a morte do filho. E a de Rizwan, que por amor realmente acredita que Mandira o receberá de volta se ele realizar seu pedido e começa a ir atrás do presidente. Imagina o que isso significa para os norte americanos: um muçulmano, ir atrás do presidente. A jornada de Khan e a lição que ele passa - e que nós aprendemos vale cada um os 165 minutos do filme.

Beijos.

*eu falo indiano/muçulmano pois ele é indiano mas não pratica o hinduísmo. Não faço ideia das religiões que cultuam o país, mas o que eu entendi do personagem foi isso.

quarta-feira, 12 de janeiro de 2011

Friands de cereja



Não reparem pois eu acho que o bichinho dos bolos, cupcakes, muffins e friands me mordeu. 
Adoro! =D
Essas foram meus primeiros friands e são extremamente fáceis de fazer. Não precisa nem de batedeira! =P

E para quem está perguntando (todo mundo eu acho): os muffins são bolinhos simples que os norte americanos normalmente comem  no café da manhã até com manteiga - eles têm frutas no meio como blueberries, framboesas, banana, maçã e até chocolate. A massa é um pouco mais leve e úmida. Lembram daqueles Bebezinhos da Panco? Eu acho a definição perfeita de muffins aqui no Brasil. Os cupcakes são bolos individuais (cup = xícara, cake= bolo) às vezes com recheio (eu nunca fiz). A massa é um pouco mais pesada e sempre vai manteiga (ou óleo - alguma gordura), açúcar, farinha e ovos. Aqui no Brasil eu falaria que eram aqueles bolos que a gente comia no papel alumínio.... hoje está muito em alta e ganharam um super upgrade. O friand também é um bolinho mas feito com farinha de amêndoas, açúcar, manteiga e claras. Ele fica bem úmido e "elástico" (meio stick ) vamos dizer assim...

Foi o motivo perfeito de testar minhas novas forminhas de silicone, e deram bem conta do recado. Untei-as normalmente.

Beijos!

Friands de cereja
adaptada daqui

Ingredientes:

- xícara medidora de 240ml

1 1/3 xícaras (134g) de farinha de amêndoa (amêndoas moídas)
1 ½ xícaras + 1 colher (sopa) - 218g - de açúcar de confeiteiro, peneirado, e um pouquinho extra para polvilhar
½ xícara + 1 ½ colheres (sopa) - 85g - de farinha de trigo, peneirada
8 claras
2/3 xícara (150g) de manteiga sem sal, derretida e fria
210g de cerejas

Método:

- Pré-aqueça o forno a 180°C. 
- Unte e enfarinhe uma forma antiaderente com capacidade para 12 friands*.
1. Misture a farinha de amêndoas, o açúcar de confeiteiro e a farinha. Junte as claras e misture só até incorporar. Misture a manteiga derretida.
2. Despeje a massa nas forminhas preparadas. Retire os caroços das cerejas e corte-as ao meio. Coloque algumas metades de cereja sobre cada friand.
3. Asse por 25-30 minutos ou até dourar – os friands devem “voltar” ao serem levemente pressionados com as pontas dos dedos. Retire de forno e deixe nas forminhas por 5 minutos; desenforme e transfira para uma gradinha. Deixe esfriar completamente.
4. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e guarde num recipiente hermético.

* fiz meia receita, usei forminhas de muffin de silicone com capacidade para 1/3 xícara (80ml) e consegui 7 friands.
Rend.: 12 unidades

segunda-feira, 10 de janeiro de 2011

Cupcakes de banana brûlée da Carole



Bom dia/boa tarde! Esse foi a primeira receita que testei do meu novo livro de Cupcakes. Toda feliz com minha balancinha, ingredientes medidos e pesados, mas sei lá porque cargas d'água o bolinho muchou depois que tirei do forno. Muchou muuuuito. Achei primeiro que era a temperatura do forno + eu ter tirado antes da hora. Enfim. Eu também erro às vezes. No fim das contas pra fazer esse cupcake eu recomendaria a massa dessa receita de muffin que dá bem mais certo e é bem mais fácil. E pra virar um cupcake é só fazer a cobertura!
Beijos!


Cupcakes de banana brûlée

- xícara medidora de 240ml

Ingredientes: 

Massa
2 bananas nanicas grandes em rodelas - usei três pequenas porque aqui eu não compro banana grande
1 1/4 de xícara (225g) de açúcar refinado - meça separado 1 xícara e 1/4 de xícara e reserve
1 colher (chá) de canela em pó
2 ovos
1 xícara (140g) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 xícara de óleo de milho - eu usei de girassol, pois só uso esse tipo para sobremesas
1/3 xícara de nozes picadas - não usei
1/2 colher (chá) de essência de baunilha

Cobertura de merengue italiano
1 1/3 de xícara - 240g -  de açúcar refinado
1/4 de xícara (60ml) de água
8 claras

Método:

- Coloque 12 forminhas de papel em uma assadeira própria de cupcakes
- Pré aqueça o forno a 180°C
- Peneire a farinha e reserve.

1. Em uma frigideira, coloque as bananas em rodelas, 1/4 de xícara do açúcar e a canela. Misture e cozinhe até o açúcar derreter, e caramelar virando as rodelas no meio do processo. Amasse bem com um garfo e reserve (não amassei, piquei mais ainda elas quentes, em pedacinhos minúsculos e reservei)
2. Na tigela da batedeira, bata os ovos com o açúcar até incorporar bem. Desligue a batedeira e aos poucos adicione alternando os ingredientes secos e líquidos: a farinha, o fermento, o óleo, as nozes se usar e a essência de baunilha. Bata em velocidade baixa para não voar pó de farinha pra tudo quanto é lado.
3. Desligue de novo a batedeira e junte a banana caramelada e misture com uma espátula de silicone.
4. Distribua a massa nas forminhas (sempre uso 1/3 de xícara de massa por forminha, ou encha somente 2/3 dela) e asse em forno pré aquecido por 15 minutos ou até que a massa doure levemente - o meu precisou de 20 minutos.
5. Retire da assadeira e tranfira para uma gradinha pra esfriar.
6. Enquanto os cupcakes esfriam, faça a cobertura. Em uma panela pequena junte o açúcar e a água e leve ao fogo. Deixe ferver e cozinhe até atingir a temperatura de 115°C (você precisa de um termômetro culinário para medir) ou o ponto de fio fino (bolhas ficam mais fortes e pegando a calda com uma colher e derramar na panela, ela cai em forma de fio e a última gota forma um fio fino de caramelo)*. 
7. Enquanto isso numa tigela, bata as claras em neve até obter picos firmes. Retire a calda do fogo e, com a batedeira em velocidade baixa, vá acrescentando num fio a calda de açúcar quente sobre as claras.
8. Bata bem o merengue em velocidade máxima até esfriar.
9. Coloque o merengue em um saco de confeitar descartável e sem bico e forme um caracol sobre cada cupcake, começando na borda até formar um bico. Com o auxílio de um maçarico culinário, queime a cobertura para o efeito brûlée.

Rend. 12 cupcakes - fiz metade da receita acima tanto de massa e cobertura e consegui 6. No entanto meia  cobertura foi mais do que o suficiente para os cupcakes. Sobrou bem.

*essa cobertura foi um desastre. Eu fiz do jeito que faço caramelo, deixei o açúcar derreter primeiro sozinho, sem a água. Quando ele formou aquela cor de caramelo brilhante, acrescentei os 60 ml de água tomando cuidado pois espirra bem, e deixei cozinhar até formar o fio fino. Deu centinho. Agora eu testaria novamente, deixando só o açúcar derreter sem colorir, para o merengue ficar branco, não meio amarelinho por causa do caramelo. Fervendo os dois juntos eu perdi tudo pois cristalizou. Talvez eu consiga novamente se usar o termômetro que ainda não tenho. Você pode até fazer os cupcakes um dia antes, guardando na geladeira em um recipiente hermético ainda coberto com papel filme. O merengue deve ser feito no dia, pois ele é muito poroso e aerado, conforme o tempo passa ele desanda.

sexta-feira, 7 de janeiro de 2011

Barrinhas de chocolate, caramelo e amêndoas




Bom dia queridos!
Segue a primeira receitinha de 2011! Essas barrinhas ficaram deliciosas e são muito fáceis de fazer! E finalmente estou aprimorando minhas fotos, não vejo a hora de comprar minha máquina nova! =D

Beijos




Barrinhas de chocolate, caramelo e amêndoas

Ingredientes:

Massa
100g de manteiga sem sal amolecida
4 colheres (sopa) de açúcar mascavo claro - aperte-o bem na colher
125g de farinha de trigo
40g de aveia em flocos

Recheio de caramelo*
3/4 de xícara (180ml) de leite condensado
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo claro
2 colheres (sopa) - 25g - de manteiga sem sal

Cobertura
100g de chocolate amargo - usei um Lindt noir que tinha aqui desde a lua de mel =S
70g de amêndoas em lascas
Açúcar de confeiteiro pra polvilhar

Método:

- Pré aqueça o forno a 180°C
- Cubra com papel manteiga uma fôrma quadrada de 20cm e deixe um pouco de papel para fora, formando "alças" - não é necessário untar.

1. Na tigela da batedeira, bata a manteiga com o açúcar mascavo em velocidade média até obter um creme fofo e claro.
2. Diminua a velocidade e adicione aos poucos a farinha de trigo peneirada e a aveia. A massa vai ficar pesada e se quiser, termine de incorporar os ingredientes com as mãos.
3. Coloque a massa na assadeira, alisando com as mãos para unificar. Leve ao forno pré aquecido por 35 minutos ou até dourar. Deixe que a massa esfrie dentro da fôrma. Aproveite o forno ligado e depois de pronta, disponha as lascas de amêndoas em outra assadeira e torre-as por 10 minutos ou até dourarem ligeiramente. Mexa a assadeira na metade do tempo para evitar queima-las.
4. Enquanto isso, prepare o recheio: em uma panelinha grossa, misture todos os ingredientes e cozinhe em fogo médio/baixo até os ingredientes estiverem bem combinados. Depois de ferver, cozinhe por 3-4 minutos até ele engrossar. Reserve.
5. No microondas - em intervalos de 30 segundos e mexendo bem entre eles - ou, em banho maria derreta o chocolate amargo.
6. Monte as barrinhas: em cima da massa, deite o recheio de caramelo, e alise com uma espátula. Deite o chocolate derreitido, e alise também. Salpique as amêndoas por cima.
7. Deixe na geladeira até servir - só o tempo do chocolate firmar um pouco, meia hora ou 40 minutinhos. Antes de servir, polvilhe com açúcar de confeiteiro. Retire a massa com a ajuda das alças do papel manteiga, e corte os quadradinhos com uma faca grande de lâmina lisa.

Rend. 16 quadradinhos - usei uma fôrma quadrada de 22cm (faria um tico mais da mais da receita da massa, mais 1/4 de receita) e consegui 12 maiores.

*não é bem um caramelo, fica uma consistência de doce de leite e recomendo o uso do chocolate amargo mesmo pois é uma sobremesa bem doce.

quarta-feira, 5 de janeiro de 2011

Antes e depois: minha cozinha!

 
Antes... e depois.


Antes de começar a publicar as delícias preciso contar da mudança na minha cozinha!
Na mesma época que mudei a lavanderia, o Gio instalou as prateleiras que precisava também em cima do microondas, e meu imã de facas, que serviu muito pra desatolar as gavetas.
Ganhei mais espaço no móvel de apoio e liberei a mesinha de café. Realmente uma quase extreme makeover.

Beijos!

PS: a má notícia: durante o período das festas, o pote de açúcar da D. Maria (em cima da prateleira) ficou viúva, pois o Sr. Toni cometeu suícidio... =P

segunda-feira, 3 de janeiro de 2011

Confissões de uma mente culinária: e a biblioteca aumenta...



Ano Novo: livros novos! Livros novos: receitas novas!

Primeiro, espero que todos tenham curtido muito a passagem de ano! Reunir os familiares, comer muito e estourar champagne fazem parte desse ritual!Feliz 2011 a todos!
Começo então com esse post, mostrando algumas das coisas boas que ganhei (e comprei) também pro Natal...




Recomendados nos blogs da Paty e da Ana Elisa, quis complementar minha coleção com os livros Sky-High da Alisa Huntsman cheio de receitas de bolos de 3 camadas. Por isso o próximo passo é aumentar minha coleção de assadeiras, e essa semana mesmo vou numa loja comprar 3 assadeiras redondinhas de 20cm pra testar as delícias. Já li toda a introdução - pois é, resolvi LER os livros que eu tenho né, afinal eles dispõem de dicas maravilhosas pra quem love baking.

Outra ótima aquisição foi o livro Bitterweet da Alice Medrich com diversas receitas de chocolate, o ingrediente favorito da maioria, acredito. Esse livro acho que é um pouco mais complexo, então assim que praticar bem no Sky-High partirei pra esse. 

E por último, amei meu presente de Natal da minha amiga secreta, o livro O Mundo dos Cupcakes da Carole Crema, uma das chefs que faz o programa Cozinha Caseira no Bem Simples do Fox life. Cheio de dicas e receitas fresquinhas, aguardem muitos cupcakes por aqui.



Também ganhei da querida irmã um pouco exagerada , um set com 4 mini cocottes da Le Creuset, coloridinhas uma de cada cor... na verdade foram 3, pois 1 a vendedora colocou uma cor repetida, e em janeiro chegará a amarelinha. Vai ficar fofo não?

Beijos!!!