A odisséia de fazer cupcakes pro Natal

Estranho ler esse título não??? Pois é... na correria  de tanto trabalho consegui me organizar para fazer cupcakes especiais de Gingerbread pro Natal!

A receita é simples, muito fácil o problema da "odisséia" foi cobrir com ganache nesse calor! =S O negócio não firmou por nada... A receita original pedia Royal Icing mas para fazer o pedia pó de merengue e eu não tinha. Tive que adaptar. E não consegui pensar em outra cobertura pra combinar com o sabor das especiarias. Buttercream eu acredito que fica muito pesado. Merengue também não aguentaria o calor. Fui no clássico chocolate ao leite.

Vamos a receita!

Cupcakes de Gingerbread (especiarias)

do Martha Steward Cupcakes

Ingredientes:

Massa

1 1/2 xíc. (340g) de manteiga 

1 1/2 xíc. (270g) de açúcar orgânico

1 1/2 xíc. (210g) de farinha de trigo

4 ovos grandes

3 c. sopa de mel

2 c. sopa de gengibre em pó

2 c. sopa de canela em pó

1/4  c. chá de cravo da índia em pó

1/4 c. chá de noz moscada

1 c. chá de extrato natural de baunilha

1 c. chá de fermento em pó

Recheio

Doce de leite argentino

Cobertura

540g de chocolate ao leite

280g de creme de leite UHT 17% de gordura

Método:

- Coloque 20 forminhas de papel próprias para ir ao forno em assadeiras de muffin. Pré aqueça o forno em 180°C.

1. Peneire a farinha, as especiarias e o fermento e reserve. (A receita original não vai fermento, ele não cresce  muito então eu recomento o uso dele!)

2. Na tigela da batedeira em velocidade média bata a manteiga com o açúcar até obter um creme homogêneo. Adicione o mel, bata mais um pouco e coloque os ovos um a um. 

3. Diminua a velocidade e adicione os secos batendo até incorporar. Divida a massa entre as formas e asse por 20-25 minutos até o centro estar assado (teste do palito). Transfira as assadeiras para uma grade, espere 10 minutos e coloque agora os bolinhos na grade até esfriarem completamente.

4. Quando estiverem frios, recheie-os com  o doce de leite e vá preparar a cobertura.

Cobertura

1. Na potência média do microondas, derreta o chocolate até ficar liso e homogêneo. Lembre-se de mudar a potência senão ele queima! No meu demorou 2 minutos e 15 segundos.

2. Coloque o creme de leite em um refratário e aqueça por 1 minuto no microondas. Deite o creme sobre o chocolate derretido misturando com cuidado até incorporar. O meu ficou um pouco granulado então bati com um fuê: ao levar para a geladeira (por mais de 1h nesse calor!) ele ficou completamente liso.

3. Com a ajuda de um saco de confeitar, cubra os cupcakes e salpique com confeitos.

Rend. 20 cupcakes.

O cupcake de chocolate perfeito

Buenos dias! Hola para los lectores! =)

Faz quase uma semana que voltei de viagem e só agora consegui deixar tudo aqui em casa em ordem! Ok, com feriado no meio da semana e ainda um monte de roupa pra passar, consegui só hoje um tempinho para dar um pulo no blog!

E gente, como passou o tempo! Só mais 2 meses e fim de 2011! oO. Isso me assusta um pouco... passa tudo muito rápido! =S

A viagem foi ótima, rica em passeios, muita andança, com direito a cineminha e muita comida! Depois vou fazer um post somente de Buenos Aires. 

Mas hoje eu venho passar pra vocês a receita do cupcake de chocolate perfeito! Muito fácil de fazer, do livro da Santa Martha e o sabor é ma-ra-vi-lho-so. Vai com diversas coberturas e eu fiz de Buttercream Limão e Brigadeiro com cereja!

Vamos lá?

Ótimo fim de semana para todos!

Cupcake de chocolate perfeito

Ingredientes:

Massa

1 1/2 xíc. (210g) de farinha de trigo especial

3/4 xíc. (75g) de cacau em pó alcalinizado (ele é mais forte que o comum, existe da Mavalerio)

1 1/2 xíc (270g) de açúcar cristal orgânico

1 1/2 c. chá de bicarbonato de sódio

3/4 de c. chá de fermento em pó

3/4 de c. chá de sal

2 ovos grandes

3/4 xíc. (180ml) de buttermilk

3 c. sopa (45ml) de óleo vegetal (usei de milho, mas pode ser de canola etc)

1 c. chá de extrato natural de baunilha

3/4 xíc. (180ml) de água morna

Cobertura

Buttercream Básico

Brigadeiro

Método:

- Pré aqueça o forno em 180°C. Coloque 18 forminhas de papel em 2 assadeiras para muffin (considerando as assadeiras com 12 cavidades! ;D)

1. Aqui é o mais fácil. Vai tudo numa tigela só! =) Na velocidade média da batedeira, misture os secos: farinha, cacau em pó, açúcar, bicarbonato, fermento e o sal. Reduza a velocidade para mínima. Acrescente os ovos, buttermilk, óleo, extrato e a água e bata até bem combinado, raspando as laterais da tigela se necessário. A mistura fica BEM líquida. Tranferi para uma leiteirinha (ou uma jarra pequena, o que você tiver com um bico) e dividi nas forminhas. O agente de reação aqui é o buttermilk + bicarbonato então ele não cresce absurdamente, e fica bem, bem úmido. Pode encher um tico mais as forminhas se quiser. Eu deixei um dedinho sem. Asse por 20 minutos, rodando as assadeiras na metade do tempo, até que o centro dele esteja cozido e o palito de teste saia limpo. Transfira para uma grade e deixe esfriar completamente.

2. Para cobrir, use a cobertura de sua preferência com o auxílio de um saco de confeitar e voilá!

Rend. 18 cupcakes - fiz metade da receita acima, usei uma forminha menor e rendeu 12. Os cupcakes podem ser guardados do dia pra noite em recipiente herméticos (temp. ambiente) ou congelados até 2 meses.

O cupcake preferido do marido =P

Na semana passada disse que completei dois anos de casada, e após um jantar romântico servi cupcakes, mas não era qualquer cupcake e sim o preferido do marido! Ontem também, foi uma data especial, niversário de 30 do maridão, e de novo, mas dessa vez com a família dele e a pedido do mesmo, fiz o digníssimo cupcake novamente. 

Eu digo bolo preferido pois toda vez que vou fazer um bolo e pergunto a opinião dele tipo "que bolo eu faço amor?", a resposta é sempre a mesma: ele faz questão de 1) massa branca de baunilha (porque ele não gosta de bolo de chocolate oO), 2) recheio de doce de leite e 3) cobertura de merengue. Lembram do bolo do ano passado? Como eu estava com problemas em achar o ponto do merengue, na primeira receita fiz uma experiência com aquele Chantilly Amélia (não tinha dado certo da outra vez, mas armada com minha Kitchen Aid eu tive uma chance!) e na segunda me entreguei às claras e fiz um bowl cheião do merengue, acertado graças as dicas da Flavia Pantoja do Simplesmente Delícia. Hoje vou passar a primeira receita, o capítulo do merengue fica pra outra vez! =P

Um beijo

Cupcakes de baunilha com doce de leite e chantilly

adaptada um tico do Mundo dos Cupcakes

Ingredientes:

Massa

3/4 de xíc. (180ml) de óleo de milho

3/4 de xíc. (135g) de açúcar orgânico

3 ovos, grandes e orgânicos de preferência

2 c. chá de extrato natural de baunilha

1 c. sopa de fermento

1 e 3/4 de xíc. rasas (225g) de farinha de trigo
6 c. sopa de leite morno

Recheio

Doce de Leite, o quanto baste para rechear os cupcakes

Cobertura

1 cx de Chantilly Amélia 

Cerejas, jabuticabas, amoras, a fruta que quiser para decorar.

Método:

- Pré aqueça o forno em 180°C. Coloque 12 forminhas de papel em uma assadeira para muffins.

Massa

1. Em um bowl, peneire o fermento e a farinha. Reserve.

2. Na tigela da batedeira em velocidade média bata os ovos e o açúcar até dobrar de volume e ficar um creme claro. Adicione o extrato de baunilha e o óleo e bata só para incorporar. Desligue a batedeira, adicione os secos e o leite, bata em velocidade mínima ou com uma espátula, delicadamente até formar uma massa lisa e homogênea e a farinha estiver integrada à mistura. Cuidado para não bater demais.

3. Encha as forminhas em 2/3 da sua capacidade e asse no forno por 20 minutos ou até dourarem ligeiramente. Quando estiver pronto, transfira os bolinhos para uma grade para esfriar. Enquanto isso, faça a cobertura.

Cobertura

1. Para o Chantilly Amélia siga as instruções da embalagem. Refrigere por pelo menos 12 horas, agite e bata em velocidade média alta até formar picos formes. Cuidado para não bater demais e ele virar manteiga. Eu fiquei preocupada com esses picos e acho que a consistência dele poderia ser um pouco mais firme... mas o que importa é que o Gio amou!

Para rechear

1. Espere os cupcakes esfriarem. Com um faquinha, corte o miolo do bolinho fazendo um círculo - cuidado pra não cortar ele inteiro! (ou use um boleador, eu fui na faca mesmo) retire um pouco da massa (vai ser em formato de cone), corte o excesso deixando só a "tampinha", coloque 1 c. chá aprox. de doce de leite no buraquinho, tampe e cubra com o chantilly. Difícil? A Sam explica bem!
Termine decorando com a fruta (eu usei jaboticaba que pegamos direto de um pé recheado!) e confeitos se desejar. Eu salpiquei com chá de Vanilla trazido direto das Zoropas pela minha querida Larissa de presente!

Rend. 12 cupcakes

Desejo culinário do dia ♥

Creative Cake Academy via Flickr

Semana passada estava fuçando na internet e fiquei louca com esses cupcakes com um ar vintage: a cara do filme Maria Antonieta! Será que eu consigo fazer assim um dia?

Cupcake de maple com cobertura de merengue

Eu sei, eu sei ultimamante só receitas de cupcakes, mas vocês entendem né?

A massa dessa, feita com Maple Syrup ou xarope de bordo - que descobri que vende no Pão de Açúcar! -  é um es-pe-tá-cu-lo! Aerada, fofinha, super úmida e o cheiro do Maple perfumava a casa, ai que delícia!

A receita original pedia Maple Buttercream de cobertura mas eu achei que ficaria muito pesado, por isso substituí por um merengue com um pouco da calda na receita. Também cobri alguns com Ganache, mas ele esconde o sabor da massa então não recomendo!

Essa semana estou com muito #gordinhafeelings e doida pra fazer uns cookies da Nigella... eu sei que normalmente ela exagera,  mas colocar 500g de chocolate pra 12 cookies eu achei outrageous! Vou testar aqui a minha versão e conto pra vocês!

Beijos!

Cupcake de Maple com cobertura de merengue

adaptado do livro Martha Stewart´s Cupcakes

Ingredientes:

Massa

1 1/2 xíc. (210g) de farinha de trigo

1/2 c. chá de sal

1/2 c. sopa de fermento em pó

1/4 de xíc (57g) de manteiga sem sal em temperatura ambiente

1 xíc. (240ml) de Maple Syrup

2 ovos grandes, organicos

1/2 xíc de leite integral

1/2 c. chá de extrato de baunilha natural

Cobertura 

2 claras, orgânicas

1/2 xíc (90g) de açúcar refinado

1 pitada de cremor tártaro

1 c. sopa de Maple Syrup

Método:

- Pré aqueça o forno em 180°C. Coloque 12 forminhas de papel próprias para ir ao forno em um assadeira de muffins.

1. Peneire em uma tigela a farinha, o sal e o fermento. Reserve.

2. Na tigela da batedeira bata a menteiga até amolecer, em velocidade média. Adicione o Maple e continue batendo até incorporar. Adicione os ovos, um por vez e bata até cada um incorporar, raspando os lados da tigela se necessário. 

3. Desligue a batedeira, adicione os ingredientes secos e misture na velocidade mínima ou na mão, até incorporar.

4. Distribua a massa nas forminhas, enchendo-as 2/3 da capacidade. Asse em forno pré aquecido por 20 minutos ou até dourarem. Faça o teste do palito para confirmar se o centro não está cru. Prontos, transfira para uma grade para terminar de esfriar.

Enquanto isso faça a cobertura!

1. Em uma panelinha coloque água pra ferver. Uns 3 dedos, não precisa ser muito.

2. Em uma tigela de aço inox ou vidro - que possa ir em banho maria - coloque as claras, o açúcar e o maple. Bata a mistura com o auxílio de uma batedeira portátil até os ingredintes formarem picos leves. Adicione o cremor tártaro e bata até formar picos bem firmes - cerca de 5 minutos. 

3. Coloque o merengue em um saco de confeitar com o bico perlé grande ou sem bico, e faça uma bolinha no centro de cada cupcake, levantado verticalmente enquanto ele espalha e voilá! Sua bolinha está pronta!

Sirva imediatamente. Com café fica uma delícia!

Rend. 12 cupakes.

Cupcake de fubá + uma ajudinha

Queridos desculpem a ausência. Esse fim de semana foi punk! Não consegui fazer um post especial para o niver da minha querida Bruna que foi sexta - mas ela sabe que eu a AMO MUITO! - entre aulas de direção e muitos compromissos não tive tempo pra mais nada...

Sobre a receita: indo ainda na onda de cups temáticos pro mês de junho/julho - e nada como testes atrás de testes para chegar ao cup perfeito! -  aqui vem OUTRA receita de cupcake... esse é mais simples e ótimo para servir de lanche da tarde. Não requer uma cobertura elaborada e um simples açúcar com canela faz a vez!

E a ajudinha? Entre tantos outros projetos, gostaria de dar um up na decor da minha sala e nada como um blog amigo, o Casar e Decorar pra me dar uma mãozinha! E você, pode me ajudar também?

Beijos

Cupcake de fubá

O Mundo dos Cupcakes, da Carole Crema.

Ingredientes:

- xícara medidora de 240ml

3 ovos, orgânicos

2 xíc. (360g) de açúcar orgânico

2 xíc. (280g) de farinha de trigo especial

3 xíc. de fubá peneirado

1 xíc. (240ml) de leite

1 1/3 xíc (320ml) de óleo de milho

1 c (chá) de erva doce - omiti

1 c. (sopa) de fermento em pó

Açúcar de confeiteiro e canela pra polvilhar

Método:

- Coloque 24 forminhas de papel em duas assadeiras para muffins ou se preferir, unte os buracos e não use o papel. Pré aqueça o forno em 180°C*.

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto a erva doce se usar. Coloque numa tigela, misture a erva doce e distribua nas forminhas preparadas.

2. Asse em forno pré aquecido por 25 minutos ou até que a massa esteja levemente dourada. Transfira para uma grade até esfriar.

3. Depois de frios, polvilhe cada cupcake com açúcar e canela. Sirva.

Rend. 24 bolinhos - fiz um pouco mini e um pouco tradicional - renderam 48 e 12 respectivamente. Ficaram lindos!

*peguei uma dica fabulosa no blog Fofurices: o cupcake tem que assar numa temperatura média de 180°C. Se você pre aquece nessa temperatura e abre a porta, ar frio entra, correto? Então quando você for pré-aquecer coloque uma temperatura mais alta (220°C -250°C), acomode os cups, marque 5 minutos para o fermento reagir e abaixe para os 180°C o resto do tempo. Funciona per-fei-ta-men-te!

Novo blog! #MissCupcakerella

 

Ainda falando de Dia dos Namorados, esqueci de comentar das 22 caixinhas que fiz com cups variados para adoçar a vida de vários amigos e amigas nesse dia especial e também percebi que não "inaugurei" devidamente o meu blog comercial por aqui! Apresento-lhes o site da Miss Cupcakerella! Sigam-me la também e fiquem a vontade de dar sugestões, tirar dúvidas e fazer encomendas! Aguardem ainda mais posts especiais por lá também!

Beijos!

Alexander: um drink pra comemorar 2 B-days + uma novidade!

Olá! Eu sei, eu sei... normalmente se comemora niversários com bolos ou cupcakes, mas como aqui em casa está tudo corrido - comecei a comprar alguns dos ingredientes e confeitos para as encomendas do dia dos namorados - resolvi fazer um post diferente. Afinal, todo mundo sai pra comemorar o seu B-day com uma bebidinha, certo? ;)

Hoje duas amigas mais do que especiais completam mais uma primavera! Roberta querida, ao qual dediquei cupcakes de framboesa o ano passado, mora longinho (por enquanto) e esse é o seu último B-day de solteira! kkkkkkk Desejo muitas felicidades, muito amor, sucesso profissional e mais aniversários ao lado de quem você ama, da sua família e amigos! Muita balada, muitas fotos (sua nova paixão) um caminho lindo e sempre florido (com tulipas) ao longo da sua vida! E nossa amizade, que nunca termine! Não é a toa que temos só uns 16 anos dela!

A segunda amiga Ester, a conheci como amiga do marido, o tempo em que eu e Ro nos conhecemos é menor do que o tempo que ela e o Gio se conhecem! O tempo passa, ficamos mais próximas - fui em quase todos os aniversários dela kkkkk - e hoje nos vemos pelo menos 1 vez por mês no jantar com nosso grupo de amigas em comum! Ester minha querida! Um super Happy B-day cheio de alegria, novos caminhos, muito amor e também sucesso profissionalmente, você é uma pessoa incrível e tenho certeza de que seus sonhos se realizarão sempre! Você merece tudibão nessa vida! E lógico, mais anos de jantares e encontros! =)

Por último! A novidade! {Tãnãnã} Quis escolher um dia especial como esse para oficialmente mostrar o logo do #MissCupcakerella! Feito pela Camila do Casar e Decorar eu simplesmente morri! =D Não é a minha cara? E a Cá é mega talentosa! Amei! Agora cartões e adesivos vão ser confeccionados com muito carinho e tudo está deslanchando!

Muitas comemorações - e um drink especial pra fazer {Timtim}! =D

Beijos!

Alexander

adaptado do Guia de drinques dos grandes escritores americanos

Ingredientes:

2 colheres (sopa) - 30ml -  de conhaque

2 colheres (sopa) - 30ml - de creme de cacau

3 colheres (sopa) - 45ml - de creme de leite

1/2 colher (chá) de Noz moscada ou canela pra finalizar - usei canela

Gelo o quanto baste

Método:

1. Coloque todos os ingredientes em uma coqueteleira cheia de gelo. Agite bem, coe e sirva em um copo de martíni.

Obs: o drink ficou maravilhoso, mas colocaria o dobro do creme de leite pra ficar mais cremosinho!

Rend. 1 taça

Miss Cupcakerella #DiaDosNamorados

Falando em dia dos namorados, aproveito aqui pra fazer meu primeiro post sobre meu novo negócio! #MissCupcakerella

Pro pessoal de Campinas e região! Ainda estou em vias de terminar o blog comercial e tals - até a Camila querida fez a arte #coisamaislinda do meu logo!!! -  e quem quiser, como já andei divulgando no FB e twitter, sua amiga aqui está aceitando encomendas de cupcakes! A princípio quero fazer chás de bebês/cozinha e casamentos, mas resolvi tentar a sorte no dia dos namorados e estou muito feliz com o resultado!

Então vamos lá! Caixinha especial dia dos namorados, com 4 cupcakes sabor chocolate - 2 com cobertura de Buttercream de Morango e 2 com Brigadeiro de chocolate meio amargo = R$ 25,00. Decoração especial de corações e caixinha com fita e laço, tudo completo! Encomendas até dia 06.06 por aqui ou via email: misscupcakerella (at) gmail (dot) com. Pagamento na retirada, SÁBADO dia 11.06 aqui em casa das 14h às 18h. Passo o endereço pra quem fechar. 

Beijos e um ótimo fim de semana!

Happy B-day pra Lari!

Não tem receita hoje (até porque é repeteco de Cupcake de chocolate com a receita de Buttercream), o que conta é a foto e a dedicatória a minha querida #GublerGirl Larissa!

Minha darling, saiba que simplesmente amo sua amizade! Amo você! É incrível como a internet consegue mesmo unir pessoas, trazer objetivos e gostos em comum, mesmo vindo de um seriado repleto de SK - parafraseando a Rosely. E tenho certeza de que ganhei uma amiga. Uma amiga que posso contar, dar risada, conversar, sair por ai, e se divertir muito! Uma amiga que cuida de mim até quando vem aquela sra. cólica! =S

Você é uma pessoa ma-ra-vi-lho-sa, corajosa, linda, batalhadora, simpática e que já sabe que pode contar comigo sempre!

Então desejo um super Happy B-day cheio de alegrias, comemorações, Reid-kisses, Reid-dreams e tudo mais o que você simplesmente quiser! Pois como você é uma pessoa verdadeira, só tem coisas boas a receber. Que seu dia seja perfeito! Ainda farei os tão sonhados cupcakes pra você. É só marcar de nos encontrarmos de novo.

Um beijo minha darling!

Odisséia do dia: coberturas para cupcakes!

 (Obs: a foto não é da minha nova câmera. Tô sem o USB e o meu leitor de cartão do PC não lê o cartão, ou seja - eu só consigo postar quando o Gio está aqui pois uso o note dele!) 

Tenho uma boa notícia!!! Hoje resolvi testar umas coberturas como disse ontem - gente, o pedido não está certo ainda viu? Mas com essa possibilidade em vista, resolvi elaborar uma lista de sabores e sugestões para futuros pedidos Apesar de não ser tão bem aceito aqui o Brasil, eu AMOOO buttercream, que basicamente é o creme de manteiga. E hoje fiz 1 receita de buttercream, dividi em 3 partes iguais e fiz 3 sabores. E não é que ficou uma delícia?

Na odisséia de hoje aprendi:

- peneire o açúcar de confeiteiro antes de fazer o buttercream;

- os bicos que tenho são muito pequenos então ficavam entupindo com os farelos de açúcar;

- o buttercream pode ser tingido. E corante azul não vira verde!

- ele pega bem o sabor - fiz de geleia de morango, vanilla e chocolate

- ele é bem cremoso e não tive muito sucesso em conseguir uma forma boa saindo do saco de confeitar!

Beijos!

Buttercream- receita INFALÍVEL
do Savory Sweet Life

Ingredientes:

Proporção 1 X 2.

200g manteiga em temperatura ambiente

400g de açúcar de confeiteiro peneirado - peneirado MEEEEEESMO.
4-6 c. (sopa) de leite integral

Pra dar sabor: algumas gotas de essência de baunilha para o Vanilla Buttercream, 100g de chocolate derretido p/ o chocolate Buttercream,  4 c. (chá) da geléia de sua preferência, essências de limão ou menta para criar outros sabores. Aqui a imaginação toma conta!

Método:

1. Na batedeira, bata a manteiga adicionando aos poucos o açúcar até ele ficar um creme homogêneo. Adicione o leite aos poucos pra dar cremosidade. Se ficar muito líquido, coloque mais açúcar e vice-versa.  Aplique sobre o cupcake com uma espátula, ou usando um saco de confeiteiro com o bico de sua preferência (pitanga etc).

Confissões de uma mente culinária: tem horas que só um café ajuda

Ontem tivemos um encontrinho fofo como comentei no post anterior - meninas, adorei conhece-las e matar a saudade de outras,  vocês são demais! São bem vindas aqui em casa se quiser! Sempre! 

Descobri um novo vício: café! Mas calma, eu não tomo todo dia, e não tomo sempre, e não tomo nem muito mas pra acompanhar um bolinho ou aliviar o stress é uma beleza. Estou com dificuldades pra dormir essa semana inteira - acho que é muita (muita não, mas  VERDADEIRAS avalanches de) ansiedade. Nem na academia fui direito. Vou passar o fim de semana longe da internet para tentar ver se consigo fechar a minha primeira encomenda de Cupcakes!! Tô com a cozinha a todo vapor! Já fiz 4 tipos de bolinhos e amanhã vou testar as coberturas diversas - desde a receita até treinar a mão com o saco de confeiteiro.

Depois conto tudo pra vocês.

Um beijo e bom final de semana!

Cupcakes rocky road pro meu niversário

Aeeeeeee! 2.9! Post micro só pra dar os parabéns pra mim (um pouco egocêntrica mas eu posso! ;D)

Vou falar também que a receita é ótima e MUITO fácil. Foi a mesma massa que fiz pro chá da May, e essa receita é infalível, não tive um probleminha sequer com ela! É uma das que com certeza vou começar a vender...

Beijos

Cupcakes rocky road

adaptada do meu livro Easy Cupcakes

Ingredientes:

- xícara medidora de 240ml

Cupcakes

1/2 xícara (113g) de manteiga sem sal em temperatura ambiente

1/2 xícara (90g) de açúcar

2 colheres (sopa) de cacau em pó

2 colheres (sopa) de água quente

2 ovos

3/4 de xícara (105g) de farinha de trigo com fermento

Cobertura

1 receita de brigadeiro

115g de mini marshmallows - não achei e usei 33 unidades do normal, 3 por cupcake

Confeitos, granulados e velinhas pra decorar

Método

- Pré aqueça o forno a 180°C.
- Coloque 11 forminhas de papel em uma assadeira específica de cupcakes/muffins.

Cupcakes
1. Dissolva o cacau em pó na água quente e reserve.

2. Coloque o açúcar e a manteiga na tigela da batedeira e bata até obter um creme fofo e claro.

3. Adicione os ovos, um a um e bata até incorporar depois de cada adição

4. Despeje o cacau dissolvido e continue a bater

5. Desligue a batdeira, peneire a farinha e misture com cuidado até tudo incorporar com uma espátula de silicone

6. Distribua a massa nas 12 forminhas preparadas e asse por 20 minutos no forno pré aquecido ou até firmarem - o meu precisou de 15 minutos.
7. Assim que tirar do forno, transfira para uma gradinha e espere esfriar totalmente para cobrir.

Cobertura
1. Faça o brigadeiro - enquanto os cupcakes esfriam - no ponto de enrolar, e reserve.
2. Cubra cada cupcake com uma colher (chá) de brigadeiro, salique os confeitos e arrume 3 marshmallows em cima de cada. Por último, coloque a velinha!

Rend. 11 cupcakes.

Obs: a receita original pede nozes moídas e cerejas picadas. pra cobertura Resolvi omitir esses ingredientes e troquei a "liga" de simples chocolate derretido por um brigadeiro, afinal não sou de ferro heheheheheh. Sobrou um pouco de brigadeiro e decidi enrolar. Afinal, festa sem docinhos não é festa! =D

Cupcakes de cenoura com cobertura de chocolate para o Fênix

Olá queridos!

Se alguém viu meu post anterior, sorry mas eu deletei. Não achei a receita digna de post-de-estou-de-volta, o bolo que tinha feito não ficou tão bom assim, a foto então, Deus me livre... aí eu apaguei!

Bom, esse sim é um post digno de meu computador-ressussitou-das-cinzas, e a partir de hoje ele tem nome: Fênix! =D

Fiz essa receita faz um tempinho e foi a segunda do livro da Carole para um encontro de amigas superpoderosas. Adorei, não é tão doce e o açúcar mascavo faz toda a diferença! Só mudei a cobertura pois bolo de cenoura pede calda de chocolate! =D

Beijos!

Cupcakes de cenoura com cobertura de chocolate

a cobertura é adaptada do Technicolor Kitchen

Ingredientes:

- xícara medidora de 240ml

Massa

2 cenouras grandes

2/3 de xícara (160ml) de óleo - usei de girassol

2 ovos grandes

raspas da casca de 1/2 laranja

1 1/3 (240g) de açúcar refinado

3/4 de xícara (130g) de açúcar mascavo - aperte-o na xícara da hora de medir

1/2 xícara (120ml) de leite morno

2 1/2 xícaras (210g) de farinha de trigo peneirada

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 pitada de sal

Cobertura de ganache

170g de chocolate meio-amargo aquele cobertura da garoto, picadinho
¾ xícara (180ml) de creme de leite
3 colheres (sopa) – 42g – de manteiga sem sal, temperatura ambiente

Raspas ou granulado para confeitar

Método:

- Pré aqueça o forno em 180°C .

- Forre 21 das 24 cavidades de duas assadeiras para muffins com forminhas de papel próprias para ir ao forno.

Massa

1. Pique a cenoura em rodelinhas. Bata no liquidificador com o óleo, os ovos, as raspas da laranja e os dois tipos de açúcar até formar um creme homogêneo. Junte o leite morno e pulse para incorporar.

2. Despeje a mistura em uma tigela grande, junte a farinha, o fermento e o sal e misture vigorosamente com uma espátula de silicone até que a massa fique homogênea. 

3. Distribua a massa nas forminhas enchendo 2/3 de sua capacidade.

4. Asse por volta de 15 minutos ou até que a massa esteje cozida e levemente dourada. 

5. Transfira os bolinhos para uma gradinha e espere esfriarem completamente antes de cobrir.

Cobertura

1.Derreta o chocolate em banho-maria, mexendo de vez em quando. Tire do fogo. 

2. Aqueça o creme de leite e junte ao chocolate, mexendo bem com um fuê. Deixe que amorne um pouco e junte a manteiga, mexendo até que ela esteja bem incorporada. 

3. Deixe descansar até firmar o suficiente para espalhar a ganache sobre os bolinhos (1 hora em temperatura ambiente ou 20-30 minutos na geladeira). Salpique com raspas de chocoate ou granulado e sirva.

Rend. o livro diz 12 cupcakes, mas não sei de que tamanho pois consegui 21. Com forminhas bem cheias. oO

Cupcakes de banana brûlée da Carole

Bom dia/boa tarde! Esse foi a primeira receita que testei do meu novo livro de Cupcakes. Toda feliz com minha balancinha, ingredientes medidos e pesados, mas sei lá porque cargas d'água o bolinho muchou depois que tirei do forno. Muchou muuuuito. Achei primeiro que era a temperatura do forno + eu ter tirado antes da hora. Enfim. Eu também erro às vezes. No fim das contas pra fazer esse cupcake eu recomendaria a massa dessa receita de muffin que dá bem mais certo e é bem mais fácil. E pra virar um cupcake é só fazer a cobertura!

Beijos!

Cupcakes de banana brûlée

- xícara medidora de 240ml

Ingredientes: 

Massa

2 bananas nanicas grandes em rodelas - usei três pequenas porque aqui eu não compro banana grande

1 1/4 de xícara (225g) de açúcar refinado - meça separado 1 xícara e 1/4 de xícara e reserve

1 colher (chá) de canela em pó

2 ovos

1 xícara (140g) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

1/2 xícara de óleo de milho - eu usei de girassol, pois só uso esse tipo para sobremesas

1/3 xícara de nozes picadas - não usei

1/2 colher (chá) de essência de baunilha

Cobertura de merengue italiano

1 1/3 de xícara - 240g -  de açúcar refinado

1/4 de xícara (60ml) de água

8 claras

Método:

- Coloque 12 forminhas de papel em uma assadeira própria de cupcakes

- Pré aqueça o forno a 180°C

- Peneire a farinha e reserve.

1. Em uma frigideira, coloque as bananas em rodelas, 1/4 de xícara do açúcar e a canela. Misture e cozinhe até o açúcar derreter, e caramelar virando as rodelas no meio do processo. Amasse bem com um garfo e reserve (não amassei, piquei mais ainda elas quentes, em pedacinhos minúsculos e reservei)

2. Na tigela da batedeira, bata os ovos com o açúcar até incorporar bem. Desligue a batedeira e aos poucos adicione alternando os ingredientes secos e líquidos: a farinha, o fermento, o óleo, as nozes se usar e a essência de baunilha. Bata em velocidade baixa para não voar pó de farinha pra tudo quanto é lado.

3. Desligue de novo a batedeira e junte a banana caramelada e misture com uma espátula de silicone.

4. Distribua a massa nas forminhas (sempre uso 1/3 de xícara de massa por forminha, ou encha somente 2/3 dela) e asse em forno pré aquecido por 15 minutos ou até que a massa doure levemente - o meu precisou de 20 minutos.

5. Retire da assadeira e tranfira para uma gradinha pra esfriar.

6. Enquanto os cupcakes esfriam, faça a cobertura. Em uma panela pequena junte o açúcar e a água e leve ao fogo. Deixe ferver e cozinhe até atingir a temperatura de 115°C (você precisa de um termômetro culinário para medir) ou o ponto de fio fino (bolhas ficam mais fortes e pegando a calda com uma colher e derramar na panela, ela cai em forma de fio e a última gota forma um fio fino de caramelo)*. 

7. Enquanto isso numa tigela, bata as claras em neve até obter picos firmes. Retire a calda do fogo e, com a batedeira em velocidade baixa, vá acrescentando num fio a calda de açúcar quente sobre as claras.

8. Bata bem o merengue em velocidade máxima até esfriar.

9. Coloque o merengue em um saco de confeitar descartável e sem bico e forme um caracol sobre cada cupcake, começando na borda até formar um bico. Com o auxílio de um maçarico culinário, queime a cobertura para o efeito brûlée.

Rend. 12 cupcakes - fiz metade da receita acima tanto de massa e cobertura e consegui 6. No entanto meia  cobertura foi mais do que o suficiente para os cupcakes. Sobrou bem.

*essa cobertura foi um desastre. Eu fiz do jeito que faço caramelo, deixei o açúcar derreter primeiro sozinho, sem a água. Quando ele formou aquela cor de caramelo brilhante, acrescentei os 60 ml de água tomando cuidado pois espirra bem, e deixei cozinhar até formar o fio fino. Deu centinho. Agora eu testaria novamente, deixando só o açúcar derreter sem colorir, para o merengue ficar branco, não meio amarelinho por causa do caramelo. Fervendo os dois juntos eu perdi tudo pois cristalizou. Talvez eu consiga novamente se usar o termômetro que ainda não tenho. Você pode até fazer os cupcakes um dia antes, guardando na geladeira em um recipiente hermético ainda coberto com papel filme. O merengue deve ser feito no dia, pois ele é muito poroso e aerado, conforme o tempo passa ele desanda.

Cupcakes de Halloween!!!

 Hoje é Halloween! E nada como comemorar com muitos trick or treats, muitos doces e cupcakes a caráter!

Depois de uma semana enrolando consegui arranjar tempo pra fazer a receita. Vasculhei no meu livro de cupcakes e queria fazer algo diferente... achei! Cupcakes de chocolate com cobertura de cream cheese! Como o Gio não gostou do buttercream queria fazer outra sem ser de chocolate. Mas aproveitei minhas nutellinhas individuais que meu pai sempre traz de onde ele vai pra cobrir o resto!

Fiz umas decorações inspiradas nessas fotos da internet, e queria fazer essa aranhona mas não achei algo pra fazer as patinhas... então fiz abóboras e teias! Ficou legal!!! Não foi a coisa mais linda desse mundo, mas foi divertido!

Happy Halloween everyone!

Smack!

Cupcakes de chocolate com cobertura de cream cheese pro Halloween

do meu livro de sempre Easy Cupcakes

- xícara medidora de 240 ml

Ingredientes

3 colheres (sopa) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

1/4 de xícara de açúcar refinado

1 ovo

1 colher (sopa) de leite

1/4  de xícara de chocolate chips - coloquei granulado pois na loja não tinha!

1/2 xícara + 1/4 de xícara de farinha de trigo com fermento

1/8 de xícara de cacau em pó sem açúcar

Cobertura 

100g de chocolate branco

1/3 de xícara de cream cheese

Algumas gotas de corante laranja

Uva passa para fazer a boquinha da abóbora

Confeitos extra pra fazer olho ou se desejar, uva passa também

Aranhas de plástico pra enfeitar

Eu usei também 60g de nutella pra ficar diferente!

Método

1. Pré aqueça o forno a 200°C. Coloque 6 forminhas de papel para cupcakes na assadeira própria para eles, ou 12 forminhas (2 em 2) em uma assadeira normal.

2. Coloque a manteiga e o açúcar na batedeira e bata em velocidade máxima até obter um creme claro e fofo - cerca de 5 minutos.

3. Adicione o ovo e bata até incorporar.

4. Coloque o leite, o granulado e peneire a farinha + o cacau, misturando tudo com uma espátula de silicone até obter uma massa grossa. Distrubua a massa nas 6 forminhas usando a medida de 1/4 de xícara rasa de massa por forminha.

5. Asse os cupcakes por 20 minutos ou até crescerem e formar rachaduras no meio - o meu demorou 20 certinho. Ficaram lindos! Parecendo cookies de tão grossos!

Cobertura

1. Pique o chocolate branco e derreta em banho maria.

2. Em uma tigela pequena, bata o cream cheese com o batedor em forma de espiral até amolecer. Incorpore o chocolate branco com uma espátula. Se necessário, bata de novo.

3. Separe uma quantidade suficiente da cobertura pra fazer as teias (cerca de 4 colheres de sopa é mais do que o suficiente). Encha um saco de confeitar - ou simplesmente faça um cone com papel manteiga e corte a ponta, pois é bem pouco que se usa pra fazer as teias.

4. Misture o corante laranja no resto da cobertura e cubra 4 cupcakes generosamente. Com a Nutella, cubra os outros 2.

5. Desenhe teias nos 2 de Nutella e 2 com cobertura de cream cheese.

6. Com uvas passas faça um desenho pra fazer a boca da abóbora e os olhos. Use uma bala de goma verde para as folhinhas.

7. Decore os cupcakes de teia com as aranhas e pronto! Leve a geladeira por 1h antes de servir.

Rend. 6 cupcakes usando forminhas com capacidade para 1/4 de xícara - a massa ficou bem grossa então resolvi diminuir a quantidade por forminha.