Cupcake de maple com cobertura de merengue

Eu sei, eu sei ultimamante só receitas de cupcakes, mas vocês entendem né?

A massa dessa, feita com Maple Syrup ou xarope de bordo - que descobri que vende no Pão de Açúcar! -  é um es-pe-tá-cu-lo! Aerada, fofinha, super úmida e o cheiro do Maple perfumava a casa, ai que delícia!

A receita original pedia Maple Buttercream de cobertura mas eu achei que ficaria muito pesado, por isso substituí por um merengue com um pouco da calda na receita. Também cobri alguns com Ganache, mas ele esconde o sabor da massa então não recomendo!

Essa semana estou com muito #gordinhafeelings e doida pra fazer uns cookies da Nigella... eu sei que normalmente ela exagera,  mas colocar 500g de chocolate pra 12 cookies eu achei outrageous! Vou testar aqui a minha versão e conto pra vocês!

Beijos!

Cupcake de Maple com cobertura de merengue

adaptado do livro Martha Stewart´s Cupcakes

Ingredientes:

Massa

1 1/2 xíc. (210g) de farinha de trigo

1/2 c. chá de sal

1/2 c. sopa de fermento em pó

1/4 de xíc (57g) de manteiga sem sal em temperatura ambiente

1 xíc. (240ml) de Maple Syrup

2 ovos grandes, organicos

1/2 xíc de leite integral

1/2 c. chá de extrato de baunilha natural

Cobertura 

2 claras, orgânicas

1/2 xíc (90g) de açúcar refinado

1 pitada de cremor tártaro

1 c. sopa de Maple Syrup

Método:

- Pré aqueça o forno em 180°C. Coloque 12 forminhas de papel próprias para ir ao forno em um assadeira de muffins.

1. Peneire em uma tigela a farinha, o sal e o fermento. Reserve.

2. Na tigela da batedeira bata a menteiga até amolecer, em velocidade média. Adicione o Maple e continue batendo até incorporar. Adicione os ovos, um por vez e bata até cada um incorporar, raspando os lados da tigela se necessário. 

3. Desligue a batedeira, adicione os ingredientes secos e misture na velocidade mínima ou na mão, até incorporar.

4. Distribua a massa nas forminhas, enchendo-as 2/3 da capacidade. Asse em forno pré aquecido por 20 minutos ou até dourarem. Faça o teste do palito para confirmar se o centro não está cru. Prontos, transfira para uma grade para terminar de esfriar.

Enquanto isso faça a cobertura!

1. Em uma panelinha coloque água pra ferver. Uns 3 dedos, não precisa ser muito.

2. Em uma tigela de aço inox ou vidro - que possa ir em banho maria - coloque as claras, o açúcar e o maple. Bata a mistura com o auxílio de uma batedeira portátil até os ingredintes formarem picos leves. Adicione o cremor tártaro e bata até formar picos bem firmes - cerca de 5 minutos. 

3. Coloque o merengue em um saco de confeitar com o bico perlé grande ou sem bico, e faça uma bolinha no centro de cada cupcake, levantado verticalmente enquanto ele espalha e voilá! Sua bolinha está pronta!

Sirva imediatamente. Com café fica uma delícia!

Rend. 12 cupakes.

Cupcakes de banana brûlée da Carole

Bom dia/boa tarde! Esse foi a primeira receita que testei do meu novo livro de Cupcakes. Toda feliz com minha balancinha, ingredientes medidos e pesados, mas sei lá porque cargas d'água o bolinho muchou depois que tirei do forno. Muchou muuuuito. Achei primeiro que era a temperatura do forno + eu ter tirado antes da hora. Enfim. Eu também erro às vezes. No fim das contas pra fazer esse cupcake eu recomendaria a massa dessa receita de muffin que dá bem mais certo e é bem mais fácil. E pra virar um cupcake é só fazer a cobertura!

Beijos!

Cupcakes de banana brûlée

- xícara medidora de 240ml

Ingredientes: 

Massa

2 bananas nanicas grandes em rodelas - usei três pequenas porque aqui eu não compro banana grande

1 1/4 de xícara (225g) de açúcar refinado - meça separado 1 xícara e 1/4 de xícara e reserve

1 colher (chá) de canela em pó

2 ovos

1 xícara (140g) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

1/2 xícara de óleo de milho - eu usei de girassol, pois só uso esse tipo para sobremesas

1/3 xícara de nozes picadas - não usei

1/2 colher (chá) de essência de baunilha

Cobertura de merengue italiano

1 1/3 de xícara - 240g -  de açúcar refinado

1/4 de xícara (60ml) de água

8 claras

Método:

- Coloque 12 forminhas de papel em uma assadeira própria de cupcakes

- Pré aqueça o forno a 180°C

- Peneire a farinha e reserve.

1. Em uma frigideira, coloque as bananas em rodelas, 1/4 de xícara do açúcar e a canela. Misture e cozinhe até o açúcar derreter, e caramelar virando as rodelas no meio do processo. Amasse bem com um garfo e reserve (não amassei, piquei mais ainda elas quentes, em pedacinhos minúsculos e reservei)

2. Na tigela da batedeira, bata os ovos com o açúcar até incorporar bem. Desligue a batedeira e aos poucos adicione alternando os ingredientes secos e líquidos: a farinha, o fermento, o óleo, as nozes se usar e a essência de baunilha. Bata em velocidade baixa para não voar pó de farinha pra tudo quanto é lado.

3. Desligue de novo a batedeira e junte a banana caramelada e misture com uma espátula de silicone.

4. Distribua a massa nas forminhas (sempre uso 1/3 de xícara de massa por forminha, ou encha somente 2/3 dela) e asse em forno pré aquecido por 15 minutos ou até que a massa doure levemente - o meu precisou de 20 minutos.

5. Retire da assadeira e tranfira para uma gradinha pra esfriar.

6. Enquanto os cupcakes esfriam, faça a cobertura. Em uma panela pequena junte o açúcar e a água e leve ao fogo. Deixe ferver e cozinhe até atingir a temperatura de 115°C (você precisa de um termômetro culinário para medir) ou o ponto de fio fino (bolhas ficam mais fortes e pegando a calda com uma colher e derramar na panela, ela cai em forma de fio e a última gota forma um fio fino de caramelo)*. 

7. Enquanto isso numa tigela, bata as claras em neve até obter picos firmes. Retire a calda do fogo e, com a batedeira em velocidade baixa, vá acrescentando num fio a calda de açúcar quente sobre as claras.

8. Bata bem o merengue em velocidade máxima até esfriar.

9. Coloque o merengue em um saco de confeitar descartável e sem bico e forme um caracol sobre cada cupcake, começando na borda até formar um bico. Com o auxílio de um maçarico culinário, queime a cobertura para o efeito brûlée.

Rend. 12 cupcakes - fiz metade da receita acima tanto de massa e cobertura e consegui 6. No entanto meia  cobertura foi mais do que o suficiente para os cupcakes. Sobrou bem.

*essa cobertura foi um desastre. Eu fiz do jeito que faço caramelo, deixei o açúcar derreter primeiro sozinho, sem a água. Quando ele formou aquela cor de caramelo brilhante, acrescentei os 60 ml de água tomando cuidado pois espirra bem, e deixei cozinhar até formar o fio fino. Deu centinho. Agora eu testaria novamente, deixando só o açúcar derreter sem colorir, para o merengue ficar branco, não meio amarelinho por causa do caramelo. Fervendo os dois juntos eu perdi tudo pois cristalizou. Talvez eu consiga novamente se usar o termômetro que ainda não tenho. Você pode até fazer os cupcakes um dia antes, guardando na geladeira em um recipiente hermético ainda coberto com papel filme. O merengue deve ser feito no dia, pois ele é muito poroso e aerado, conforme o tempo passa ele desanda.

Bolo branco recheadíssimo especialmente pro niver do maridão!

Parabéns para o Gio! Nesta data querida! Muitas felicidades e muitos anos de vida ao meu lado!! É! 29 aninhos! E o segundo aniversário dele casado! Que lindo! =D

Bom, a rima da musiquinha "Happy Birthday" não colou, mas venho aqui sair do meu regime e postar a receita de bolo escolhida pelo meu marido! Ele não gosta de bolo de chocolate então queria um pão de ló branco. Check. Recheio de doce de leite. Check. Cobertura de merengue. Check. Fiz uma improvisação. Coloquei outro recheio, de creme de baunilha do pavê dele - que virou (o recheio, friso aqui) o doce que mais gosto. Calorias? O que é isso mesmo? Bichinhos que entram no seu armário e diminuem o tamanho das suas roupas? Acho que é isso.... Pra constar: dividirei esse bolo com o mundo porque nem a pau vou ficar com ele em casa pra acabar com meu regime nos outros dias...

Bolo branco com recheio duplo e cobertura de merengue

Ingredientes:

Pão de ló branco

do livro Bolos Especiais, série Dona Benta para Avon (não achei o site!)

4 ovos

1/2 xícara + 1/3 xícara de açúcar refinado

1 xícara + 1/3 xícara de farinha de trigo

2 colheres (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de essência de baunilha

Recheio 1 - Doce de leite

1/2 lata de doce de leite para corte

1/2 caixinha de creme de leite

Recheio 2 - Creme de baunilha

1/2 lata de leite condensado

A mesma medida de lata de leite integral

1 colher (chá) de essência de baunilha

2 gemas

Cobertura

2 claras em neve

1/2 xícara de açúcar refinado

Método:

do Pão de ló

1. Pré aqueça o forno a 200°C.

2. Unte uma fôrma redonda de fundo removível de 22cm x 6cm de altura com manteiga, ou uma fôrma redonda normal com manteiga + papel manteiga untado também.

3. Na batedeira em velocidade baixa, bate o açúcar e os ovos (um a um) até dobrar de tamanho e ficar um creme fofo;

4. Desligue a batedeira e adicione a farinha, o fermento peneirados e por último a baunilha. Misture de baixo pra cima, com uma espátula de silicone até incorporar, sem bater.

5. Despeje a massa na fôrma preparada e asse no forno por 30 minutos ou até inserir um palito no centro e sair seco - a minha demorou 27 minutos.

6. Depois de 5 minutos, desenforme e tranfira para uma gradinha. Aguarde 2 horas para recheá-lo.

do Recheio 1: Doce de Leite

1. Na tigela da batedeira, bata o doce de leite com o batedor em forma de espiral até o doce de leite ficar cremoso - cerca de 30 seg.

2. Adicione a caixinha de creme de leite e continue batendo com o mesmo batedor, até inorporar.

3. Cubra com papel filme, e leve a geladeira até a hora de rechear o bolo.

do Recheio 2: Creme de baunilha

1. Em uma panela pequena, coloque o leite condensado, a medida da lata de meia lata de leite integral, as 2 gemas e a baunilha.

2. Misture tudo com um fuê para as gemas incorporarem, troque por uma colher de pau e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela, até ferver, engrossar e obter uma consistência de um creme - cerca de 10 minutos, rapidinho. Reserve.

da Cobertura

1. Bata as claras na velocidade máxima da batedeira até atingir picos firmes. Adicione 2/3 do açúcar e continue batendo. Desligue a batedeira, e adicione o resto do açúcar a colheiradas, mexendo até incorporar e ficar um merengue brilhante. Reserve.

Rend. 8 porções

Suspiros Caseiros

Ah, suspiros... (dê um suspiro longo!) Esse post eu dedico aos nossos sonhos! Sonhos cheios de suspiros. Aqueles sonhos acordados, aqueles sonhos quando dormimos. Aquele sonho de conhecer  e tirar uma foto agarrada com seu ator preferido. O sonho da sua casa dos seus sonhos, o sonho da cozinha dos seus sonhos, o sonho do emprego dos seus sonhos, o sonho que você só guarda pra você, o sonho do namorado ou marido dos seus sonhos. O sonho das amigas dos seus sonhos aquelas que estão sempre lá ao seu lado, sonhando junto com você os sonhos mais doidos. O sonho da irmã ou amiga grávida. O sonho de viajar, de conhecer novos lugares, respirar novas culturas. O sonho em outras línguas. O sonho com seriados ou filmes. Enfim, todos os tipos de sonhos que todos nós já tivemos.

Obrigada pelos elogios ao novo layout, pois esse veio pra ficar! Um sonho inspirado na "Bonequinha de Luxo" não?

Beijos

Suspiros Caseiros

daqui

3 claras - usei 4 pois era o que eu tinha sobrando

100g de açúcar refinado

100g de açúcar de confeiteiro

Pré aqueça o forno na temperatura mínima - varia de fogão pra fogão, a minha é 110°C.

Na tigela da batedeira, bata as claras em velocidade máxima até obter picos firmes. Depois dos picos formados, adicione o açúcar refinado e continue a bater até incorporar. Desligue a batedeira e peneire o açúcar de confeiteiro e misture delicadamente com uma espátula até ficar brilhante. Pegue uma colher de café, e pingue um pouquinho da mistura nos 4 cantos de 2 assadeiras grandes. "Grude" o papel manteiga nas assadeiras. Coloque porções de 1 colher de sopa do merengue nas assadeiras, com espaços de 3 dedos mais ou menos entre eles. Asse por 1 hora e 30 minutos a 2 horas. Depois de prontos, desligue o forno e deixe-os esfriarem dentro com a porta fechada. Eles vão descolar do papel manteiga facilmente.

Rend. 250g - consegui 18 suspiros.

Torta de Chocolate Merengada

Como prometido, a tal da torta! Ela ficou i-gual-zi-nha a foto do livro... com a excessão de que o recheio meio que desmelinguiu - alguém ainda usa esse termo? Acho que foi por causa dos morangos que coloquei, mas não por isso menos deliciosa! Ela dá um pouco de trabalho, mas compensa tudo na primeira garfada!

E o jogo do Brasil? Não deu aquela emoçãaaaao, tanto é que aqui nem parecia que a gente tinha ganho!

Aff, Alemanha jogou bem melhor! O Kaká coitado só de atrapalhou!

Beijos

Torta de Chocolate Merengada

Base

225g (60 unidades em um pacote de 330g) de biscoitos digestivos sabor chocolate*

100g de manteiga sem sal derretida

Recheio

3 gemas

4 colheres (sopa) de açúcar refinado

4 colheres (sopa) de farinha de milho

600ml de leite

50g de chocolate ao leite picado

50g de chocolate meio amargo picado

2 caixinhas de morangos

Cobertura

3 claras em neve

150g de açúcar refinado

1/2 colher (chá) de essência de baunilha

Comece pelos morangos, lave-os e pique-os no sentido do comprimento. Reserve.

Cobertura

Bata as claras na velocidade máxima da batedeira até atingir picos firmes. Adicione 2/3 do açúcar e continue batendo. Desligue a batedeira, e adicione o resto do açúcar a colheiradas, mexendo até incorporar e ficar um merengue brilhante. Reserve.

Base

Coloque os bicoitos dentro de um saquinho plástico e esmágue-os com o rolo de macarrão - como não tenho um, amassei todos os biscoitos em um pilãozinho até esfarelar, mas não muito. Tranfira-os para uma tigela. Derreta a manteiga e deite-a na mistura, amassando tudo com os dedos até ficar combinado (a receita pedia metade da quantidade de manteiga mas não achei nem um pouco suficiente, nem umideceu a massa direito!). Forre uma forma refratária para tortas, de 24cm de diâmetro, com mistura no fundo e dos lados, pressionando bem.

Agora, pré aqueça o forno a 160°C.

Derreta o chocolate em banho maria e reserve.

Em uma panelinha, aqueça os 600ml de leite até ferver. Desligue do fogo.

Recheio

Em uma tigela, com um fuê, bata as gemas com o açúcar e a farinha de milho peneirada. Adicione um pouco do leite se necessário. Deite todo o leite na mistura batendo bem com o fuê para que incorpore. Leve essa mistura novamente a uma panelinha, no fogo baixo, mexendo sempre. Deixe cozinhar suavemente até engrossar - uns 3 a 4 minutos. Adicone o chocolate derretido e despeje tudo na base de biscoitos. Coloque os morangos por cima - não existe muita ordem aqui. Achei a quantidade pouca - é porque eu tinha que usar esses morangos senão estragava, mas pro meu marido foi o suficiente pois ele não gosta.

Pegue o merengue reservado, e adicione a baunilha. Misture.

Agora, cubra a torta com o merengue - com as costas da colher faça um acabamento atraente. Leve a torta ao forno pré aquecido, por 30 minutos, ou até que o merengue doure. Sirva quente ou morno**.

Rend. 6 pessoas.

*os biscoitos digestivos são o de maizena, ou aquele maria. Já vi maizena de chocolate mas não achei, usei um marilan simples com esse sabor.

**A torta gelada também não fica ruim! Não sei se por causa dos morangos o recheio ficou bem líquído, depois da geladeira ele firmou.