A odisséia de fazer cupcakes pro Natal

Estranho ler esse título não??? Pois é... na correria  de tanto trabalho consegui me organizar para fazer cupcakes especiais de Gingerbread pro Natal!

A receita é simples, muito fácil o problema da "odisséia" foi cobrir com ganache nesse calor! =S O negócio não firmou por nada... A receita original pedia Royal Icing mas para fazer o pedia pó de merengue e eu não tinha. Tive que adaptar. E não consegui pensar em outra cobertura pra combinar com o sabor das especiarias. Buttercream eu acredito que fica muito pesado. Merengue também não aguentaria o calor. Fui no clássico chocolate ao leite.

Vamos a receita!

Cupcakes de Gingerbread (especiarias)

do Martha Steward Cupcakes

Ingredientes:

Massa

1 1/2 xíc. (340g) de manteiga 

1 1/2 xíc. (270g) de açúcar orgânico

1 1/2 xíc. (210g) de farinha de trigo

4 ovos grandes

3 c. sopa de mel

2 c. sopa de gengibre em pó

2 c. sopa de canela em pó

1/4  c. chá de cravo da índia em pó

1/4 c. chá de noz moscada

1 c. chá de extrato natural de baunilha

1 c. chá de fermento em pó

Recheio

Doce de leite argentino

Cobertura

540g de chocolate ao leite

280g de creme de leite UHT 17% de gordura

Método:

- Coloque 20 forminhas de papel próprias para ir ao forno em assadeiras de muffin. Pré aqueça o forno em 180°C.

1. Peneire a farinha, as especiarias e o fermento e reserve. (A receita original não vai fermento, ele não cresce  muito então eu recomento o uso dele!)

2. Na tigela da batedeira em velocidade média bata a manteiga com o açúcar até obter um creme homogêneo. Adicione o mel, bata mais um pouco e coloque os ovos um a um. 

3. Diminua a velocidade e adicione os secos batendo até incorporar. Divida a massa entre as formas e asse por 20-25 minutos até o centro estar assado (teste do palito). Transfira as assadeiras para uma grade, espere 10 minutos e coloque agora os bolinhos na grade até esfriarem completamente.

4. Quando estiverem frios, recheie-os com  o doce de leite e vá preparar a cobertura.

Cobertura

1. Na potência média do microondas, derreta o chocolate até ficar liso e homogêneo. Lembre-se de mudar a potência senão ele queima! No meu demorou 2 minutos e 15 segundos.

2. Coloque o creme de leite em um refratário e aqueça por 1 minuto no microondas. Deite o creme sobre o chocolate derretido misturando com cuidado até incorporar. O meu ficou um pouco granulado então bati com um fuê: ao levar para a geladeira (por mais de 1h nesse calor!) ele ficou completamente liso.

3. Com a ajuda de um saco de confeitar, cubra os cupcakes e salpique com confeitos.

Rend. 20 cupcakes.

O cupcake de chocolate perfeito

Buenos dias! Hola para los lectores! =)

Faz quase uma semana que voltei de viagem e só agora consegui deixar tudo aqui em casa em ordem! Ok, com feriado no meio da semana e ainda um monte de roupa pra passar, consegui só hoje um tempinho para dar um pulo no blog!

E gente, como passou o tempo! Só mais 2 meses e fim de 2011! oO. Isso me assusta um pouco... passa tudo muito rápido! =S

A viagem foi ótima, rica em passeios, muita andança, com direito a cineminha e muita comida! Depois vou fazer um post somente de Buenos Aires. 

Mas hoje eu venho passar pra vocês a receita do cupcake de chocolate perfeito! Muito fácil de fazer, do livro da Santa Martha e o sabor é ma-ra-vi-lho-so. Vai com diversas coberturas e eu fiz de Buttercream Limão e Brigadeiro com cereja!

Vamos lá?

Ótimo fim de semana para todos!

Cupcake de chocolate perfeito

Ingredientes:

Massa

1 1/2 xíc. (210g) de farinha de trigo especial

3/4 xíc. (75g) de cacau em pó alcalinizado (ele é mais forte que o comum, existe da Mavalerio)

1 1/2 xíc (270g) de açúcar cristal orgânico

1 1/2 c. chá de bicarbonato de sódio

3/4 de c. chá de fermento em pó

3/4 de c. chá de sal

2 ovos grandes

3/4 xíc. (180ml) de buttermilk

3 c. sopa (45ml) de óleo vegetal (usei de milho, mas pode ser de canola etc)

1 c. chá de extrato natural de baunilha

3/4 xíc. (180ml) de água morna

Cobertura

Buttercream Básico

Brigadeiro

Método:

- Pré aqueça o forno em 180°C. Coloque 18 forminhas de papel em 2 assadeiras para muffin (considerando as assadeiras com 12 cavidades! ;D)

1. Aqui é o mais fácil. Vai tudo numa tigela só! =) Na velocidade média da batedeira, misture os secos: farinha, cacau em pó, açúcar, bicarbonato, fermento e o sal. Reduza a velocidade para mínima. Acrescente os ovos, buttermilk, óleo, extrato e a água e bata até bem combinado, raspando as laterais da tigela se necessário. A mistura fica BEM líquida. Tranferi para uma leiteirinha (ou uma jarra pequena, o que você tiver com um bico) e dividi nas forminhas. O agente de reação aqui é o buttermilk + bicarbonato então ele não cresce absurdamente, e fica bem, bem úmido. Pode encher um tico mais as forminhas se quiser. Eu deixei um dedinho sem. Asse por 20 minutos, rodando as assadeiras na metade do tempo, até que o centro dele esteja cozido e o palito de teste saia limpo. Transfira para uma grade e deixe esfriar completamente.

2. Para cobrir, use a cobertura de sua preferência com o auxílio de um saco de confeitar e voilá!

Rend. 18 cupcakes - fiz metade da receita acima, usei uma forminha menor e rendeu 12. Os cupcakes podem ser guardados do dia pra noite em recipiente herméticos (temp. ambiente) ou congelados até 2 meses.

Tortinhas de banana

Pela primeira vez resolvi me aventurar nas tortinhas... estava louca pra estreiar as mini forminhas e deu super certo! É um teste de paciência, mas um ótimo jeito de passar o feriado! Só não façam que nem eu: enchi muito de recheio e eles "murcharam" mas o sabor ficou divino! Ótimo pra não jogar fora 3 bananas que estavam passando...

Um beijo

Tortinhas de banana

da revista Nestlé n.45

Ingredientes:

Massa

1 xíc. (140g) de farinha de trigo

4 c. sopa de manteiga em temperatura ambiente quase amolecida

4 c. sopa de açúcar

1 ovo

1/2 xíc. de aveia em flocos

1 pitada de cravo da índia em pó

Raspas da casca de 1 limão - não usei

Canela para polvilhar

Recheio

3 bananas nanicas em rodelas

2/3 de xícara + 4 c. chá (100ml) de água

2 c. sopa de açúcar 

1 caixinha de creme de leite (agora só tem com 17% de gordura)

Método:

1. Comece pelo recheio: coloque os três primeiros ingredientes em uma panelinha, em fogo médio/baixo até as bananas cozinharem e ficarem macias ( a receita sugere 10 min, mas as minhas ficaram em menos tempo) Retire do fogo e deixe esfriar. Bata tudo no liquidificador com o creme de leite até ficar homogêneo.

2. Em uma tigela misture todos os ingredientes, amassando ligeiramente com as pontas dos dedos até soltar. Cubra com papel filme e leve a geladeira por 30 minutos. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa até ficar com uns 0,3 mm. Usando um cortador de biscoito grande, corte discos da massa e acomode no fundo e laterais de forminhas para tortinhas com 9cm de diâmetro e fundo removível. Espalhe o creme de banana sobre a massa, polvilhe com canela e se sobrar massa faça tirinhas (#fail) por cima. Asse em forno médio (200°C) por 30 minutos. Desenforme ainda quente e leve para uma grade para esfriar.

Rend. 7 tortas

Panna cotta de maracujá

Pretendo cada vez mais facilitar minha vida e tornar tudo mais simples... Estou me dando super bem na direção, levando minhas sacolas no supermercado mesmo ao olhar feio de alguns funcionários ao pegar as frutas sem nadinha de plástico e coloca-las dentro da sacola... e fazendo uma sobremesa deliciosa, fácil, leve e rápida, evitando jogar fora uma lata quase cheia de creme de leite que tinha sobrado por ter usado muito pouco numa ganache!

Ufa!

Beijos

Panna cota de maracujá

adaptada da Revista Nestlé n.51

Ingredientes:

Panna cotta

1 1/2 xíc. (360ml) de leite integral

1/2 xíc. (90g) de açúcar orgânico

1 lata de creme de leite 25% de gordura (c/ soro! Mistura tudo com um garfo!)

1 envelope de gelatina sem sabor +5. c. sopa de água gelada para hidratar

1/2 c. chá de extrato natural de baunilha

1/2 c. chá de essência de maracujá

Calda de maracujá

3/4 de xíc. (180ml) de suco de maracujá concentrado + polpa de 1 maracujá com as sementes

3 c. sopa (36g) de açúcar

2 c. chá de amido de milho peneirado

Método

1. Em uma panela pequena, aqueça bem o leite, o creme de leite e o açúcar  - sem deixar ferver. Desligue do fogo e adicione o extrato e a essência. Reserve. 

2. Hidrate a gelatina com as colheres de sopa de água, e leve ao fogo em banho maria até dissolver. Misture ao creme anterior. Divida em 6 potinhos individuais de 120 ml - eu usei de silicone, se for usar um de vidro ou para mini pudins, unte ligeiramente com óleo - e leve à geladeira por 12 h ou de uma noite para outra.

3. Faça a calda um pouco antes de servir: misture todos os ingredientes em uma panelinha, e leve ao fogo até engrossar - cerca de 2 minutinhos. Sirva com flores comestíveis - no meu caso eu omiti, e usei a polpa de maracujá na calda, com as sementinhas e tudo!

Rend. 6 porções

O cupcake preferido do marido =P

Na semana passada disse que completei dois anos de casada, e após um jantar romântico servi cupcakes, mas não era qualquer cupcake e sim o preferido do marido! Ontem também, foi uma data especial, niversário de 30 do maridão, e de novo, mas dessa vez com a família dele e a pedido do mesmo, fiz o digníssimo cupcake novamente. 

Eu digo bolo preferido pois toda vez que vou fazer um bolo e pergunto a opinião dele tipo "que bolo eu faço amor?", a resposta é sempre a mesma: ele faz questão de 1) massa branca de baunilha (porque ele não gosta de bolo de chocolate oO), 2) recheio de doce de leite e 3) cobertura de merengue. Lembram do bolo do ano passado? Como eu estava com problemas em achar o ponto do merengue, na primeira receita fiz uma experiência com aquele Chantilly Amélia (não tinha dado certo da outra vez, mas armada com minha Kitchen Aid eu tive uma chance!) e na segunda me entreguei às claras e fiz um bowl cheião do merengue, acertado graças as dicas da Flavia Pantoja do Simplesmente Delícia. Hoje vou passar a primeira receita, o capítulo do merengue fica pra outra vez! =P

Um beijo

Cupcakes de baunilha com doce de leite e chantilly

adaptada um tico do Mundo dos Cupcakes

Ingredientes:

Massa

3/4 de xíc. (180ml) de óleo de milho

3/4 de xíc. (135g) de açúcar orgânico

3 ovos, grandes e orgânicos de preferência

2 c. chá de extrato natural de baunilha

1 c. sopa de fermento

1 e 3/4 de xíc. rasas (225g) de farinha de trigo
6 c. sopa de leite morno

Recheio

Doce de Leite, o quanto baste para rechear os cupcakes

Cobertura

1 cx de Chantilly Amélia 

Cerejas, jabuticabas, amoras, a fruta que quiser para decorar.

Método:

- Pré aqueça o forno em 180°C. Coloque 12 forminhas de papel em uma assadeira para muffins.

Massa

1. Em um bowl, peneire o fermento e a farinha. Reserve.

2. Na tigela da batedeira em velocidade média bata os ovos e o açúcar até dobrar de volume e ficar um creme claro. Adicione o extrato de baunilha e o óleo e bata só para incorporar. Desligue a batedeira, adicione os secos e o leite, bata em velocidade mínima ou com uma espátula, delicadamente até formar uma massa lisa e homogênea e a farinha estiver integrada à mistura. Cuidado para não bater demais.

3. Encha as forminhas em 2/3 da sua capacidade e asse no forno por 20 minutos ou até dourarem ligeiramente. Quando estiver pronto, transfira os bolinhos para uma grade para esfriar. Enquanto isso, faça a cobertura.

Cobertura

1. Para o Chantilly Amélia siga as instruções da embalagem. Refrigere por pelo menos 12 horas, agite e bata em velocidade média alta até formar picos formes. Cuidado para não bater demais e ele virar manteiga. Eu fiquei preocupada com esses picos e acho que a consistência dele poderia ser um pouco mais firme... mas o que importa é que o Gio amou!

Para rechear

1. Espere os cupcakes esfriarem. Com um faquinha, corte o miolo do bolinho fazendo um círculo - cuidado pra não cortar ele inteiro! (ou use um boleador, eu fui na faca mesmo) retire um pouco da massa (vai ser em formato de cone), corte o excesso deixando só a "tampinha", coloque 1 c. chá aprox. de doce de leite no buraquinho, tampe e cubra com o chantilly. Difícil? A Sam explica bem!
Termine decorando com a fruta (eu usei jaboticaba que pegamos direto de um pé recheado!) e confeitos se desejar. Eu salpiquei com chá de Vanilla trazido direto das Zoropas pela minha querida Larissa de presente!

Rend. 12 cupcakes

O meu Tiramissú

Adoro receber gente em casa, adoro! E sempre penso no que fazer de sobremesa primeiro! rs Afinal, acho que é a recompensa de uma refeição entre amigos, momentos inesquecíveis e muito papo jogado fora.

Estava intrigada com a receita do tiramissú. De origem italiana, aqui em casa tenho 3 a 4 receitas diferentes - variações do mesmo tema rs. O  tiramissú nada mais é do que um pavê com camadas de creme de queijo mascarpone, onde as bolachinhas são umidecidas no café e tudo isso é salpicado com cacau em pó. Até aí tudo bem. Até ler uma das receitas no meu livro de Chocolate, em que tinha essa versão (óbvio) com chocolate. Mas confesso que a mistura de queijo mascarpone com ganache (chocolate + creme de leite fresco) não me deixou muito animada. Não pra esse jantar. Talvez um dia pra mim, sozinha provar essa combinação inusitada.

Então resolvi fazer a minha versão - já que estava afim de adaptar. Bom... ficou magnífico. Não tem como não ter ficado bom, pois fiz o melhor dos brigadeiros, e montei a sobremesa! Também não sou boba né? E aos apressadinhos, em 10 minutos eu fiz o brigadeiro. Espera esfriar um pouco e em mais 10-15 você monta e aí é só levar na geladeira pra firmar. Preguiça pra que?

Beijos!

O meu Tiramissú

Ingredientes:

36 bolachas champagne - comprei 3 pacotes e sobra um pouco

2 latas de leite condensado + 1 barra de chocolate e 2 c. (sopa) de manteiga para fazer: 2 receitas do melhor brigadeiro do mundo acrescidas de 2 doses de Licor de Cacau

1 xícara de leite integral + 1 c. (sopa) de cacau em pó dissolvidos

1 dose de Frangélico

Cacau em pó o quanto baste para polvilhar

Método:

1. Faça as receitas do brigadeiro até quase dar o ponto de enrolar. Adicione as duas doses do licor, e mexa até incorporar. Assim que soltar da panela o doce está pronto, transfira para um prato bem fundo e espere uns 30 minutos para esfriar ligeiramente.

2. Em uma tigelinha para sopa, misture o leite com o cacau. Pegue um prato de sobremesa. Umideça 3 bolachas no leite, e coloque-as uma ao lado da outra no prato. Cubra com o brigadeiro. Repita o processo mais uma vez e finalize com a última camada de bolacha regada com um pouco do Frangélico - lembre que essa dose é pra ser dividida em 4! 

3. Repita este processo com os outros 3 pratinhos. São 9 bolachas por prato, 2 camadas de brigadeiro. Dá pra brincar e mudar o sentido da bolacha quando for fazer a segunda camada! =)

4. Cubra os pratinhos com papel filme e leve para geladeira por 1 hora. Na hora de servir, polvilhe cacau em pó.

Rend. 4 unidades. Pra quem come menos, um pratinho é o suficiente pra duas pessoas dividirem! ;)

Cupcake de maple com cobertura de merengue

Eu sei, eu sei ultimamante só receitas de cupcakes, mas vocês entendem né?

A massa dessa, feita com Maple Syrup ou xarope de bordo - que descobri que vende no Pão de Açúcar! -  é um es-pe-tá-cu-lo! Aerada, fofinha, super úmida e o cheiro do Maple perfumava a casa, ai que delícia!

A receita original pedia Maple Buttercream de cobertura mas eu achei que ficaria muito pesado, por isso substituí por um merengue com um pouco da calda na receita. Também cobri alguns com Ganache, mas ele esconde o sabor da massa então não recomendo!

Essa semana estou com muito #gordinhafeelings e doida pra fazer uns cookies da Nigella... eu sei que normalmente ela exagera,  mas colocar 500g de chocolate pra 12 cookies eu achei outrageous! Vou testar aqui a minha versão e conto pra vocês!

Beijos!

Cupcake de Maple com cobertura de merengue

adaptado do livro Martha Stewart´s Cupcakes

Ingredientes:

Massa

1 1/2 xíc. (210g) de farinha de trigo

1/2 c. chá de sal

1/2 c. sopa de fermento em pó

1/4 de xíc (57g) de manteiga sem sal em temperatura ambiente

1 xíc. (240ml) de Maple Syrup

2 ovos grandes, organicos

1/2 xíc de leite integral

1/2 c. chá de extrato de baunilha natural

Cobertura 

2 claras, orgânicas

1/2 xíc (90g) de açúcar refinado

1 pitada de cremor tártaro

1 c. sopa de Maple Syrup

Método:

- Pré aqueça o forno em 180°C. Coloque 12 forminhas de papel próprias para ir ao forno em um assadeira de muffins.

1. Peneire em uma tigela a farinha, o sal e o fermento. Reserve.

2. Na tigela da batedeira bata a menteiga até amolecer, em velocidade média. Adicione o Maple e continue batendo até incorporar. Adicione os ovos, um por vez e bata até cada um incorporar, raspando os lados da tigela se necessário. 

3. Desligue a batedeira, adicione os ingredientes secos e misture na velocidade mínima ou na mão, até incorporar.

4. Distribua a massa nas forminhas, enchendo-as 2/3 da capacidade. Asse em forno pré aquecido por 20 minutos ou até dourarem. Faça o teste do palito para confirmar se o centro não está cru. Prontos, transfira para uma grade para terminar de esfriar.

Enquanto isso faça a cobertura!

1. Em uma panelinha coloque água pra ferver. Uns 3 dedos, não precisa ser muito.

2. Em uma tigela de aço inox ou vidro - que possa ir em banho maria - coloque as claras, o açúcar e o maple. Bata a mistura com o auxílio de uma batedeira portátil até os ingredintes formarem picos leves. Adicione o cremor tártaro e bata até formar picos bem firmes - cerca de 5 minutos. 

3. Coloque o merengue em um saco de confeitar com o bico perlé grande ou sem bico, e faça uma bolinha no centro de cada cupcake, levantado verticalmente enquanto ele espalha e voilá! Sua bolinha está pronta!

Sirva imediatamente. Com café fica uma delícia!

Rend. 12 cupakes.

Crumble de morango

Ontem recebi para o almoço meu primo querido e a namorada. Dia frio, depois de uma lasanha e muita conversa, o melhor era uma sobremesa rápida, fácil e quentinha!

Beijos

 Crumble de morango

adaptado da revista Nestlé Jul/2010

Ingredientes:

2 caixinhas de morango

2/3 de pacote de biscoito aveia e mel da Nestlé picado grosseiramente

6 c. (sopa) - 84g -  de manteiga bem amolecida

2 + 4 c. (sopa) de açúcar - medidos separadamente

Suco de 1 limão

Mini suspiros para servir - opcional.

Método:

- Pré aqueça o forno em 180°C e separe uma assadeira baixa com 4 ramequins que possam ir ao forno.

1. Corte os morangos em pedaços pequenos e distribua entre 4 ramequins. Em outra tigelinha, misture as 4 c. de açúcar com o suco do limão e regue os morangos com esse caldinho. Reserve.

2. Em uma tigela média misture os biscoitos com o restante do açúcar e agregue a manteiga com os dedos, amassando até formar uma farofa úmida. Cubra os morangos com essa farofa e asse em forno por 10 minutos ou até dourar levemnte. Sirva quente.

Rend. 4 porções

Um bolo gentil para comemorar nada: bolo triplo Boston cream

Estou devendo posts aqui eu sei...  por isso hoje é um senhor post! kkkk Descobri que é muito difícil administrar 2 blogs, mas estou conseguindo! Encomendas surgem aqui e ali e estou muito feliz de receber elogios dos meus cups, vocês não tem ideia de como me deixa feliz e traz a certeza de que me encontrei, MESMO!

Nenhuma comemoração a vista, mas como devemos às vezes nos permitir coisas mais do que boas, essa foi minha inspiração para fazer esse bolo maravilhoso: fazia tempo que não fazia um bolo, precisava acabar com ovos que iam vencer - e nada de ir pro lixo. Pronto, a conspiração estava feita... Some uma receita ótima e fácil da minha Bíblia de bols triplos + a vontade de cozinhar algo que sentia falta (um bom doce) e voilá ! Bolo triplo Boston cream e cobertura de ganache! Essa receita agradou muito o marido que é mega fã de baunilha e bolos brancos (salvo a cobertura porque ele detesta chocolate amargo, a) minha paixão, b) infinitamente melhor do que o ao leite enjoativo de tão doce).

A receita é fácil meeeeesmo, se você tiver as formas é um ótimo jeito de passar aquela tarde em que você não quer fazer nada. E ainda por cima queimar calorias no braço pra compensar as que serão ingeridas depois do bolo pronto!

Peço desculpas pelas fotos... não consegui um cenário decente e nem escolher a "menos pior" então foram várias! =)

Beijos e ótimo domingo pra vocês!

Bolo triplo Boston Cream

adaptada um tico do Sky High - irresistible triple-layer cakes

Ingredientes:

- xícara medidora de 240ml

Massa

2 xíc. (280g) de farinha especial para bolos*

2 c. (chá) de fermento em pó

1 1/2 xíc. (270g) de açúcar - meça separado

8 ovos, separados

1 c. (sopa) de suco de limão espremido na hora

3/4 de xícara + 2c. chá (90ml) de óleo vegetal (canola, girassol ou soja)- usei de milho pois era o que tinha em casa!

2 c. (chá) de extratto natural de baunilha

Recheio - Boston Cream**

1 lata de leite condensado
A mesma medida de lata de leite integral
2 c. (chá) de essência de baunilha

4 gemas

Cobertura - Ganache

100g de chocolate meio amargo - sem % no rótulo ou 43% de cacau

1/4 de xíc. de creme de leite

1 c. chá de glucose de milho (usei a da Karo, mas você pode substituir aqui)

Método

- Pré aqueça o forno em 180°C, cubra o fundo de três formas redondas de 20cm com papel manteiga.

Massa

1. Peneire juntos a farinha, o fermento em pó e a 1/2 xíc. de açúcar. Reserve

2. Em uma tigela média, misture  as 8 gemas, o suco de limão, o óleo e o extrato de baunilha até incorporar bem - eu usei minha batedeira manual e foi só pra sujar os batedores. Use um fuê e bata na mão mesmo.

3. Em uma tigela limpa e seca, bata as claras em veloc. alta até formarem picos leves - na batedeira planetária fique de olho, ou aumente a velocidade gradativamente para não bater em excesso! Adicione aos poucos o restante do açúcar (1 xíc) - sempre com a batedeira ligada) até formar picos firmes, grudados no batedor quando você o erguer. Reserve.

4. Agora a parte chata: misture de-li-ca-da-men-te 1/4 das claras em neve na mistura de gemas até ficar um creme amarelo claro com o auxílio de uma espátula de silicone ou pão duro, e volte para a tigela com o restante das claras e misture tudo beeeeem devagar e com gentileza. Esse é um bolo esponja e não queremos que as claras percam seu volume, portanto vá com calma mesmo.

5. Peneire 1/3 dos ingredientes secos na mistura de ovos e novamente, misture com cuidado e gentileza. Repita esse processo mais 2 vezes. Você não quer fazer a massa desinflar batendo muito forte ou jogar muita farinha de uma vez só (eu estou sendo chata e por isso que no titulo é bolo gentil, nada de fazer com pressa!) então preste atenção.

6. Divida a massa igualmente entre as 3 assadeiras (usei minha balança de precisão aqui, 320g +/- por assadeira) asse no forno de 15-20 min ou até que o palito saia seco ou ao tocar a massa gentilmente ele "volte", efeito esponja mesmo. Deixe esfriar completamente dentro das assadeiras em cima de gradinhas. Para desenformar, passe uma espátula em volta de cada assadeira e vire para conseguir delicadamente "destacar" o papel manteiga. 

Boston Cream

1. Em uma panela pequena, coloque o leite condensado, a medida da lata de meia lata de leite integral, as 2 gemas e a baunilha.

2. Misture tudo com um fuê para as gemas incorporarem, troque por uma colher de pau e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela, até ferver, engrossar e obter uma consistência de um creme - cerca de 10 minutos, rapidinho. Reserve.

Cobertura de Ganache

1. Pique o chocolate bem picadinho. Em uma panela pequena, misture o creme de leite e a glucose de milho e aqueça em fogo médio/baixo até atingir ponto de fervura - usei o creme de leite UHT, quando bolinhas começarem a aparecer eu já desliguei para evitar talhar. Jogue o chocolate picado e misture até derreter tudo. Espere esfriar só 5 min para cobrir o bolo e a ganache não endurecer demais.

Para montar o bolo, colque a primeira camada de massa - o lado liso para cima - em um prato de bolos ou onde for servir, cubra com metade do Boston Cream até quase chegar as beiradas da camada. Repita mais uma vez o processo com a segunda camada, e cubra a terceira com a ganache. Eu fiz bastante creme e sobrou cerca de 1xic. Servi junto com as fatias.

Rend. Serve 16-20 pessoas.

* farinha especial para bolos feita em casa: retire 2 colheres (sopa) de 1 xícara (140g) de farinha de trigo tipo 1 e adicione 2 colheres (sopa) de amido de milho. Peneire umas 5 vezes antes de usar para que o amido incorpore bem com a farinha.

** a receita original, omite o leite condensado mas vai uma quantidade grande de leite integral e açúcar, acredito ingredientes do nosso leite moça. Adaptei pra ficar mais fácil afinal o que faz o creme engrossar na receita original é o amido de milho, também omitido aqui. Esse é o creme preferido do marido e já o fiz nesse bolo e pavê, quando descobri ser nossa versão do Boston Cream! =D

Pudim de brigadeiro

Post curtinho para adoçar a quarta feira de vocês, receitá fácil fácil e que agrada multidões! O famoso "brigadeirão"! =D Tô corrida, sem tempo e amando ser dona do meu próprio negócio!

Beijos!

Pudim de Brigadeiro

do livro do Brigadeiro

Ingredientes:

 - xícara medidora de 240ml

1 lata de leite condensado

A mesma medida de lata de leite integral

3/4 de xícara de cacau em pó

3 ovos grandes, orgânicos

Raspas de chocolate ou confeitos para enfeitar.

Método:

- Pré aqueça o forno em 180°C; unte com manteiga 1 forma grande com um buraco no meio, ou 6-8 forminhas individuais para pudim; e ferva 1 litro de água para o banho maria.

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador, despeje na(s) forma(s) untada(s), cubra com papel alumínio e asse em banho maria por 1h30. 

2. Retire do forno, leve à geladeira por pelo menos 6h. Desenforme com cuidado, decore com raspas de chocolate ou confeitos, e sirva - acompanhado de calda de brigadeiro de colher!

Rend. Eu usei forminhas individuais de silicone e rendeu 8 mini pudins.

Receitas inspiradoras pro dia dos namorados

 

Estou meio sem inspiração para posts ultimamente... e já que aqui é um blog de receitas + Dia dos namorados chegando (e todos os blogs que conheço postam ideias de decoração, agradinhos e etc) nada mais justo do que uma sugestão de sobremesas, drinks e quitutes pra lá de especiais. Andei fuçando no site da Martha Stewart e lá tem receitas maravihosas para os nossos amores! As fotos são todas de lá, as receitas não foram testadas mas achei o máximo compartilhar mesmo assim! E ainda tem tempo para ver se essas delícias são realmente... delícias! E fiquem a vontade de fuçar no meu índice também! Afinal tem várias coisas gostosas com chocolate/ chocolate meio amargo! =)

  

Martini de Framboesa com raspas de chocolate

adaptado (daqui)

- xícara medidora de 240ml

Ingredientes:

50g de raspas de chocolate meio amargo

20 framboesas (aqui pode até ser conelada, mas o problema é descongelar um pouco não o pote inteiro. Tente achar as frescas)

1/2 xícara (120ml) de Vodka

4 colheres (sopa) de suco de Cranberry (se não achar, afinal é difícil por nossas bandas, pegue um suco de frutas vermelhas)

Gelo 

Açúcar para adoçar, o quanto baste*

Método

1. Coloque as raspas de chocolate em um prato fundo e deite o copo de martíni de boca para baixo para as raspas grudarem na borda (se não grudar, umideça com um pouco de água com açúcar junto com um pincél culinário)

2. Em uma coqueteleira, coloque as framboesas e amasse-as com um socador. Coloque o suco, a vodka, gelo e agite. Coe em duas taças de martini e sirva imediatamente.

*a receita original pede um xarope simples que seria uma caldinha de caramelo bem fina. Omiti pois acho que ficaria muito doce!

Cookies de manteiga de amendoim com geléia

- xícara medidora de 240ml

Ingredientes:

1 1/2 xícara   (220g) de farinha de trigo

1 1/2 colheres (chá) de fermento em pó
1/4 colher (chá) de sal

1/2 xícara (113g) de manteiga sem sal

1/2 xícara (90g) de açúcar cristal

1/2 xícara (90g) de açúcar mascavo claro - aperte-o bem na hora de medir

1 xícara de manteiga de amendoim cremosa

1 ovo grande

1/3 de xícara de geleia da sua preferência (morango, framboesa, blueberry)

Método:

1. Em uma tigela misture a farinha, o fermento e o sal. Reserve. Na batedeira, em velocidade média com o batedor em forma de pá, bata a manteiga com os açúcares até formarem um creme fofo. Adicione o ovo e a manteiga de amendoim e bata até incorporar. Diminua a velocidade pra baixa e junte a farinha até formar uma massa pegajosa. Cubra com um filme plástico e refrigere de 5 a 10 minutos.

2. Pré aqueça o forno em 180°C. Forre duas assadeiras grandes, de beiradas baixas com papel manteiga. Retire a massa da geladeira, forme bolinhas com 2 colheres (sopa) e arrume-as nas assadeiras deixando 3-4cm de espaço entre elas. Achate-as com os dedos e pegue um cortador de coração e simplesmente faça uma marca no meio do biscoito, antes de assar. Não corte, só queremos marcar a massa! Achate mais ainda o centro da massa com os dedos pra que ele fique fundinho. Leve a assadeira do jeito que está para a geladeira e refrigere por mais 20 minutos.

3. Asse por 12 minutos. Retire do forno, arrume o formato do coração se necessário (com um palito de dente e colher de pau) encha essa "cavidade" com a 1/2 colher (chá) de geleia e asse novamente por 6-7 minutos ou até firmar.

Rend. 2 dúzias e pode ser guardado em um recipiente hermético por 2 dias.

Coração Sacher Torte  com trufas

(ahhh, essa eu vou fazer com certeza!)

Ingredientes:

Massa

1/2 xícara (113g) de manteiga sem sal amolecida + para untar as assadeiras

Cacau em pó o quanto baste, para as assadeiras

110g de chocolate meio amargo picado fininho

1/3 de xícara + 2 colheres (sopa) - 84g - de açúcar

3 ovos grandes, separados

1 colher (chá) de essência de baunilha natural

3/4 de xícara (105g) de farinha de trigo

1/3 colher (chá) de sal

1/4 de xícara de geleia de pêssego

2 colheres (chá) de licor de laranja - opcional

Cobertura

 224g de chocolate amargo ou meio amargo picado bem pequeno

1 xícara (240ml) de creme de leite fresco

Trufas de chocolate - aqui só omita as avelãs e a canela. Coloque algum licor se desejar

Método:

Massa

1. Forre duas assadeiras em formato de coração de 15cm de diâmetro com papel manteiga. Unte o papel e polvilhe com cacau em pó, retirando o excesso. Reserve. Pré aqueça o forno em 150°C. Em banho maria, derreta o chocolate até ficar um creme lisinho, misturando delicadamente. Reserve.

2. Na tigela da batedeira com o batedor em forma de pá, em velocidade média, bata a manteiga com 1/3 do açúcar até ficar um creme fofo e claro cerca de 2 minutos. Adicione as gemas, a baunilha e o chocolate derretido e bata até incorporar. Diminua a velocidade e adicione a farinha. Transfira para uma outra tigela.

3. Em outra tigela - limpa e bem seca - com o batedor aberto, bata as claras em veloc.baixa até firmarem levemente. Aumente a velocidade para média/alta e adicione o restante do açúcar aos poucos. Aumente novamente a velocidade para o máximo, e bata até formarem picos firmes. Adicione metade das claras em neve na massa e misture gentilmente com uma espátula de silicone. Agrege o resto das claras, delicadamente.

4. Divida a massa entre as duas assadeiras. Alise bem para não deixar nenhuma bolha de ar. Asse até o centro estar firme, 16-17 minutos. Retire do forno, e deixe esfriar completamente na assadeira (coloque em cima de uma grade). Para desenformar, vire a forma e retire o papel manteiga. Tranfira para a mesma gradinha.

5. Monte o bolo: coloque o lado liso para cima, aqueça a geleia com o licor em uma panelinha, deixe amornar, e cubra a parte de cima do bolo. Coloque a segunda parte por cima e cubra com a ganache. Decore com as trufas - elas podem ser feitas um dia antes.

Cobertura

1. Coloque os pedaços de chocolate em uma tigela. Reserve. Aqueça em uma panelinha o creme de leite fresco até começar a ferver - só as laterais, ele não precisa ferver inteiro. Verta em cima do chocolate e deixa descansar por 10 minutos. Misture até derreter. Leve a geladeira por 30 minutos misturando em intervalos de 10. Cubra o bolo com uma espátula delicadamente, espere 30 minutos e coloque as trufas.

(PS: não testei nenhuma das receitas, então fique de olho sempre no forno para evitar contratempos!)