Cupcakes de banana brûlée da Carole

Bom dia/boa tarde! Esse foi a primeira receita que testei do meu novo livro de Cupcakes. Toda feliz com minha balancinha, ingredientes medidos e pesados, mas sei lá porque cargas d'água o bolinho muchou depois que tirei do forno. Muchou muuuuito. Achei primeiro que era a temperatura do forno + eu ter tirado antes da hora. Enfim. Eu também erro às vezes. No fim das contas pra fazer esse cupcake eu recomendaria a massa dessa receita de muffin que dá bem mais certo e é bem mais fácil. E pra virar um cupcake é só fazer a cobertura!

Beijos!

Cupcakes de banana brûlée

- xícara medidora de 240ml

Ingredientes: 

Massa

2 bananas nanicas grandes em rodelas - usei três pequenas porque aqui eu não compro banana grande

1 1/4 de xícara (225g) de açúcar refinado - meça separado 1 xícara e 1/4 de xícara e reserve

1 colher (chá) de canela em pó

2 ovos

1 xícara (140g) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

1/2 xícara de óleo de milho - eu usei de girassol, pois só uso esse tipo para sobremesas

1/3 xícara de nozes picadas - não usei

1/2 colher (chá) de essência de baunilha

Cobertura de merengue italiano

1 1/3 de xícara - 240g -  de açúcar refinado

1/4 de xícara (60ml) de água

8 claras

Método:

- Coloque 12 forminhas de papel em uma assadeira própria de cupcakes

- Pré aqueça o forno a 180°C

- Peneire a farinha e reserve.

1. Em uma frigideira, coloque as bananas em rodelas, 1/4 de xícara do açúcar e a canela. Misture e cozinhe até o açúcar derreter, e caramelar virando as rodelas no meio do processo. Amasse bem com um garfo e reserve (não amassei, piquei mais ainda elas quentes, em pedacinhos minúsculos e reservei)

2. Na tigela da batedeira, bata os ovos com o açúcar até incorporar bem. Desligue a batedeira e aos poucos adicione alternando os ingredientes secos e líquidos: a farinha, o fermento, o óleo, as nozes se usar e a essência de baunilha. Bata em velocidade baixa para não voar pó de farinha pra tudo quanto é lado.

3. Desligue de novo a batedeira e junte a banana caramelada e misture com uma espátula de silicone.

4. Distribua a massa nas forminhas (sempre uso 1/3 de xícara de massa por forminha, ou encha somente 2/3 dela) e asse em forno pré aquecido por 15 minutos ou até que a massa doure levemente - o meu precisou de 20 minutos.

5. Retire da assadeira e tranfira para uma gradinha pra esfriar.

6. Enquanto os cupcakes esfriam, faça a cobertura. Em uma panela pequena junte o açúcar e a água e leve ao fogo. Deixe ferver e cozinhe até atingir a temperatura de 115°C (você precisa de um termômetro culinário para medir) ou o ponto de fio fino (bolhas ficam mais fortes e pegando a calda com uma colher e derramar na panela, ela cai em forma de fio e a última gota forma um fio fino de caramelo)*. 

7. Enquanto isso numa tigela, bata as claras em neve até obter picos firmes. Retire a calda do fogo e, com a batedeira em velocidade baixa, vá acrescentando num fio a calda de açúcar quente sobre as claras.

8. Bata bem o merengue em velocidade máxima até esfriar.

9. Coloque o merengue em um saco de confeitar descartável e sem bico e forme um caracol sobre cada cupcake, começando na borda até formar um bico. Com o auxílio de um maçarico culinário, queime a cobertura para o efeito brûlée.

Rend. 12 cupcakes - fiz metade da receita acima tanto de massa e cobertura e consegui 6. No entanto meia  cobertura foi mais do que o suficiente para os cupcakes. Sobrou bem.

*essa cobertura foi um desastre. Eu fiz do jeito que faço caramelo, deixei o açúcar derreter primeiro sozinho, sem a água. Quando ele formou aquela cor de caramelo brilhante, acrescentei os 60 ml de água tomando cuidado pois espirra bem, e deixei cozinhar até formar o fio fino. Deu centinho. Agora eu testaria novamente, deixando só o açúcar derreter sem colorir, para o merengue ficar branco, não meio amarelinho por causa do caramelo. Fervendo os dois juntos eu perdi tudo pois cristalizou. Talvez eu consiga novamente se usar o termômetro que ainda não tenho. Você pode até fazer os cupcakes um dia antes, guardando na geladeira em um recipiente hermético ainda coberto com papel filme. O merengue deve ser feito no dia, pois ele é muito poroso e aerado, conforme o tempo passa ele desanda.