Cupcakes de Halloween!!!

 Hoje é Halloween! E nada como comemorar com muitos trick or treats, muitos doces e cupcakes a caráter!

Depois de uma semana enrolando consegui arranjar tempo pra fazer a receita. Vasculhei no meu livro de cupcakes e queria fazer algo diferente... achei! Cupcakes de chocolate com cobertura de cream cheese! Como o Gio não gostou do buttercream queria fazer outra sem ser de chocolate. Mas aproveitei minhas nutellinhas individuais que meu pai sempre traz de onde ele vai pra cobrir o resto!

Fiz umas decorações inspiradas nessas fotos da internet, e queria fazer essa aranhona mas não achei algo pra fazer as patinhas... então fiz abóboras e teias! Ficou legal!!! Não foi a coisa mais linda desse mundo, mas foi divertido!

Happy Halloween everyone!

Smack!

Cupcakes de chocolate com cobertura de cream cheese pro Halloween

do meu livro de sempre Easy Cupcakes

- xícara medidora de 240 ml

Ingredientes

3 colheres (sopa) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

1/4 de xícara de açúcar refinado

1 ovo

1 colher (sopa) de leite

1/4  de xícara de chocolate chips - coloquei granulado pois na loja não tinha!

1/2 xícara + 1/4 de xícara de farinha de trigo com fermento

1/8 de xícara de cacau em pó sem açúcar

Cobertura 

100g de chocolate branco

1/3 de xícara de cream cheese

Algumas gotas de corante laranja

Uva passa para fazer a boquinha da abóbora

Confeitos extra pra fazer olho ou se desejar, uva passa também

Aranhas de plástico pra enfeitar

Eu usei também 60g de nutella pra ficar diferente!

Método

1. Pré aqueça o forno a 200°C. Coloque 6 forminhas de papel para cupcakes na assadeira própria para eles, ou 12 forminhas (2 em 2) em uma assadeira normal.

2. Coloque a manteiga e o açúcar na batedeira e bata em velocidade máxima até obter um creme claro e fofo - cerca de 5 minutos.

3. Adicione o ovo e bata até incorporar.

4. Coloque o leite, o granulado e peneire a farinha + o cacau, misturando tudo com uma espátula de silicone até obter uma massa grossa. Distrubua a massa nas 6 forminhas usando a medida de 1/4 de xícara rasa de massa por forminha.

5. Asse os cupcakes por 20 minutos ou até crescerem e formar rachaduras no meio - o meu demorou 20 certinho. Ficaram lindos! Parecendo cookies de tão grossos!

Cobertura

1. Pique o chocolate branco e derreta em banho maria.

2. Em uma tigela pequena, bata o cream cheese com o batedor em forma de espiral até amolecer. Incorpore o chocolate branco com uma espátula. Se necessário, bata de novo.

3. Separe uma quantidade suficiente da cobertura pra fazer as teias (cerca de 4 colheres de sopa é mais do que o suficiente). Encha um saco de confeitar - ou simplesmente faça um cone com papel manteiga e corte a ponta, pois é bem pouco que se usa pra fazer as teias.

4. Misture o corante laranja no resto da cobertura e cubra 4 cupcakes generosamente. Com a Nutella, cubra os outros 2.

5. Desenhe teias nos 2 de Nutella e 2 com cobertura de cream cheese.

6. Com uvas passas faça um desenho pra fazer a boca da abóbora e os olhos. Use uma bala de goma verde para as folhinhas.

7. Decore os cupcakes de teia com as aranhas e pronto! Leve a geladeira por 1h antes de servir.

Rend. 6 cupcakes usando forminhas com capacidade para 1/4 de xícara - a massa ficou bem grossa então resolvi diminuir a quantidade por forminha.

Cupcakes de Abacaxi com Cobertura Cremosa Cítrica

Vou interromper a onda salgada do blog, mas tenho outros cardápios saborosos que estou louca pra postar e salvar o almoço de muita gente!

Esta é a primeira de muitas receitas do meu livro novo! My very first cupcakes!! Ia fazer de limão, mas como tinha muito abacaxi sobrando na geladeira resolvoi aproveitar. A receita é muito fácil, não ficou como a foto do livro, mas ficou muito saborosa! Espero que gostem!

Um beijo

Cupcakes da Abacaxi com Cobertura Cremosa Cítrica
(Pinepple Cupcakes with Citrus Cream Frosting)
daqui

- xícara medidora de 240ml

Cupcake
2 fatias de abacaxi em calda*
6 colheres sopa de manteiga sem sal amolecida
3/8 de xícara (cheia) de açúcar refinado
1 ovo grande batido levemente com o garfo
5/8 de xícara (rasa) de farinha de trigo com fermento
1 colher de sopa da calda do abacaxi (usei 2)

Cobertura
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal amolecida
3/8 de xícara (cheia) de cream cheese em temperatura ambiente
Raspas de 1 limão siciliano
1 xícara (rasa) de açúcar de confeiteiro peneirado
1 colher de chá de suco de limão siciliano

Cupcakes
Pré aqueça o forno a 180°C. Coloque 12 forminhas de cupcakes na forma preparada de cupcake.
Pique o abacaxi em pedacinhos. Reserve. Em um bowl, coloque a manteiga e o açúcar e bata até obter uma massa fofa e leve - bati em velocidade média por uns 3 a 5 minutos.
Adicione o ovo aos poucos e continue batendo. Adicione a farinha e com uma colher de metal grande, incorpore na mistura. Adicione os abacaxis picados e a calda. Coloque a massa nas forminhas - 2 colheres de sobremesa cheias por forminha. Asse- os no forno pré aquecido por 20 minutos ou até que fiquem com uma cor marrom dourada. Quando estiverem prontos, trasnfira-os para uma gradinha e deixe esfriar.

Cobertura Cremosa
Em um bow, com a ajuda de um mixer, bata a manteiga e o cream cheese até ficar cremoso- não tenho um mixer, então bati na batedeira com o batedor em formato de espiral, em velocidade baixa por 2 a 3 minutos.
Adicione as raspas de limão siciliano. Coloque o açúcar e bata até incoporá-lo bem. Por último, aos poucos vá adicionando o suco de limão até obter uma consistância que dê para espalhar.
Quando os cupcakes estiverem frios, espalhe a cobertura em cima de cada um, com uma colher - 2 colheres de sobremesa cheias por cupcake - ou encha um saco de confeiteiro e com uma ponta em forma de estrela aplique a cobertura. Coloque-os na geladeira até o momento de servir.

Rend: A receita fala 12, consegui 10 em uma forma com capacidade para 80ml (1/3 de xícara)

*Não tinha o abacaxi em calda, então: em uma panela pequena, coloque 1 xícara de abacaxi fresco, 1 xícara de açúcar refinado, e 1/4 de xícara de água. Cozinhe em fogo médio por 5 minutos até ferver, depois diminua o fogo e cozinhe por mais 3 minutos até engrossar e a calda ficar com uma cor levemente dourada. Deixe esfriar por 1 hora ou mais e use-o na receita.

Brownies de Nozes

Bom dia queridos!

Ontem eu e Gio fizemos uma boa ação! Meu marido achou um filhotinho pequenininho de cachorro na pracinha aqui em frente de casa, abandonado tadinho, a coisa mais linda e superbonzinho. Achamos um lar pra ele! Por mais que adoraria ficar com Tobias - sim, já tinha dado até nome! - não tinha como ele ficar aqui no apartamento. Pela carinha dele, ele devia ser mistura de boxer. Era marrom, com manchinhas brancas no rostinho, luvinhas e meinhas brancas também, e o rabinho dele tinha a ponta branca. Estava indo almoçar na minha mãe, levamos ele pra lá, demos leite e água e logo logo ele já estava andando por todo lugar. Era sapeca, queria brincar, me mordiscar e quando bateu o sono ele dormiu no meu colo! Capotou!!! Levamos ele no veterinário que disse que ele devia ter 1 ou 2 meses. Como alguém tem coragem de fazer isso com um bichinho? Que absurdo!

Demos vermífogo e aí deixamos ele passar a tarde num petshop perto da casa da minha mãe. No fim da tarde, deveríamos busca-lo e quando chegamos... ele foi adotado! A dona disse que ele não poderia ter ido para uma família melhor! A moça era de Curitiba e mudou pra cá com 2 poodles, e quando foram lá, a filha não resisitu a carinha linda dele, e levaram!! Ficamos muito, mas muito felizes!

Essa receita dedico a Tobias, pois é marrom por causa do chocolate e tem pontos brancos devido ao Cream Cheese.

Beijos!

Brownies de Nozes*

daqui

200g de Cream Cheese light - usei o normal, Polengui, em temperatura ambiente
1/2 colher de essência de baunilha
250g de açúcar refinado
2 ovos
100g de manteiga sem sal
3 colheres (sopa) de cacau em pó sem adição de açúcar
100g de farinha de trigo com fermento, peneirada
50g de nozes

Glacê
55g de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de leite - usei 2
100g de açúcar de confeiteiro
2 colheres (sopa) de cacau em pó - sem adição de açúcar - usei 1 e 1/2
Nozes para decorar

Unte ligeiramente uma forma retangular de 20cm. Coloque um papel manteiga e deixe as beiradas de fora, assim você consegue desenforma-lo.

Em uma tigela média, bata 25g de açúcar, o Cream Cheese e a essência de baunilha. Reserve - bati na mão, não demora muito. Em outra tigela, bata os ovos com o restante do açúcar até obter uma consistência leve e fofa. Em uma panela pequena, derreta a manteiga com o chocolate em pó em fogo baixo, até que eles fiquem bem incorporados. Adicione essa mistura na tigela com o creme de ovos/açúcar. Agora, adicione aos poucos a farinha e as nozes, até formar uma consistência de um bolo leve.

Pré aqueça o forno a 180°C.

Na forma, coloque metade do preparado do brownie e alise a superfície. Espalhe cuidadosamente o cream cheese por cima, depois cubra-o com o restante da massa. Leve ao forno, durante 40-45 minutos - o meu precisou de 40. Deixe esfriar completamente e desenforme.

Glacê
Para fazer o glacê, em uma panela pequena, derreta a manteiga junto com o leite. Adicione o açúcar de confeiteiro e o cacau em pó. Achei que a mistura ficou muito grossa e adicionei 1 colher de sopa de leite a mais. Usando uma espátula, espalhe a cobertura sobre os brownies, e decore-os com nozes. Depois do glacê se solidificar, corte em pedaços e sirva.

Rend. 12 pedaços.

*a receita original, é com noz-pecã, mas eu só tinha nozes normal, e ficou muito bom mesmo assim!