Barrinhas de chocolate, caramelo e amêndoas

Bom dia queridos!

Segue a primeira receitinha de 2011! Essas barrinhas ficaram deliciosas e são muito fáceis de fazer! E finalmente estou aprimorando minhas fotos, não vejo a hora de comprar minha máquina nova! =D

Beijos

Barrinhas de chocolate, caramelo e amêndoas

adaptada o livro Chocolate: receitas práticas e saborosas

Ingredientes:

Massa

100g de manteiga sem sal amolecida

4 colheres (sopa) de açúcar mascavo claro - aperte-o bem na colher

125g de farinha de trigo

40g de aveia em flocos

Recheio de caramelo*

3/4 de xícara (180ml) de leite condensado

2 colheres (sopa) de açúcar mascavo claro

2 colheres (sopa) - 25g - de manteiga sem sal

Cobertura

100g de chocolate amargo - usei um Lindt noir que tinha aqui desde a lua de mel =S

70g de amêndoas em lascas

Açúcar de confeiteiro pra polvilhar

Método:

- Pré aqueça o forno a 180°C

- Cubra com papel manteiga uma fôrma quadrada de 20cm e deixe um pouco de papel para fora, formando "alças" - não é necessário untar.

1. Na tigela da batedeira, bata a manteiga com o açúcar mascavo em velocidade média até obter um creme fofo e claro.

2. Diminua a velocidade e adicione aos poucos a farinha de trigo peneirada e a aveia. A massa vai ficar pesada e se quiser, termine de incorporar os ingredientes com as mãos.

3. Coloque a massa na assadeira, alisando com as mãos para unificar. Leve ao forno pré aquecido por 35 minutos ou até dourar. Deixe que a massa esfrie dentro da fôrma. Aproveite o forno ligado e depois de pronta, disponha as lascas de amêndoas em outra assadeira e torre-as por 10 minutos ou até dourarem ligeiramente. Mexa a assadeira na metade do tempo para evitar queima-las.

4. Enquanto isso, prepare o recheio: em uma panelinha grossa, misture todos os ingredientes e cozinhe em fogo médio/baixo até os ingredientes estiverem bem combinados. Depois de ferver, cozinhe por 3-4 minutos até ele engrossar. Reserve.

5. No microondas - em intervalos de 30 segundos e mexendo bem entre eles - ou, em banho maria derreta o chocolate amargo.

6. Monte as barrinhas: em cima da massa, deite o recheio de caramelo, e alise com uma espátula. Deite o chocolate derreitido, e alise também. Salpique as amêndoas por cima.

7. Deixe na geladeira até servir - só o tempo do chocolate firmar um pouco, meia hora ou 40 minutinhos. Antes de servir, polvilhe com açúcar de confeiteiro. Retire a massa com a ajuda das alças do papel manteiga, e corte os quadradinhos com uma faca grande de lâmina lisa.

Rend. 16 quadradinhos - usei uma fôrma quadrada de 22cm (faria um tico mais da mais da receita da massa, mais 1/4 de receita) e consegui 12 maiores.

*não é bem um caramelo, fica uma consistência de doce de leite e recomendo o uso do chocolate amargo mesmo pois é uma sobremesa bem doce.

Cookies integrais com passas

Bom, na minha dieta restringindo o açúcar e farinha branca eu dei uma trapasseada. Sim, evito açúcar em excesso, troquei meu ovomaltine por nescafé, tô tirando o açúcar de praticamente tudo que adoçava - suco de morango, laranja etc (menos de limão! não dá!) e onde adoçaria, absolutamente qualquer coisa que eu colocaria açúcar (chá, leite) troquei por  sucralose, mas me recuso, me recuso no fundo da alma a fazer doces diet. Minha nutrí que me desculpe. A justificativa número 1 é o bolso. Um pote de 400g (equivale a uma lata de nescal vai) de sucralose pra culinária custa R$15. É isso mesmo. Achei um absurdo. Duvida? Acessa aqui! A justificativa número 2 é o rendimento. Me recuso a pagar isso sendo que minhas receitas vão porções generosas de açúcar. 1/2 xícara, ou 1 inteira. Acabaria rapidinho.

Então, nada como mudar: fazer um cookie com farinha integral, açúcar mascavo e açúcar demerara orgânico. Pronto. Não, isso não significa que vou acabar com os 12 cookies de uma vez só. Fiz semana passada e não comi todos os dias, 1 a cada dois e olhe lá. Dobrando os exercícios na academia, de 15 dias pra cá o mesmo vestido que usei em 2 casamentos já estava largo. Ae!!! Nada como ver o resultado nas roupas!

Auto-conclusão 1: quem disse que não existe diferença entre açúcares é balela. Bebês começam a ingerir açúcar pelo mascavo. Se não tivesse diferença, tanto faz pelo qual começar né?

Auto-conlusão 2: com disciplina e rotina, você consegue sim - não digo que é fácil - mudar seus hábitos. Não sinto falta nenhuma de refrigerantes, estou apreciando mais saladas e comendo mais devagar. Resultados rápidos em menos ansiedade e mais vontade de cozinhar coisas saudáveis como esses cookies!

Beijos!

Cookies integrais com passas

adaptada do TK

Ingredientes:

- xícara medidora de 240ml

3 xícaras (420g) de farinha de trigo integral

1 ½ colheres (chá) de fermento em pó

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

¾ colher (chá) de sal

1 xícara (226g) de manteiga sem sal, gelada, em cubinhos de 1,25cm

1 xícara de açúcar mascavo escuro – aperte-o na xícara na hora de medir

1 xícara de açúcar granulado

2 ovos

2 colheres (chá) de extrato de baunilha

224g de uvas passas escuras

Método:

1.Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre duas assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga.

2. Peneire os ingredientes secos numa tigela grande e despeje de volta na tigela os resquícios que ficarem na peneira.

3. Coloque a manteiga, o açúcar mascavo e o granulado na tigela da batedeira, e bata em velocidade baixa até combinar os ingredientes, cerca de 2 minutos. Com o auxílio de uma espátula de silicone, raspe as laterais da tigela.

4. Junte os ovos, um a um, batendo (vel. baixa) até que cada um deles se incorpore aos demais ingredientes. 5. Acrescente a baunilha.

6. Desligue a batedeira e acrescente os ingredientes peneirados de uma só vez. Bata novamente em velocidade baixa só até os ingredientes começarem a serem incorporados, cerca de 30 segundos.

7. Junte as passas e misture em veloc. baixa só até incorporar – para evitar misturar demais a massa, termine de incorporar os ingredientes com as mãos.

8. Coloque porções de 3 colheres (sopa) de massa nas assadeiras preparadas deixando 7,5cm de distância entre uma e outra*. Asse os cookies por 12-16 minutos ou até que eles estejam bem dourados. Transfira-os ainda no papel para a bancada e deixe esfriar.

9. Os cookies ficam mais gostosos no dia em que são preparados, mas podem ser guardados por até 3 dias num recipiente hermético.

* fiz 1/3 da receita acima, usei 2 colheres (sopa) niveladas de massa por cookie, deixei 5cm de distância entre as porções na assadeira e consegui 12 unidades

Rend.: 20 cookies

Bolo de Castanha de Cajú meio light para o niver de mamãe!

Como semana passada foi bem corrida - postei também várias receitas rápidas - não tive tempo de fazer o bolo que gostaria para o aniver de mamãe.


Queria um bolo digno de aniversário com recheios e coberturas...

Mas como ela e meu pai estão com restrições no açúcar e tudo mais, adorei essa receita que achei em uma revista Mais do Pão de Açúcar enquanto esperava uma consulta... e ela me chamou a atenção por duas coisas: uma foi o paninho de fundo que eu tenho igual (mas não achei pra bater a foto! =/) e não vai farinha! Que ótimo! Fiz umas adaptações e no final ficou muito bom, ainda tem dele na casa da minha mãe!

E um desejo de feliz niver atrasado aqui - pois comemoramos muito bem! Mãe! Tudo de bom! Muita saúde, alegrias, sucesso, paciência - porque agora eu saí de casa hehehe - você merece! Best Mom Ever! Happy B-day! Te amo! Beijos enormes!

Bolo de Castanha de Cajú meio light

Ingredientes

400g de castanha de cajú moídas e torradas

5 ovos separados

125g de margarina - usei manteiga

250g de açúcar demerara orgânico

50g de açúcar mascavo (aperte-o na hora de medir)

2 colheres de chá de fermento em pó

Para cobrir: açúcar de confeiteiro e canela até que baste.

Método

1. Pré aqueça o forno em 180°C.

2. Unte generosamente com manteiga e farinha uma fôrma de bolo inglês média 27x13x7 de altura.

3. Bata as claras em neve até obter picos firmes e reserve. Derreta a manteiga e deixe esfriando um pouco antes de usar.

4. Em uma tigela grande, misture o açúcar demerara com as gemas até incorporar bem - não usei batedeira. Depois adicione a manteiga e metade das castanhas, ainda misturando.

5. Você vai perceber que a mistura ainda está meio seca. Adicione o açúcar mascavo, o resto das castanhas e à colheiradas as claras em neve com o fermento. O bolo vai tomando forma.

6. Não estranhe que a massa vai encher quase toda a fôrma. Como não vai farinha, ele não cresce muito. Asse por 30-40 minutos ou até que firmar BEM.

7. Espere esfriar, desenforme, pouvilhe o açúcar com canela e sirva.

Rend. 10 porções.

Obs. Como troquei a margarina por manteiga, acho que essa foi a razão do bolo não firmar. Adorei a receita mas a revista tem falhas de não fornecer o tamanho da fôrma por exemplo. Em 30 minutos meu bolo continuava mole - parecia gelatina! - e com cara de crú. Deixei mais 10 minutos no forno um pouco mais alto 220°C e ele dourou mas mesmo assim quando tirei do forno, afundou. Como ia desenformar, o "afundado" ficou embaixo então nem deu tanto problema pra servir. Mas, se alguém fizer com margarina me avisa?

Cookies de Manteiga de Amendoim

Lá vou eu me aventurar com cookies de novo.

Essa receita deu certo...mais ou menos. Vou publicá-la mesmo assim, mas irei testá-la novamente - afinal, sobrou um monte de manteiga de amendoim aqui.

Enfim, esse post eu dedico especialmente ao Matt - vocês devem tê-lo visto por aí em vários posts, no orkut, no twitter, afinal ele é minha mais nova obsessão (e motivo de ciúme do Gio). Dedico também as minhas novas amigas Gubler Girls e a todos aqueles que amam Criminal Minds! Esse cookie é um dos preferidos do Gubler, ontem foi dia do amigo e niver de 1 ano do nosso tópico Reid´s Desk lá na comú de CM. Parabéns a todos! E um agradecimento em especial as minhas amigas que tem que me aguentar como uma adolescente desvairada quando se trata de seriados.... Amo vocês!

Beijos Mattlicious a todos!

Cookies de Manteiga de Amendoim*

daqui

- xícara medidora de 240ml

100g de manteiga sem sal, amolecida

½ xícara (140g) de manteiga de amendoim do tipo crocante (crunchy) - usei a normal, amendocrem cremosa

1 colher (chá) de extrato de baunilha - usei essência

1 ¼ xícaras (218g) de açúcar mascavo claro – aperte-o na xícara na hora de medir

1 ovo

1 ¼ xícaras + 1 colher (sopa) - 185g - de farinha de trigo

¼ colher (chá) de bicarbonato de sódio

½ xícara (100g) de açúcar demerara, para cobrir os cookies - usei cristal

Pré-aqueça o forno a 180°C; forre duas assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga.

Coloque a manteiga, a manteiga de amendoim, a baunilha e açúcar mascavo na tigela grande da batedeira e bata por 8-10 minutos ou até homogeneizar bem. Junte o ovo e bata por mais 2-3 minutos, ou até ficar cremoso. Peneire a farinha e o bicarbonato sobre a mistura e bata em velocidade baixa até que uma massa se forme*.

Faça bolinhas com 1 colher (sopa) nivelada de massa, passe-as pelo açúcar demerara e coloque nas formas preparadas, deixando 5cm de distância entre uma e outra. Asse por 10-12 minutos ou até que as beiradas dourem. Deixe esfriar sobre gradinhas.

* acrescentar 1/4 de xícara de farinha se a massa ainda estiver muito mole.

Rend. 35 cookies.

Observações: Fiz meia receita, coloquei 1/8 de xícara (metade de 1/4) de farinha, adicional, a massa ainda estava cremosa, salpiquei o açúcar por cima pois não consegui firmar pra fazer bolinhas, e agora me ocorre que pode ser por causa do ovo, afinal não consigo dividi-lo ao meio! E também ao amendocrem, pois não achei o crocante. Consegui 17 cookies, mais um motivo para faze-la novamente.

Bolinho Crumble com Amoras e Morangos

Ontem foi dia de jantar aqui em casa. Meu Deus, fui pra cozinha as 16h hahahahaha. Mas deu tudo certo e estava muito divertido! Camila vai casar - parabéns! E brindamos com muito vinho, suco e champagne!

Essa foi a sobremesa, adaptada desse meu livro - na sessão "cake in a cup" e deu certinho. No começo achei que não fosse render, mas como o bolinho assa, cresce e fica uma delícia! Continuarei a fazer crumbles, muito fácil! Só a cobertura crocante que eu dobraria a receita, vou passar pra vocês desse jeito!

Beijos

Bolinho Crumble com Amoras e Morangos

- xícara medidora de 240ml

Bolinho

1/2 xícara de manteiga , amolecida e mais um pouco pra untar

3/4 de xícara cheias de farinha de trigo com fermento

1/2 colher (chá) de fermento em pó

1/2 xícara cheia de açúcar refinado e mais um pouco pra pouvilhar

2 ovos

200g de amoras

2 caixinhas de morango

Chantily ou iogurte natural pra servir

Cobertura Crumble (receita já dobrada)

1/2 xícara de açúcar mascavo claro

8 colheres (sopa) de manteiga cortada em pedaços

1 xícara + 1/3 de xícara rasas de farinha de trigo com fermento

Separe todos os ingredientes, lave e corte os morangos no sentido do comprimento e reserve. Unte 6 ramequins ou aquelas cumbucas de sopa que possam ir ao forno (tipo refratário) com capacidade para 1 xícara - 240ml.

Pré aqueça o forno a 190°C.

Comece pelo crumble - em uma tigela junte a manteiga, o açúcar mascavo, e a farinha e com as pontas dos dedos vá unindo a manteiga aos ingredientes até obter uma farofa grossa. Reserve.

Para fazer o bolinho, peneire a farinha e o fermento na tigela da batedeira. Adicione o açúcar, a manteiga e os ovos - um a um - e bata até obter um creme homogêneo. O livro indica que você pode bater tudo com um mixer, como eu não tenho, vai na batedeira mesmo! Coloque a mistura nas cumbucas com a ajuda de uma colher de sorvete. Nivele a superfície. Cubra a mistura com as amoras e os morangos misturados, polvilhe um pouco de açúcar e cubra com a farofinha*. Leve ao forno pré aquecido e asse por 25-30 minutos ou até o crumble dourar. Sirva morno com o chantily ou o iogurte natural.

Rend. 6 porções.

*Eu fiz diferente, misturei as frutas na massa,coloquei com a colher de sorvete KitchenAid e cobri com o crumble. Ai tinha bolinho escondido no meio das frutas, uma delícia! Não servi com chantily, comemos puro mesmo.

Cookies de Kit Kat

Essa é a terceira vez que faço cookies, e deu certo! Ainda não tenho minhas assadeiras que quero, mas mesmo assim ficaram ótimos! E o aroma que vem da cozinha, huuum, delicioso!

Beijos

Cookies de Kit Kat

adaptados daqui

- xícara medidora de 240ml

¼ xícara (56g) de manteiga sem sal, amolecida

2/3 xícara (117g) de açúcar mascavo claro – aperte-o na xícara na hora de medir

1 ovo, ligeiramente batido com um garfo

2 colheres (chá) de extrato de baunilha - usei essência

1 xícara (140g) de farinha de trigo

½ colher (chá) de bicarbonato de sódio

¼ colher (chá) de sal

200g de Kit Kat, em pedaços graúdos

Pré-aqueça o forno a 180°C; forre duas assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga.

Bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e fofo. Junte o ovo e a baunilha e bata até homogeneizar. Acrescente a farinha, o bicarbonato, o sal e 150g do Kit Kat e misture com uma colher de pau.

Coloque porções de 1 colher (sopa) nivelada de massa nas assadeiras preparadas, deixando 5cm de distância entre uma e outra. Pressione os pedacinhos de Kit Kat restante na superfície dos cookies.

Asse por 10-12 minutos ou somente até que a massa pareça seca e a superfície dos cookies apresentem rachaduras – os cookies ainda estarão molinhos. Deixe esfriar e firmar nas formas e então retire com cuidado do papel manteiga.

Os cookies podem ser guardados num recipiente hermético por até 3 dias.

Rend.: 22 unidades

* o meu precisou de 25 minutos, mas porque usei assadeiras fundas, acho que demora mais pra assar.

Bolo de Laranja com Cobertura de Canela

Estava sexta feira, antes do meu niver superentediada e sem ter o que fazer quando falei pro Gio "Vou fazer um bolo!". É uma receita basiquinha, mas ótima para um chá da tarde!

Beijos

PS: o post original tinha sido feito com bolo de caixinha, mas como não sei se o que eles colocam lá é realmente bolo, troquei a receita pela minha clássica de bolo de laranja.

Bolo de Laranja com Cobertura de Canela

Bolo
1 laranja inteira com casca - cortada em 4 pedaços sem as sementes
1 xicara - 240ml - de óleo de girassol
3 ovos grandes
1 1/2 xícaras - 270g - de açúcar
2 1/2 xícaras - 350g - de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Cobertura
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
2 colheres (chá) de canela em pó
2 colheres (sopa) - 28g - de manteiga sem sal, derretida

Pré aqueça o forno a 180°C
Unte e enfrainhe uma forma redonda de 23cm com um buraco no meio.
Bata os três primeiros ingredientes no liquidificador - ovos, açúcar, óleo até formar uma massa homogênea; transfira para uma tigela e acrescente a farinha e o fermento peneirados juntos. Misture com uma colher de silicone e transfira para a fôrma untada. Asse por 30 minutos ou até o palito sair seco.
Agora, a cobertura.
Em uma tigela, misture o açúcar mascavo e a canela.
Quando o bolo tiver pronto, desenforme-o ainda quente, pincele-o com manteiga e polvilhe a mistura de canela.

Rend. 6 pessoas

Brownies de Ovomaltine

Percebi uma estranha coincidência... esse mês só publiquei postagens com a letra ''B''! Que engraçado!
Essa receita é muito, muito fácil. Nunca soube que fazer Brownies era tão rápido e prático! Fiz de sobremesa no dia em que recebi uma visita deliciosa da Taty e da Bruna - amigas, reintero sempre que amo muito vocês!!
De novo essa é outra receita do Blog da Paty, e estou com muita vontade de virar uma Julie e Julia, e fazer todas as receitas dela - só não sei se consigo em 1 ano! De verdade, descobri minha paixão. Quem sabe isso não vira negócio e eu me tranformo numa Bree Van de Kamp Hodge? Já sou ruiva, já tenho sobrenome chique, só falta a grana pro investimento!

Beijos


Brownies de Ovomaltine

daqui

- xícara medidora de 240ml

125g de chocolate amargo, picado
2/3 xícara + ½ colher (sopa) - 157g - de manteiga sem sal, amolecida
¾ xícara (131g) de açúcar mascavo – aperte-o na xícara na hora de medir
2 ovos
¾ xícara + 2 colheres (sopa) (125g) de farinha de trigo
1/8 colher (chá) de fermento em pó
2 ½ colheres (sopa) de cacau em pó, sem adição de açúcar
½ xícara (75g) de Ovomaltine flocos crocantes
½ xícara (78g) de chocolate amargo, em gotas ou pedacinhos
Ovomaltine extra, para polvilhar

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte levemente com manteiga uma forma quadrada de 20cm e forre-a com papel alumínio, deixando uma sobra de aproximadamente 2,5cm dos lados (formando “alças”). Unte bem o papel alumínio com manteiga.
Coloque o chocolate e a manteiga numa tigela média e leve ao banho-maria, mexendo algumas vezes até derreter. Retire do fogo e deixe esfriar ligeiramente.
Acrescente o açúcar e os ovos e misture para incorporar. Peneire a farinha, o fermento em pó e o cacau sobre a mistura, junte o Ovomaltine e misture até homogeneizar. Acrescente as gotinhas/pedacinhos de chocolate e misture.*
Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno por 30 minutos ou até firmar – não asse demais para que a textura dos brownies fique macia.
Deixe esfriar na forma e então remova cuidadosamente com a ajuda das “alças” de papel alumínio. Polvilhe com o Ovomaltine extra – que vai derreter e se tornar uma cobertura molhadinha – e corte em quadrados.

Rend.: 16 unidades

*Só fui lembrar dessa parte quando o Brownie já estava no forno, então, salpiquei os pedaços por cima, e também ficaram uma delícia!