Risotto de legumes à (mais ou menos) indiana

Quer um prato diferente para o Natal? Esse risotto é muito bom. Tentei adaptar a receita da Ana Elisa com o que eu tinha na cozinha/geladeira/despensa, e o sabor ficou divino. Quebra um pouco o tradicional "arroz branco" da ceia. E é leve, leve. FAÇAM!

Beijos

Risotto de legumes à indiana

adaptado com menos temperos, do La Cucinetta

- xícara medidora de 240ml

Ingredientes:

250g de arroz arbóreo

1 litro de caldo de legumes

1 cebola roxa picada

2 cenouras médias descascadas e fatiadas fino

2 mandioquinhas médias descascadas e fatiadas fino

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

3 colheres (sopa) de manteiga

1/2 colher (chá) de sementes de cominho - usei cominho em pó

1/2 colher (chá) de noz moscada

1 colh. (sopa) de mel

1/2 xíc. de parmesão ralado

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Método:

1. Coloque a cenoura, o mel, 1 colh. (sopa) de manteiga, uma boa pitada de sal e pimenta-do-reino em uma frigideira. Coloque água suficiente para cobrir e leve à fervura em fogo baixo. Deixe cozinhando, mexendo de vez em quando. Quando a cenoura estiver mais macia mas não totalmente cozida, adicione a mandioquinha pois eles têm tempos de cozimento diferentes. Continue mexendo de vez em quando até que os legumes estejam cozidos e toda a água tenha evaporado.

2. Enquanto isso, aqueça o caldo de legumes em uma panela pequena. Em uma caçarola, aqueça o azeite. Coloque a cebola picada e refogue em fogo médio-baixo até amaciar. Junte o cominho, a noz moscada e mexa bem para cobrir toda a cebola. Refogue por mais uns 2 minutos.

3. Junte o arroz e mexa bem em fogo médio-alto para recobri-lo com os temperos. Junte a primeira concha de caldo e mexa bem para que absorva toda a água. Abaixe o fogo para o mínimo e vá juntando conchas de caldo, mexendo sempre, conforme a água for absorvida, por 15-18 minutos, até que o arroz esteja cozido. Se ele estiver muito seco, junte mais um pouco de caldo antes de prosseguir para a próxima etapa, ou, ao juntar o queijo, o risotto ficará firme demais.

4. Junte os legumes cozidos e misture bem. Desligue o fogo. Misture o restante da manteiga, o queijo ralado, acerte o sal e a pimenta e tampe por uns 5 minutos.

5. Toste um punhado de sementes de gergelim e pique um punhado de coentro e espalhe por cima na hora de servir, se quiser. 

Rend. 2 porções ge-ne-ro-sas.

Cheesecake de baunilha com geléia de amora

 Fotos que a Déia tirou pra mim!

E começa o mês com os posts mais lindos, enfeitados e engordativos e também mês de 1 ano do blog! =D
Sobre a receita: dá um pouco de trabalho mas vale todo tempo. Ficou leve, doce na medida - até para aqueles que não gostam muito de queijo (pasmem!) como eu!

Beijos

Cheesecake de baunilha com geléia de amora

do livro (dessa vez deu certo!) Baking: one step at a time

- xícara medidora de 240ml

Ingredientes

Base

125g de biscoitos digestivos - tipo Maria ou Maizena

1/3 de xícara (75g) de manteiga sem sal

3 colheres (sopa) - 40g - de açúcar

Cobertura

300g de cream cheese

1 xícara + 1 colher e 1/2 (sopa) - 220g - de açúcar refinado

200g de queijo ricota, mascarpone ou branco -eu usei branco

3 ovos

1/2 colher (sopa) de essência de baunilha

Calda

Geléia de Amora, aquecida com suco de 1 limão.

Método

Pré aqueça o forno em 160°C.

1. No processador ou liquidificador bata os biscoitos até esfarelarem.

2. Derreta a manteiga e reserve enquanto esfria um pouco.

3. Misture o açúcar com os farelos dos biscoitos. Adicione a manteiga e misture com um garfo até incorporar.

4. Espalhe a mistura em uma forma redonda, de 20cm* com fundo removível e leve ao congelador para firmarem durante 5 minutos.

5. Coloque o cream cheese na tigela do processador** e misture durante 1 minuto até obter uma consistência mais cremosa. Adicione o queijo branco e misture por mais 30 segundos até incorporar. Raspe as laterais com uma espátula de silicone.

6. Adicione os ovos, um a um, misturando bem antes de cada adição. Raspe novamente as laterais e adicione a baunilha.

7. Despeje o creme na forma recém tirada do freezer e asse em forno pré aquecido por 1 hora e 30 mintutos, ou até que o centro esteja firme. Retire, deixe esfriar sobre uma gradinha.

8. Cubra com um filme plástico e leve a geladeira por no mínimo 3 horas antes de servir. Recomendo fazer um dia antes.

9. Sirva com a caldinha de geléia de amora, ou outra de sua preferência.

Rend. 10 porções

*Usei uma forma de 23cm de diâmetro.

**Bati tudo com o meu mixer Walita em um bowl grandão, deu certinho.

Pipoca doce de chocolate com leite condensado

 Essa receita é bem simples de autoria da minha querida amiga Jú, mas você vai precisar de uma pipoqueira boa com girador manual (apesar do link citar uma de alumínio vagabunda, compre uma de bom material, grossa.) Complementa qualquer sessão de cinema em casa, eu amei. Tentei fazer sem a pipoqueira mas o açúcar queimou e não ficou a mesma coisa!

As fotos são de autoria da @deinhasmurfs com a sua super câmera Sony Alpha - a diferença das minhas fotos e das dela é incrível...

Beijos e bom fim de domingo.

Pipoca doce de chocolate com leite condensado

- xícara medidora de 240ml

Ingredientes

1 fiozinho de óleo de girassol

1/2 xícara de milho pra pipoca

1/4 de xícara de açúcar refinado

1/4 de xícara de cacau em pó

Leite condensado pra regar

Método

1. Misture antes em uma tigelinha o açúcar e o cacau.

2. Na pipoqueira, coloque o óleo e a mistura acima, dê uma ajeitadinha pra cobrir o fundo da panela.

3. Adicione o milho, tampe e cozinhe em fogo médio baixo, mexendo com o girador manual para não sobrar resíduo embaixo e queimar o açúcar com o cacau. 

4. Em 5 minutinhos a pipoca está estourada.

5. Sirva em bowls individuais ou um grandão regada com leite condensado.

Rend. 4 porções.

Ufa... ROXETTE aqui vamos eu e o marido!

Agradecimentos especiais à Taty e também à Gláucia!

Mais uma realização de sonho... primeiro em 95. 13 anos de idade. Agora, 2011.

Eu vou!!! De Pista Premium!!!

14.04.2011.

Que comece a contagem regressiva...

(Ops, quase) Sexta Feira Chocólatra: Brigadeiro de Baileys

 Sim, outro brigadeiro. Minha TPM esse mês foi.... complicada.

E Hanninha, não vou fazer receitas light... a vida já é corrida e com problemas demais e esse blog é pra se deliciar!!! hahahahahah

Beijos

Brigadeiro de Baileys

adaptado da minha Bíblia do Brigadeiro - e não reparem, enquanto eu não testar todos os meus licores, chocolates e combinações não vou sossegar, então, vocês ainda vão ver muitas receitas de brigadeiro!

Ingredientes

1 lata de leite condensado

150g de raspas de chocolate ao leite

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

1/2 dose de licor Baileys

Método

1. Misture todos os ingredientes - menos o licor - em uma panela pequena e cozinhe ao fogo baixo.

2. Mexa sempre, com uma colher de pau, e deixe cozinhar devagarzinho até formar o tom de marrom claro.

3. Continue cozinhando até engrossar e um pouco antes de chegar ao "ponto", despeje o licor Baileys e misture para incorporar.

4. O ponto é quando a massa toma consistência pesada e desgruda do fundo da panela. Ela se tornou moldável, base de brigadeiro.

5. Desligue o fogo e transfira para um prato fundo de louça untado levemente com manteiga.

6. Coma de colher, sirva com morangos ou faça bolinhas e passe em raspas de chocolate ao leite* servindo nas lindas forminhas de papel plissado.

7. Sobre a bebida: nada de se preocupar pois ao aquecer o álcool evapora. Pode trocar o Baileys por sua bebida preferida - Amarula, licor de menta, cereja, rum, cachaça, whisky enfim.. o que a imaginação desejar...

Rend. 1 prato fundo, cheio de Brigadeiro com sabor de Baileys.

*Descoberta incrível: fuçando por aí, soube que a dona Maria Brigadeiro usa as raspas de chocolate da Callebaut para enrolar os brigadeirinhos... mas eles custam uma fortuna. Não é a toa que o brigadeiro dela é gourmet. O preço? R$ 40 o KILO! Só do granuladinho, ou Splits. A diferença? Ele é 100% chocolate o que é muito melhor do que aqueles granulados fajutos  que vendem aquifeitos de porcarias hidrogenadas que tem gosto de guardachuvinha...  e ACABAM com o gosto do brigadeiro de verdade. Aff. Não é a toa que eu nunca enrolo, não é por frescura não, é porque eu sempre detestei esses granulados. Temos agora o similar da Mavalério, estou tentando achar aqui na minha cidade, que precisava de uma Barra Doce URGENTE!

Risotto de limão, atum e queijo brie

Fim de semana solitária em casa, resolvi cozinhar um prato novo pour moi. Como virei fã de limão (novidade né?) e risottos nada como juntar o útil ao agradável. Um toque diferente com o Brie e atum para adicionar a proteína. Prato fácil, rápido e nutritivo!

Aproveitei também pra testar novos recursos da máquina e gostei muito do resultado. Vocês perceberam alguma diferença?

Beijos

Risotto de limão, atum e queijo brie

- xícara medidora de 240ml

Ingredientes:

500ml* de caldo de legumes ou para peixes (nunca vi, mas dizem que existe!)

1/2 xícara de arroz arbóreo

1/2 cebola picadinha

Um fio de azeite - pra dourar a cebola

Suco de 1 limão verdinho

1/2 latinha de atum escorrido (usei em pedaços)

50g de queijo brie ralado na hora

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

Raspas de limão (opcional)

Método:

1. Coloque os 500ml de água para ferver e quando chegar à fervura, dissolva o caldo. Mantenha em fogo baixo, pra o caldo ficar sempre quentinho. Usei 1/4 de quadradinho de caldo de legumes knorr.

2. Em uma panela grande refogue a cebola no azeite - não deixe dourar.

3. Acrescente o arroz e deixe fritar por alguns minutos até que ele comece a soltar um pouco do amido, transparente também.

4. Coloque o suco de limão e deixe evaporar. Vá acrescentando conchas do caldo de legumes uma a uma, até que o arroz fique al dente, mexendo sempre. Não deixei o caldo secar completamente. Assim que restar um dedinho de caldo, acresente mais uma concha.

5. Vá experimentando o risotto durante o preparo. Se o arroz ainda estiver duro, farinhento e o caldo estiver acabando, coloque mais água no caldo. Não interfere em nada o sabor. 

6. O risotto demora em média uns 17-20 minutos (entre colocar o arroz e a mistura do queijo) para chegar ao ponto - variação entre uma panela e outra e a chama do fogão e outra. Ao experimentar ele deve estar macio, mas resistente à mordida, sem aquele gosto farinhento e sem grudar nos dentes. 

7. Quando o risotto estiver quase no ponto, adicione o atum e misture.

8. Corrija o sal se necessário um pouco antes de ficar pronto - pois o caldinho possui MUITO sódio concentrado, por isso uso menos do que o recomendado na embalagem.

9. Acrescente o queijo brie ralado, mexa, e por fim, a manteiga, desligue, misture a manteiga delicadamente para dar brilho ao risotto e deixe secar tampado até a hora de servir. Decore com raspinhas de limão, se desejar.

* a conta certa seria 360ml, mas sempre faço um pouco a mais caso precise.

Rend. 1 prato fundo cheio

Le temps de Joyeux Noël

 Não aguentei... 2 posts de Natal lindos nos Blogs da Elza e da Paula! Segue as fotos das coisinhas de Natal que arrumei aqui em casa ontem... ADORO! E em dezembro, fiquei responsável por levar a sobremesa no Natal na casa da minha tia, ou seja, aguardem posts deliciosos! Porque lóooogico que eu não vou levar um doce só! hahahahaha

Beijos!