Cheesecake de baunilha com geléia de amora

 Fotos que a Déia tirou pra mim!

E começa o mês com os posts mais lindos, enfeitados e engordativos e também mês de 1 ano do blog! =D
Sobre a receita: dá um pouco de trabalho mas vale todo tempo. Ficou leve, doce na medida - até para aqueles que não gostam muito de queijo (pasmem!) como eu!

Beijos

Cheesecake de baunilha com geléia de amora

do livro (dessa vez deu certo!) Baking: one step at a time

- xícara medidora de 240ml

Ingredientes

Base

125g de biscoitos digestivos - tipo Maria ou Maizena

1/3 de xícara (75g) de manteiga sem sal

3 colheres (sopa) - 40g - de açúcar

Cobertura

300g de cream cheese

1 xícara + 1 colher e 1/2 (sopa) - 220g - de açúcar refinado

200g de queijo ricota, mascarpone ou branco -eu usei branco

3 ovos

1/2 colher (sopa) de essência de baunilha

Calda

Geléia de Amora, aquecida com suco de 1 limão.

Método

Pré aqueça o forno em 160°C.

1. No processador ou liquidificador bata os biscoitos até esfarelarem.

2. Derreta a manteiga e reserve enquanto esfria um pouco.

3. Misture o açúcar com os farelos dos biscoitos. Adicione a manteiga e misture com um garfo até incorporar.

4. Espalhe a mistura em uma forma redonda, de 20cm* com fundo removível e leve ao congelador para firmarem durante 5 minutos.

5. Coloque o cream cheese na tigela do processador** e misture durante 1 minuto até obter uma consistência mais cremosa. Adicione o queijo branco e misture por mais 30 segundos até incorporar. Raspe as laterais com uma espátula de silicone.

6. Adicione os ovos, um a um, misturando bem antes de cada adição. Raspe novamente as laterais e adicione a baunilha.

7. Despeje o creme na forma recém tirada do freezer e asse em forno pré aquecido por 1 hora e 30 mintutos, ou até que o centro esteja firme. Retire, deixe esfriar sobre uma gradinha.

8. Cubra com um filme plástico e leve a geladeira por no mínimo 3 horas antes de servir. Recomendo fazer um dia antes.

9. Sirva com a caldinha de geléia de amora, ou outra de sua preferência.

Rend. 10 porções

*Usei uma forma de 23cm de diâmetro.

**Bati tudo com o meu mixer Walita em um bowl grandão, deu certinho.