Curso Chocolatria

Esq pra direita: euzinha, Denise, Grazielle, Edivana, Ana, Iruska, Tathy e Suzana!

 

Muita risada e mão na massa rendeu isso tudo aí ó!

Nesse meu período de "introspecção" resolvi buscar mais conhecimento no mundo culinário. Ser meio auto-didata tem isso, tem hora que você acha que já absorveu tudo o que podia dos livros e quer sempre mais. Bom, eu sou assim! =P Adoro estudar, seja lá o que for!

Recebi indicação desse curso da Sam, a minha querida e fofa blogueira - e quase amiga rs! Gente, de verdade não é propaganda, mas valeu cada centavo! A Simone Izumi é uma outra fofa, e abriu meus olhos no quesito chocolate! Afinal ela manda muito bem no Chocolatria!

 Vendinha de produtinhos e a Simone fofa!

Antes que vocês perguntem - não, não vou expandir meu negócio para docinhos, não tenho estrutura para isso. Estrutura que eu digo não emocional kkkkk, mas de aparelhagem mesmo rs! Não faço parte de nenhuma indústria, mas cuido bem da minha cozinha pra realizar meus cupcakes. Mas pra docinhos é oooooutra história. Fui fazer o curso justamente pra adaptar para os meus bolinhos. Buttercream não é uma cobertura muito apreciada por aqui - a manteiga ficou com esse estigma de vilã como discursei nesse outro post, e ela dá um gosto forte e pesado à cobertura mesmo sendo a melhor pra se trabalhar com o saco de confeitar. A danada fica perfeita! Enfim, queria ter mais opções. E saí com a cabeça cheia de ideias!

Ingredientes pra trufinha de Limão Siciliano e pondo a mão na massa embaixo!

E ah, como esse curso foi bacana! Desmestifiquei os segredos da temperagem do chocolate (1. preciso comprar um recorte de mármore, não tenho como temperar aqui em casa a não ser que eu use o banho maria invertido); conheci pessoas bacanérrimas que também trabalham no ramo e de vários lugares do Brasil- (2. todo mundo largou a antiga profissão rs!) e foi um curso que você põe a mão na massa e não fica só olhando o chef fazer tudo como o meu curso do IGA (3. aula prática é tudibão!).

New friends!

 Quadradinhos Fudges com Tranfer

Ganhamos apostilas e várias dicas de como o chocolate se comporta. A diferença dos nossos chocolates para os importados. Fizemos trufas, bombons, copinhos e fudges. 

Passei um dia diferente, me dedicando a nova paixão que com certeza vai render uma reformulação na Miss Cupcakerella! Novos sabores, nova cara e novo jeito de pedir! ÊEEEE!

Curtam as fotos!

Ano que vem vou atrás de um curso de Macaron! =P

Beijocas e ótimo fds!

 A Phisalis antes e depois! =P

Trufas de limão siciliano

Lógico que eu preciso começar com algo de limão siciliano! E nunca pensei que fazer trufas era tão, mas tão fácil. Ontem dei uma de louca no supermercado e comprei 2 dúzias de ovos, mais nozes e avelãs, 3 pacotinhos de manteiga e 1 litro de creme de leite fresco... já viram né? Só estou abismada com o sumiço do senhor blanquet de peru... fui já em 3 supermercados e não tem! Só porque eu não consigo comer o normal pois me dá azia - pelo fato de se defumado! Ai que raiva! Bom, chega de falar de dieta: segue a receita desse docinho maravilhoso!

Beijos

Foto da Déia... só pra ver a diferença! =S

Trufas de limão siciliano

do Technicolor Kitchen

- xícara medidora de 240ml

Ingredientes:  

500g de chocolate branco picadinho
raspas da casca de 1 limão siciliano
¼ xícara (60ml) de suco de limão siciliano
1/3 xícara cheia de creme de leite de caixinha*
cacau em pó, sem adição de açúcar, o quanto baste

Método:

1. Coloque o creme de leite em uma panela e adicione as raspas de limão. Leve ao fogo médio até esquentar – não deixe ferver. Desligue o fogo e junte o chocolate de uma só vez, mexendo bem até derreter; a idéia aqui é conseguir creme liso e brilhante. 

2. Adicione o suco de limão, misture bem, transfira para uma tigela de vidro e cubra com filme plástico. Leve à geladeira de um dia para o outro.
3. Faça bolinhas com a massa – não devem ser perfeitamente redondas, e sim irregulares, para lembrar trufas - e passe-as pelo cacau em pó. Coloque em forminhas para docinhos ou num prato e mantenha na geladeira.

Rend.: cerca de 60 trufas de 10g cada

Fiz meia receita e consegui umas 23 trufinhas um pouco maiores.

* usei o creme de leite de caixinha pois não queria ficar com uma garrafinha quase cheia de creme de leite fresco zanzando na geladeira – ia acabar não usando e não gosto nada de jogar comida fora...

(Ops, quase) Sexta Feira Chocólatra: Brigadeiro de Baileys

 Sim, outro brigadeiro. Minha TPM esse mês foi.... complicada.

E Hanninha, não vou fazer receitas light... a vida já é corrida e com problemas demais e esse blog é pra se deliciar!!! hahahahahah

Beijos

Brigadeiro de Baileys

adaptado da minha Bíblia do Brigadeiro - e não reparem, enquanto eu não testar todos os meus licores, chocolates e combinações não vou sossegar, então, vocês ainda vão ver muitas receitas de brigadeiro!

Ingredientes

1 lata de leite condensado

150g de raspas de chocolate ao leite

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

1/2 dose de licor Baileys

Método

1. Misture todos os ingredientes - menos o licor - em uma panela pequena e cozinhe ao fogo baixo.

2. Mexa sempre, com uma colher de pau, e deixe cozinhar devagarzinho até formar o tom de marrom claro.

3. Continue cozinhando até engrossar e um pouco antes de chegar ao "ponto", despeje o licor Baileys e misture para incorporar.

4. O ponto é quando a massa toma consistência pesada e desgruda do fundo da panela. Ela se tornou moldável, base de brigadeiro.

5. Desligue o fogo e transfira para um prato fundo de louça untado levemente com manteiga.

6. Coma de colher, sirva com morangos ou faça bolinhas e passe em raspas de chocolate ao leite* servindo nas lindas forminhas de papel plissado.

7. Sobre a bebida: nada de se preocupar pois ao aquecer o álcool evapora. Pode trocar o Baileys por sua bebida preferida - Amarula, licor de menta, cereja, rum, cachaça, whisky enfim.. o que a imaginação desejar...

Rend. 1 prato fundo, cheio de Brigadeiro com sabor de Baileys.

*Descoberta incrível: fuçando por aí, soube que a dona Maria Brigadeiro usa as raspas de chocolate da Callebaut para enrolar os brigadeirinhos... mas eles custam uma fortuna. Não é a toa que o brigadeiro dela é gourmet. O preço? R$ 40 o KILO! Só do granuladinho, ou Splits. A diferença? Ele é 100% chocolate o que é muito melhor do que aqueles granulados fajutos  que vendem aquifeitos de porcarias hidrogenadas que tem gosto de guardachuvinha...  e ACABAM com o gosto do brigadeiro de verdade. Aff. Não é a toa que eu nunca enrolo, não é por frescura não, é porque eu sempre detestei esses granulados. Temos agora o similar da Mavalério, estou tentando achar aqui na minha cidade, que precisava de uma Barra Doce URGENTE!