A pedidos: my new hair!!!

 Agorinha...

Gente não reparem na foto tosca ta?? Tô com dor de garganta então fiz um make básico só pra não sair com cara de fantasma!!!

Tem o antes e o depois! Melhorou muito não?

 E a última vez que tinha cortado...

Beijos!

Mousse trufado com canela

Só pra dar um toque diferente em algo tão simples! Às vezes é bom mudar. Que o diga foi o meu cabelão que foi embora... Tô com a nuca de fora de novo, eba!

Beijos com sabor de quinta.

Mousse trufado com canela

Ingredientes:

150g de chocolate amargo - 70% de cacau
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal gelada em pedacinhos
4 ovos - separados claras e gemas
5 colheres (sopa) de açúcar refinado

1/2 colher (chá) de canela em pó 

Método:

1. Corte o chocolate em pedacinhos (ou use um processador de alimentos, polpa muito o trabalho!) e derreta em banho maria - nunca em contato direto com o fogo. A seguir acrescente a manteiga e misture bem. 

2. Retire do fogo, espere esfriar um pouco e adicione as gemas, mexendo bastante a fim delas não cozinharem até obter uma preparação lisa, sem grumos. Acrescente a canela, e misture.

3. Na batedeira, em velocidade máxima, bata as claras em neve e quando elas chegarem no ponto de picos firmes acrescente o açúcar aos poucos até parar de bater. 

4. Coloque uma colher de sopa à preparação do chocolate e integre com movimentos envolventes. Acrescente mais 2 ou 3 colheres de sopa , sempre mexendo de baixo pra cima.

5. Por último, adicione o restante do merengue e mexa até obter uma mistura uniforme. 

6. Coloque o mousse em taças ou copinhos individuais e leve à geladeira por no mínimo 1 hora. Pode ser decorada com lâminas ou pedacinhos de chocolate, ou com nozes partidas ao meio.

Rendimento: 4 porções.

Trufas de limão siciliano

Lógico que eu preciso começar com algo de limão siciliano! E nunca pensei que fazer trufas era tão, mas tão fácil. Ontem dei uma de louca no supermercado e comprei 2 dúzias de ovos, mais nozes e avelãs, 3 pacotinhos de manteiga e 1 litro de creme de leite fresco... já viram né? Só estou abismada com o sumiço do senhor blanquet de peru... fui já em 3 supermercados e não tem! Só porque eu não consigo comer o normal pois me dá azia - pelo fato de se defumado! Ai que raiva! Bom, chega de falar de dieta: segue a receita desse docinho maravilhoso!

Beijos

Foto da Déia... só pra ver a diferença! =S

Trufas de limão siciliano

do Technicolor Kitchen

- xícara medidora de 240ml

Ingredientes:  

500g de chocolate branco picadinho
raspas da casca de 1 limão siciliano
¼ xícara (60ml) de suco de limão siciliano
1/3 xícara cheia de creme de leite de caixinha*
cacau em pó, sem adição de açúcar, o quanto baste

Método:

1. Coloque o creme de leite em uma panela e adicione as raspas de limão. Leve ao fogo médio até esquentar – não deixe ferver. Desligue o fogo e junte o chocolate de uma só vez, mexendo bem até derreter; a idéia aqui é conseguir creme liso e brilhante. 

2. Adicione o suco de limão, misture bem, transfira para uma tigela de vidro e cubra com filme plástico. Leve à geladeira de um dia para o outro.
3. Faça bolinhas com a massa – não devem ser perfeitamente redondas, e sim irregulares, para lembrar trufas - e passe-as pelo cacau em pó. Coloque em forminhas para docinhos ou num prato e mantenha na geladeira.

Rend.: cerca de 60 trufas de 10g cada

Fiz meia receita e consegui umas 23 trufinhas um pouco maiores.

* usei o creme de leite de caixinha pois não queria ficar com uma garrafinha quase cheia de creme de leite fresco zanzando na geladeira – ia acabar não usando e não gosto nada de jogar comida fora...

Confissões de uma mente culinária: Natal! (update!)

 Imagem do blog da Elza!

Olá queridos! A partir de hoje vou começar os posts oficiais pro Natal. Quer dizer, a partir do próximo post, pois esse é uma introdução!

E vocês não tem idéia da minha lista de doces que eu tenho. Ou melhor: vocês vão saber porque eu vou passar. Ainda vou ter um projeto mais arriscado que será o passo definitivo pra começar o meu negócio. Apesar de determinada, eu sou meio lerda pra tomar a iniciativa mesmo, de botar a mão na massa (trocadilho péssimo, eu sei hehehe). E mesmo passando todo esse tempo em casa pela primeira vez eu não tenho vontade nenhuma de voltar a trabalhar pra alguém. Quero começar mesmo minha Pâtisserie. Quero trabalhar em casa!

Então segue o meu projeto...

Lista dos meus doces devaneios:

Pra dia 24/25 de dezembro: 

Bolo Clássico da Família W. e mais alguma coisa que ainda não sei. 

Pro jantar aqui em casa com as meninas dia 22.12:

Crème Brûlée de Eggnogg 

Pro Niver da Taty dia 20.12:

Torta Suiça 

Pro Natal da família Baumgartner dia 18.12 

80 cupcakes (oO)

20 Floresta Negra

20 Chocolate com Ganache e nozes

20 Baunilha com Buttercream

20 Limão Siciliano com Merengue
Pudim de Panettone 

E só porque é Natal e Natal pede cookies, nozes, frutinhas secas, especiarias (e só porque eu gosto de baking):

Bolinhas de neve de laranja e nozes

Gingerbread cookies

(e o repeteco) Cookies fabulosos de cacau e nozes - dessa vez quero usar pecãs!!
Trufinhas de Avelã

Bolo de laranja superfácil

Quando comprei o livro "As Ervas na Cozinha" adorei a sua dinâmica, as receitas fáceis e a praticidade. E esse bolo é uma delas! Estilo o meu bolo de cenoura, bate tudo no liquidificador e pronto! Já tinha feito antes, mas alguém esquecida não me mandou as fotos até hoje (rsrsr) que resolvi fazer de novo estreiando as forminhas que minha querida mãe me deu de presente de Natal!

PS: de 50 fotos escolhi essa mas ainda não estou 100% satisfeita com minha decisão...

Beijos

Bolo de laranja superfácil

do livro: As Ervas na Cozinha

- xícara medidora de 240ml

Ingredientes:

Massa

1 laranja pera com casca e tudo cortada em 4, sem as sementes

1 xícara (240ml) de óleo de girassol

3 ovos

1 1/2 xícara (270g) de açúcar 

2 1/2 xícara (350g) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

Açúcar de confeiteiro polvilhado pra servir ou *vou dar mais duas sugestões*

Cobertura

1 1/4 (175g) de xícara de açúcar de confeiteiro peneirado

50ml de suco de laranja 

Raspas da casca de 1/2 laranja

Calda

1 xícara (240ml) de suco de laranja

1/2 xícara (100g) de açúcar

Método:

- Pré aqueça o forno a 200°C

1. Bata no liquidificador a laranja, os ovos, o óleo e o açúcar até obter um creme homogêneo.

2. Tranfira a mistura para um bowl e adicione aos poucos a farinha com o fermento peneirados, misturando com cuidado pra não deixar nada no fundo.

3. Unte uma assadeira redonda de 25cm* de diâmentro com um furo no meio, com manteiga + farinha, despeje a massa e asse em forno pré aquecido por 30 minutos ou até dourar ligeiramente.

4. Polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro ou faça a cobertura: em uma tgelinha misture o açúcar de confeiteiro peneirado e adicione o suco até obter a consistência ideal, um creme grosso não tão líquido. Passe a cobertura com uma espátula sobre o bolo e salpique raspinhas da laranja pra decorar. Se preferir ainda troque os dois servindo o bolo simples, com a caldinha feita de suco com o açúcar para umidecer.

Rend. 8 a 10 porções

*resolvi fazer o teste: com essa receita consegui fazer 6 mini bolos usando forminhas de bundt cake com a capacidade de 1/3 de xícara (80ml) de massa  (deixando 1 dedo livre para o bolo crescer) + um bolo inteiro com a minha assadeira de 22cm de diâmentro com o furo no meio. Esse bolo cresce muito e da primeira vez que fiz com a Letícia a assadeira dela era maior, por isso dividi um pouco a massa já que não tinha esse tamanho e recomendo a de 25cm.

Risotto de legumes à (mais ou menos) indiana

Quer um prato diferente para o Natal? Esse risotto é muito bom. Tentei adaptar a receita da Ana Elisa com o que eu tinha na cozinha/geladeira/despensa, e o sabor ficou divino. Quebra um pouco o tradicional "arroz branco" da ceia. E é leve, leve. FAÇAM!

Beijos

Risotto de legumes à indiana

adaptado com menos temperos, do La Cucinetta

- xícara medidora de 240ml

Ingredientes:

250g de arroz arbóreo

1 litro de caldo de legumes

1 cebola roxa picada

2 cenouras médias descascadas e fatiadas fino

2 mandioquinhas médias descascadas e fatiadas fino

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

3 colheres (sopa) de manteiga

1/2 colher (chá) de sementes de cominho - usei cominho em pó

1/2 colher (chá) de noz moscada

1 colh. (sopa) de mel

1/2 xíc. de parmesão ralado

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Método:

1. Coloque a cenoura, o mel, 1 colh. (sopa) de manteiga, uma boa pitada de sal e pimenta-do-reino em uma frigideira. Coloque água suficiente para cobrir e leve à fervura em fogo baixo. Deixe cozinhando, mexendo de vez em quando. Quando a cenoura estiver mais macia mas não totalmente cozida, adicione a mandioquinha pois eles têm tempos de cozimento diferentes. Continue mexendo de vez em quando até que os legumes estejam cozidos e toda a água tenha evaporado.

2. Enquanto isso, aqueça o caldo de legumes em uma panela pequena. Em uma caçarola, aqueça o azeite. Coloque a cebola picada e refogue em fogo médio-baixo até amaciar. Junte o cominho, a noz moscada e mexa bem para cobrir toda a cebola. Refogue por mais uns 2 minutos.

3. Junte o arroz e mexa bem em fogo médio-alto para recobri-lo com os temperos. Junte a primeira concha de caldo e mexa bem para que absorva toda a água. Abaixe o fogo para o mínimo e vá juntando conchas de caldo, mexendo sempre, conforme a água for absorvida, por 15-18 minutos, até que o arroz esteja cozido. Se ele estiver muito seco, junte mais um pouco de caldo antes de prosseguir para a próxima etapa, ou, ao juntar o queijo, o risotto ficará firme demais.

4. Junte os legumes cozidos e misture bem. Desligue o fogo. Misture o restante da manteiga, o queijo ralado, acerte o sal e a pimenta e tampe por uns 5 minutos.

5. Toste um punhado de sementes de gergelim e pique um punhado de coentro e espalhe por cima na hora de servir, se quiser. 

Rend. 2 porções ge-ne-ro-sas.

Cheesecake de baunilha com geléia de amora

 Fotos que a Déia tirou pra mim!

E começa o mês com os posts mais lindos, enfeitados e engordativos e também mês de 1 ano do blog! =D
Sobre a receita: dá um pouco de trabalho mas vale todo tempo. Ficou leve, doce na medida - até para aqueles que não gostam muito de queijo (pasmem!) como eu!

Beijos

Cheesecake de baunilha com geléia de amora

do livro (dessa vez deu certo!) Baking: one step at a time

- xícara medidora de 240ml

Ingredientes

Base

125g de biscoitos digestivos - tipo Maria ou Maizena

1/3 de xícara (75g) de manteiga sem sal

3 colheres (sopa) - 40g - de açúcar

Cobertura

300g de cream cheese

1 xícara + 1 colher e 1/2 (sopa) - 220g - de açúcar refinado

200g de queijo ricota, mascarpone ou branco -eu usei branco

3 ovos

1/2 colher (sopa) de essência de baunilha

Calda

Geléia de Amora, aquecida com suco de 1 limão.

Método

Pré aqueça o forno em 160°C.

1. No processador ou liquidificador bata os biscoitos até esfarelarem.

2. Derreta a manteiga e reserve enquanto esfria um pouco.

3. Misture o açúcar com os farelos dos biscoitos. Adicione a manteiga e misture com um garfo até incorporar.

4. Espalhe a mistura em uma forma redonda, de 20cm* com fundo removível e leve ao congelador para firmarem durante 5 minutos.

5. Coloque o cream cheese na tigela do processador** e misture durante 1 minuto até obter uma consistência mais cremosa. Adicione o queijo branco e misture por mais 30 segundos até incorporar. Raspe as laterais com uma espátula de silicone.

6. Adicione os ovos, um a um, misturando bem antes de cada adição. Raspe novamente as laterais e adicione a baunilha.

7. Despeje o creme na forma recém tirada do freezer e asse em forno pré aquecido por 1 hora e 30 mintutos, ou até que o centro esteja firme. Retire, deixe esfriar sobre uma gradinha.

8. Cubra com um filme plástico e leve a geladeira por no mínimo 3 horas antes de servir. Recomendo fazer um dia antes.

9. Sirva com a caldinha de geléia de amora, ou outra de sua preferência.

Rend. 10 porções

*Usei uma forma de 23cm de diâmetro.

**Bati tudo com o meu mixer Walita em um bowl grandão, deu certinho.