Mousse de chocolate branco e licor de damasco

Terça feira foi um dia diferente! Recebi visitinhas das minhas Crime Fighters @Lari_Padovan e da @Kat_Scully já que era feriado em sampa! Passamos o dia conversando de tudo: seriados, filmes, sapatos, comida... ou seja um belo girls day out!

E eu fiz essa sobremesa fácil fácil - só não sei se acertei o ponto pois o meu creme de leite fresco estava um pouco empelotado e rapidinho atingiu o ponto do chantilly e era antes disso... mas ficou deliciosa! Receita debut também do Bittersweet da Alice Medrich. Di-vi-no!

Beijos

Mousse de chocolate branco com licor de damasco

Ingredientes:

- xícara medidora de 240ml

250g de chocolate branco picadinho

4 colheres (sopa) de água

2 colheres (sopa) de licor de damasco ou outro de sua preferência

1 1/2 xícara (360ml) de creme de leite fresco

Método:

1. Coloque os 3 primeiros ingredientes em uma tigelinha e derreta em banho maria . Atenção: coloque 2 dedos de água em uma panelinha (ou frigideira até) e leve quase a fervura. Desligue o fogo. Espere meio minuto e coloque a tigela com os igredientes em contato direto com a água e mexa com uma espátula de silcone até derreter. Segundo Alice, esse método do banho maria desligado evita de queimar o chocolate. Outra opção (que eu fiz) é colocar tudo na mesma tigelinha refratária e derreter no microondas, em potência BAIXA (30%) por 3 minutos. Quando tirei o chocolate estava um pouco aerado e bati com um fuê até incorporar.

2. Enquanto isso, na tigela da batedeira resfriada junto com os batedores (coloque tudo no freezer 15 minutos antes) bata o creme de leite em velocidade baixa, aumentando conforme ele engrossar - mas não deixe chegar ao ponto do chantilly. Ele deve ficar com picos suaves mas líquido o suficiente para escorrer da tigela. 

3. Junte o creme de leite batido no chocolate ainda morno - se estiver frio, aqueça alguns segundinhos no microondas senão a mousse fica granulosa - e misture delicadamente com uma espátula de silicone. Distribua em taças individuais e deixe na geladeira por 1 hora.

Rend. Usei taças com capacidade para 150ml e consegui 5. Recomendo usar potinhos com capacidade para 1/3 de xícara (80ml), pois ele fica bem doce mesmo com o licor e quase não consegui comer tudo. Não ficou fofo como o da Ana Elisa mas ficou muito bom!

Mousse trufado com canela

Só pra dar um toque diferente em algo tão simples! Às vezes é bom mudar. Que o diga foi o meu cabelão que foi embora... Tô com a nuca de fora de novo, eba!

Beijos com sabor de quinta.

Mousse trufado com canela

Ingredientes:

150g de chocolate amargo - 70% de cacau
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal gelada em pedacinhos
4 ovos - separados claras e gemas
5 colheres (sopa) de açúcar refinado

1/2 colher (chá) de canela em pó 

Método:

1. Corte o chocolate em pedacinhos (ou use um processador de alimentos, polpa muito o trabalho!) e derreta em banho maria - nunca em contato direto com o fogo. A seguir acrescente a manteiga e misture bem. 

2. Retire do fogo, espere esfriar um pouco e adicione as gemas, mexendo bastante a fim delas não cozinharem até obter uma preparação lisa, sem grumos. Acrescente a canela, e misture.

3. Na batedeira, em velocidade máxima, bata as claras em neve e quando elas chegarem no ponto de picos firmes acrescente o açúcar aos poucos até parar de bater. 

4. Coloque uma colher de sopa à preparação do chocolate e integre com movimentos envolventes. Acrescente mais 2 ou 3 colheres de sopa , sempre mexendo de baixo pra cima.

5. Por último, adicione o restante do merengue e mexa até obter uma mistura uniforme. 

6. Coloque o mousse em taças ou copinhos individuais e leve à geladeira por no mínimo 1 hora. Pode ser decorada com lâminas ou pedacinhos de chocolate, ou com nozes partidas ao meio.

Rendimento: 4 porções.

Mousse de Amarula

Agora pra distrair tenho um novo vício depois da cozinha: Criminal Minds. Com Lost indo pro último episódio da série, Supernatural terminou a temporada (ainda não vi o último, ai meu Deus!), preciso de algo novo! Então, acompanho a 2a temporada de CM no AXN, e baixo a 5a ao mesmo tempo - minha cabeça dá um nó, mas vale a pena! Pra quem não conhece, CM é sobre um grupo de agentes do FBI que trabalham na Unidade de Análise Comportamental e fazem perfis de serial killers. Dos personagens, o  Reid e a Garcia são meus preferidos!!!! O primeiro é um gênio de deve ter lá seus 20 e poucos anos e sabe tudo sobre tudo - tipo, até quantos milhos tem numa espíga e em quantas fileiras - e a segunda é uma mega super ultra master blaster hacker toda moderna e colorida que consegue as informações e arquivos dos suspeitos ou outras pessoas envolvidas no caso.

Outro vício meu é amarula - minha bebida preferida - e descobri como fazer esse mousse maravilhoso!

Beijos e bom final de semana!

Mousse de Amarula*

daqui

- xícara medidora de 240ml

300g de chocolate branco picado

500ml de creme de leite fresco gelado

1 colher (sopa) de glucose de milho - usei a Karo

100ml de licor de amarula

2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

2 colheres (chá) de gelatina em pó sem sabor

3 colheres (sopa) de água para hidratar a gelatina

Cerejas em calda pra decorar

Misture o chocolate com metade do creme de leite e a glucose e derreta em banho maria - cuidado para não levantar fervura. Junte o licor e deixe esfriar. Na batedeira em velocidade alta, bata o creme de leite até obter picos moles e adicione o açúcar, batendo sempre. Incorpore a mistura delicadamente no preparado de chocolate. Por último, adicione ainda quente a gelatina previamente hidratada na água e derretida em banho maria. Coloque em um recipiente com capacidade para 1L ou divida em 10 porções. Leve a geladeira por 3 horas, sirva gelada com as cerejas.

Rend. 10 porções.

* Fiz metade dessa receita, e coloquei em duas taças altas com capacidade pra 1 xícara (240ml). Ela com certeza dividida, rende 4 a 5 porções, mas eu queria usar a taça =) mas diria que é muito só pra duas pessoas.

Mousse de Chocolate com Creme de Limão e um presente especial

Olá meus queridos leitores! Espero que tenham tido um ótimo final de semana!
O meu foi ótimo, recebi em casa duas amigas maravilhosas e ganhei mais um complemento para minha cozinha! Sim, um presente de casamento atrasado mas sei que foi comprado com todo o carinho e não poderia ter sido mais bem vindo! Cyssa, o livro é ma-ra-vi-lho-so, fiquei horas lendo e admirando cada centímetro dele! As medidas são perfeitas e os ingredientes muito fáceis de achar por aqui. Não vejo a hora de estreia-lo! Junto com minha forma para Muffins e Cupcakes chiquérrima.

Outra novidade é que ontem fomos eu e Gio para Taubaté, e adivinha quem pegou o carro pela primeira vez na estrada? Euzinha!! Antes precisamos ajudar um amigo do meu pai na polícia rodoviária e eu tive que dirigir o carro do Gio pelos arredores de Itatiba e depois do almoço quando o Gio estava cansado, peguei uma meia hora... lógico que toda vez que eu mudava a marcha o carro ia pra direita ou esquerda, mas foi divertido! Medo: zero! Agora vou começar a pegar de verdade!
Beijos

Mousse de Chocolate com Creme de Limão

Na verdade é uma junção de duas receitas e que deu muito certo!
Faça primeiro o Creme de Limão

Creme de Limão

2 xícaras (480ml) de creme de leite fresco
½ xícara (100g) de açúcar refinado
1 colher (sopa) de raspas de casca de limão taiti
¼ xícara (60ml) de suco de limão taiti espremido na hora

Junte o creme de leite e o açúcar numa panela e leve ao fogo médio, mexendo para dissolver o açúcar. Deixe ferver e cozinhe por 3 minutos. Retire do fogo, acrescente as raspas e suco de limão siciliano e misture. Deixe esfriar por 5 minutos. Despeje em um bowl refratário e leve a geladeira por 3 horas até firmar.
Retire da geladeira e faça o mousse.

Mousse de Chocolate ao Leite

150g de chocolate ao leite - usei uma barra Nestlé
4 colheres (sopa) ou 80g de manteiga sem sal em pedacinhos
4 gemas
4 claras
5 colheres (sopa) ou 60g de açúcar refinado

Corte o chocolate em pedacinhos e derreta-o em banho maria - nunca em contato direto com o fogo. A seguir acrescente a manteiga aos poucos e misture bem. Retire do fogo, espere esfriar um pouco e adicione as gemas, mexendo bastante a fim delas não cozinharem até obter uma preparação lisa, sem grumos. Na batedeira, em velocidade máxima, bata as claras em neve e quando elas chegarem no ponto de merengue firme acrescente o açúcar aos poucos até parar de bater. Coloque uma colher de sopa à preparação do chocolate e integre com movimentos envolventes. Acrescente mais 2 ou 3 colheres de sopa , sempre mexendo de baixo pra cima. Por último, adicione o restante do merengue e mexa até obter uma mistura uniforme.

Coloque o mousse em cima do preparado de limão e leve à geladeira por no mínimo 1 hora. Sirva a seguir.

Rend. 15 porções*

*estávamos em 5 pessoas, cada um comeu 2 vezes uma porção pequena e ainda sobrou bastante! Sugiro que sirva umas 10 pessoas!

Mousse au Chocolat

Hoje é niver da minha querida amiga Cynthia - Parabéns!!! - e nada como uma receita do livro que ela me deu de aniversário para fazer esse post especial!
Esse mousse é muito fácil, mas muito! Acredite, apanhei pra fazer a clara em neve, mas agora já sei!
A receita pedia para ir adicionando o açúcar aos poucos e aí que eu comecei a bater, o negócio não deu certo. Aí tive que usar mais 4 claras. Ficou bem doce, mas muito bom. Misturei tudo no final.

Um beijo e bom final de semana!

 
Mousse au Chocolat
daqui

150g de chocolate meio amargo - com teor de cacau não inferior a 70% - usei uma barra Nestlé
4 colheres (sopa) ou 80g de manteiga sem sal em pedacinhos*
4 gemas
4 claras
5 colheres (sopa) ou 60g de açúcar refinado

Corte o chocolate em pedacinhos e derreta-o em banho maria** - nunca em contato direto com o fogo. A seguir acrescente a manteiga aos poucos e misture bem. Retire do fogo, espere esfriar um pouco e adicione as gemas, mexendo bastante a fim delas não cozinharem até obter uma preparação lisa, sem grumos.
Na batedeira, em velocidade máxima, bata as claras em neve e quando elas chegarem no ponto de merengue firme acrescente o açúcar aos poucos até parar de bater. Coloque uma colher de sopa à preparação do chocolate e integre com movimentos envolventes. Acrescente mais 2 ou 3 colheres de sopa , sempre mexendo de baixo pra cima.Por último, adicione o restante do merengue e mexa até obter uma mistura uniforme. Coloque o mousse em taças e leve à geladeira por no mínimo 1 hora. Pode ser decorada com lâminas ou pedacinhos de chocolate, ou com nozes partidas ao meio.

Rendimento: Serve 4 pessoas. Usei taças de sorvete. E essa sobremesa é rápida mesmo, preparei em 15 minutos contados!

* o livro não indica a temperatura da manteiga, usei em temperatura ambiente
**o livro indica também o microondas, em temperatura máxima com intervalos de 30 segundos para evitar que queime, mas eu acho mais fácil essa opção. Se optar pelo microondas, mexa em cada intervalo, até que fique homogêneo.