Quindim

Obrigada pelas palavras lindas no dia do meu niver. Vocês são muito especiais!

Aaaai como eu a-do-ro quindim. E como sobrou muuuuitas gemas do meu bolo fracassado, usei todas e ficou uma de-lí-cia. É muito fácil de fazer mas demora um pouquinho no forno. Mas valeu toda a espera!

Beijos

Quindim

da coleção dona Benta para Avon: Pudins, cremes e mousses

Ingredientes:

- xícara medidora de 240ml

10 gemas grandes - ou 12 gemas médias peneiradas

1 1/2 xícara de coco em flocos sem açúcar, hidratado em 2/3 de xícara -160ml - de água morna

 1 2/3 de xícara - 300g - de açúcar

1 colher de sopa (14g) de manteiga em temperatura ambiente e mais um pouco pra untar 

Método:

- unte com manteiga uma fôrma redonda de 23cm de diâmentro com um furo no meio. E tem que ser manteiga, nada de margarina.

1. Em uma tigela refratária ou inox, despeje o açúcar, o coco hidratado, a manteiga e as gemas peneiradas. Misture com uma espátula de silicone até obter uma massa homogênea - a minha não teve nada de homogênea ficou bem líquida mesmo.

2. Deite a mistura na fôrma untada e deixe descansar por 1 hora. Faltando uns 20 minutos pro tempo acabar, pré aqueça o forno em 180°C e coloque 1 litro de água pra ferver.

3. Com cuidado, encha uma assadeira retangular com água fervente até a metade, e asse o quindim por 1 hora em banho maria ou até o palito sair limpo. Atenção: depois de 15 minutos no forno, vá diminuindo a temperatura dele até ficar no ponto*. Desenforme frio e mantenha na geladeira até servir.

Rend. 8 porções.

*deixei 1 hora e acho que ainda precisava de mais tempo. Era muito tarde e retirei o quindim assim mesmo... ele ficou mais molinho, mas uma delícia mesmo assim! Gosto de quindim de padaria! Huuuum....

Hamburguer caseiro

Demorei um pouco pra postar pois queria fazer algo diferente. Tenho algumas receitas back up e queria aproveitar e fazer essa semana uma semana temática. Como sempre faço doces, essa semana será a vez dos salgados. Pra salvar os almoços de alguém!

E nada como começar com uma receita super fácil tirada do Kitchen´s Nightmares com o Gordon Ramsey. Adoro ele! Mesmo sendo grosso e estúpido sempre tem lições para dar. E na tentativa de reerguer um restaurante, ele passa essa receita de hamburgueres. Peguei só os ingredientes, e tentei adaptá-los eu mesma, e não é que deu certo?

Hamburguer Caseiro

500g de patinho moído

1/2 cebola roxa grande picadinha

2 colheres (sopa) de mostarda - ele usa a Dijon, eu usei a normal, Hellmans.

2 gemas

Sal e pimenta a gosto

Óleo de soja pra fritar

Em uma tigela grande misture a cebola, a mostarda e tempere com o sal e a pimenta. Ao contrário do que dizem, o que dá a liga é o ovo e não a farinha. Coloque uma gema de cada vez enquanto mistura tudo com as pontas dos dedos até obter uma massa mais grossinha. Você no começo vai achar que está tudo muito mole e aguado, mas conforme for mexendo, a carne absorve tudo e seca. Para moldá-los, use como base a 1/2 xícara cheia com uma porção de carne, e é só arredondar. Pronto! Seu hamburguer - bem grane - está pronto. É só fritar no óleo de soja até a carne dourar bem e servir. Ou no almoço, ou fazer um sanduba bem recheado com queijo, salada e ovo - opção do Gio, não minha - risos.

Rend. 5 hamburgueres.

Clafoutis

(Obs: a foto será postada novamente em breve)

Feliz dia das mães para todas as mamães!!!

Essa sobremesa fiz especialmente para minha mãe, que amo muito já que o dia estava bem friozinho e pedia algo que pudesse ser servido quente. É muito fácil e prática e uma delícia!

Beijos!

Clafoutis

daqui

5 ovos

1 gema

125g de açúcar - usei o refinado

50g de farinha de trigo

50g de manteiga - derretida

500ml de leite

250g de framboesas - usei congeladas, mas esperei descongelar

Em um recipiente, bata com um fuê os ovos, a gema e o açúcar até que a mistura fique homogênea. A seguir, acrescente a farinha e continue batendo. Derreta a manteiga e junte à preparação. Acrescente o leite e misture bem. Unte com manteiga uma assadeira refratária redonda ou ovalada e coloque as framboesas no fundo. Por último despeje a mistura sobre as frutas e asse em forno moderado - 180°C por 40 minutos ou até que, ao introduzir uma faca no centro, ela saia limpa. Sirva preferencialmente morno, para que conserve a suavidade.

Rend. 6 a 8 pessoas

Obs: Fiz meia desta receita apresentada, e como usei framboesas descongeladas, elas ficaram meio molengas, e mesmo depois dos 50 minutos no forno - pré aqueci por 10 minutos - a faca ainda não saía limpa, mas acho que era  devido ao caldo da framboesa. Salpiquei um açúcar extra no meu prato e ficou divino! O rendimento da metade é para 4 pessoas.

Mousse au Chocolat

Hoje é niver da minha querida amiga Cynthia - Parabéns!!! - e nada como uma receita do livro que ela me deu de aniversário para fazer esse post especial!
Esse mousse é muito fácil, mas muito! Acredite, apanhei pra fazer a clara em neve, mas agora já sei!
A receita pedia para ir adicionando o açúcar aos poucos e aí que eu comecei a bater, o negócio não deu certo. Aí tive que usar mais 4 claras. Ficou bem doce, mas muito bom. Misturei tudo no final.

Um beijo e bom final de semana!

 
Mousse au Chocolat
daqui

150g de chocolate meio amargo - com teor de cacau não inferior a 70% - usei uma barra Nestlé
4 colheres (sopa) ou 80g de manteiga sem sal em pedacinhos*
4 gemas
4 claras
5 colheres (sopa) ou 60g de açúcar refinado

Corte o chocolate em pedacinhos e derreta-o em banho maria** - nunca em contato direto com o fogo. A seguir acrescente a manteiga aos poucos e misture bem. Retire do fogo, espere esfriar um pouco e adicione as gemas, mexendo bastante a fim delas não cozinharem até obter uma preparação lisa, sem grumos.
Na batedeira, em velocidade máxima, bata as claras em neve e quando elas chegarem no ponto de merengue firme acrescente o açúcar aos poucos até parar de bater. Coloque uma colher de sopa à preparação do chocolate e integre com movimentos envolventes. Acrescente mais 2 ou 3 colheres de sopa , sempre mexendo de baixo pra cima.Por último, adicione o restante do merengue e mexa até obter uma mistura uniforme. Coloque o mousse em taças e leve à geladeira por no mínimo 1 hora. Pode ser decorada com lâminas ou pedacinhos de chocolate, ou com nozes partidas ao meio.

Rendimento: Serve 4 pessoas. Usei taças de sorvete. E essa sobremesa é rápida mesmo, preparei em 15 minutos contados!

* o livro não indica a temperatura da manteiga, usei em temperatura ambiente
**o livro indica também o microondas, em temperatura máxima com intervalos de 30 segundos para evitar que queime, mas eu acho mais fácil essa opção. Se optar pelo microondas, mexa em cada intervalo, até que fique homogêneo.

Crème Brûlée de Canela com Chocolate Branco

Gente! É hoje que eu estréio meu maçarico!!! Quero dizer, EU vou estreia-lo porque meu marido já tomou as rédeas e descobriu um novo jeito de fazer pão na chapa. É simples. Compre um maçarico culinário, passe a manteiga no pão e use o maçarico. Pronto! Pães quentinhos na hora e sem sujeira na frigideira!

Brincadeiras a parte, esse post é dedicado a minha querida amiga Taty que me ajudou a peneirar meu creminho! Amiga vou guardar um pra você comer tá?
Adorei fazer essa receita. Realmente ela dá um pouco de trabalho mas não vejo a hora de degusta-la! Me senti super Amélie Poulain agora...

Beijos

Crème Brûlée de Canela com Chocolate Branco
daqui

- xícara medidora de 240ml

1 xícara (240ml) de creme de leite fresco
¾ xícara (180ml) de leite
1 pau de canela
4 gemas
¼ xícara + ½ colher (sopa) - 56g - de açúcar refinado
85g de chocolate branco, derretido
4 colheres (sopa) de açúcar refinado, extra

Misture o creme de leite, o leite e a canela numa panelinha e leve ao fogo baixo até começar a ferver. Retire do fogo, tampe e deixe em infusão por 20 minutos.

Pré-aqueça o forno a 160°C; reaqueça a misture de leite.
Numa tigela média, bata as gemas e o açúcar até obter um creme claro e espesso. Despeje a mistura de leite morna sobre as gemas, misturando sempre para evitar que elas cozinhem. Volte tudo à panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até o creme engrossar e cobrir as costas de uma colher (6-8 minutos). Retire do fogo e adicione o creme ao chocolate derretido, misturando bem. Passe o creme por uma peneira e transfira para 4 potinhos refratários com capacidade para ½ xícara (120ml) cada. Coloque-os numa assadeira funda. Despeje água fervente na assadeira o suficiente para que esta chegue à metade dos potinhos. Leve ao forno por 25-30 minutos ou até firmar. Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por 3 horas ou até firmar ainda mais.

Polvilhe cada brûlée com o açúcar extra. Com o auxílio de um maçarico culinário, caramelize a cobertura de açúcar.

Rend.: 4 porções
*Fiz duas receitas que renderam 5 ramequins de 10 cm de diâmetro, cheios.