Bolo floresta negra para o niver (atrasado) da Carol

Olá queridos! Desculpem a falta de posts, foi por pura falta de tempo. Queria ter postado essa receita no sábado, que foi niversário da Carol Paganotti, mas... antes tarde do que nunca! Parabéns querida!!! Espero que seu dia tenha sido perfeito! Adoro você! =D

E falando nela, ainda não consegui postar as fotos do meu ensaio família, o post tá prontinho e eu preciso só diminuir a resolução das fotos... essa semana estará aqui sem falta!

Voltando à receita: fiz esse bolo para a ceia o Ano Novo com ajuda da minha querida irmã e ficou ótimo!

Receita debut do Sky High, minha nova Bíblia de bolos de 3 camadas =D. Espero que vocês tenham paciência pois esse texto ficou bem maior do que eu imaginava de taaaanto detalhe!

Bolo floresta negra

Ingredientes:

- xícara medidora de 240ml

Massa

3/4 de xícara + 2 colheres de sopa de farinha para bolos (cake flour)*

3/4 de xícara de cacau em pó sem adição de açúcar

7 ovos grandes

1 1/2 xícara (270gg) de açúcar

3 xícaras (720ml) de creme de leite fresco

1 1/2 colheres (chá) de extrato de baunilha - usei essência

Recheio e cobertura

Brandied Cherries

455g de cerejas**

1/2 xícara (120ml) de kirsch

Chantilly

1/4 xícara (45g) de açúcar

3 xícaras (720ml) de creme de leite fresco

1 1/2 colheres (chá) de extrato de baunilha - usei essência

10 cerejas inteiras com cabinhos e raspas de chocolate ou granulado para decorar 

Método:

- Pré aqueça o forno a 180°C.

- Forre o fundo de 2 fôrmas redondas*** com 23cm de diâmentro com círculos de papel manteiga - não os unte.

Massa

1. Peneire em uma tigela a farinha e o cacau em pó. Reserve.

2. Na tigela grande da batedeira, bata os ovos somente para incorporar claras e gemas. Adicione aos poucos 1 xícara e meia de açúcar (270g) e bata em velocidade média/alta até dobrar de volume e quando levantar o batedor ela caia em formato de fitas (ribbon effect ela chama)

3. Adicione os ingredientes secos em 3 adições, misturando gentilmente com uma espátula de silicone, de baixo para cima até todos os ingredientes estiverem incorporados com cuidado para a massa não muchar. Divida a massa nas duas fôrmas.

4. Asse por 20 minutos ou até o centro estiver seco - faça o teste o palito. Deixe esfriar completamente dentro da fôrma - espere pelo menos 1 hora antes de desenformar. Faça isso com cuidado - com o auxílio de uma espátula, raspe as laterais da fôrma para desgrudar o bolo e vire-a em um prato. Tire o papel. 

Recheio e cobertura

1. Para fazer as Brandied Cherries coloque as frutas e o licor/calda em um potinho e cubra. Leve-o a geladeira por algumas horas (1 no mínimo). Dura uns 3 dias. Para usa-la apenas separe as frutas da caldinha, e reserve este para umidecer as camadas do bolo. 

2. Em uma outra tigela, de preferência refrigerada e os batedores também refrigerados bata as xícaras de creme de leite fresco até obter picos suaves. Adicione o restante do açúcar (50g) e a baunilha e bata até atingir picos firmes e brilhantes: Fique de olho, se passar do ponto ele vira manteiga! =S

Monte o bolo
Coloque uma das camadas em um prato com o lado liso para cima e espalhe 2 a 3 colheres de sopa da caldinha da cereja para umidecer a massa. Cubra com 1/4 do chantilly, espalhando bem até as laterais. Salpique com as cerejas e cubra com mais 1/4 do chantilly. Coloque a outra camada de bolo, umedeça novamente e cubra o topo e as laterais com o restante do chantilly. 

Para decorar salpique nas laterais com as mãos, raspas ou granulado de chocolate. Decore o topo com cerejas em cima de rosinhas feitas com o auxílio de um saco de confeitar.

As observações:

tive que colocar um subtítulo pois esse post é bem detalhado.

* farinha especial para bolos é uma farinha mais leve, com baixo teor de glúten e mais amido. É ótima para confeito de bolos mais leves, como esse que é do tipo "esponja". Mas, é difícil de achar por aqui. No entanto, existe a receitinha pra fazer em casa: retire 2 colheres (sopa) de 1 xícara (140g) de farinha de trigo tipo 1 e adicione 2 colheres (sopa) de amido de milho. Peneire umas 5 vezes antes de usar para que o amido incorpore bem com a farinha. Fontes: La Cucinetta e Technicolor Kitchen

** Nota da autora: se usar cerejas frescas, reduza a quantidade pela metade, e combine as frutas com a calda que soltar (ao tirar o caroço) com o kirsch. Se usar cerejas congeladas, descongele-as e depois misture-as junto com a calda, com o kirsch. Se usar cerejas em calda (sua última opção aqui) drene bem as cerejas e reserve 1/4 de xícara (60ml) da calda para misturar com o kirsch. Eu usei cerejas frescas, mas umas 300g e foram o suficiente. Até acho que poderia usar os 455g. Não tinha um kirsch então fiz uma calda com o mesmo peso de açúcar, e suco de 1 limão como se fosse fazer uma geleia, mas ao derreter o açúcar e engrossar um tico já parei o cozimento. 

*** o livro pede três fôrmas de 9-inch ou 22/23cm. Como esse é um bolo "esponja" e sua massa cresce devido aos ovos batidos até dobrarem o tamanho (por isso mais ovos, menos farinha). Ele não vai  fermento ou algum outro reagente químico. Devido à sua característica eu faria a receita inteira para 3 fôrmas de 21cm (normalmente eu não troco fôrmas, mas acredito que nesse caso não teria muito problema - mais informações aqui) ou 2 de 23cm que eu usei. Não gosto de usar a palavra do "achômetro" mas se fossem 3 de 23cm eu acho que o bolo ia ficar bem fininho... Usei inclusive, uma fôrma de fundo removível mas desenformei como indicado e tem  que ter cuidado, deu certo. O bolo "esponja" precisa grudar na fôrma para crescer, por isso não se deve unta-la. E ao assar, tente coloca-los alinhados na mesma grade, afastados 3cm das paredes laterais, fundo e entre elas dentro do forno.

Rend. 16 - 20 porções.

Friands de cereja

Não reparem pois eu acho que o bichinho dos bolos, cupcakes, muffins e friands me mordeu. 

Adoro! =D

Essas foram meus primeiros friands e são extremamente fáceis de fazer. Não precisa nem de batedeira! =P

E para quem está perguntando (todo mundo eu acho): os muffins são bolinhos simples que os norte americanos normalmente comem  no café da manhã até com manteiga - eles têm frutas no meio como blueberries, framboesas, banana, maçã e até chocolate. A massa é um pouco mais leve e úmida. Lembram daqueles Bebezinhos da Panco? Eu acho a definição perfeita de muffins aqui no Brasil. Os cupcakes são bolos individuais (cup = xícara, cake= bolo) às vezes com recheio (eu nunca fiz). A massa é um pouco mais pesada e sempre vai manteiga (ou óleo - alguma gordura), açúcar, farinha e ovos. Aqui no Brasil eu falaria que eram aqueles bolos que a gente comia no papel alumínio.... hoje está muito em alta e ganharam um super upgrade. O friand também é um bolinho mas feito com farinha de amêndoas, açúcar, manteiga e claras. Ele fica bem úmido e "elástico" (meio stick ) vamos dizer assim...

Foi o motivo perfeito de testar minhas novas forminhas de silicone, e deram bem conta do recado. Untei-as normalmente.

Beijos!

Friands de cereja

adaptada daqui

Ingredientes:

- xícara medidora de 240ml

1 1/3 xícaras (134g) de farinha de amêndoa (amêndoas moídas)
1 ½ xícaras + 1 colher (sopa) - 218g - de açúcar de confeiteiro, peneirado, e um pouquinho extra para polvilhar
½ xícara + 1 ½ colheres (sopa) - 85g - de farinha de trigo, peneirada
8 claras
2/3 xícara (150g) de manteiga sem sal, derretida e fria
210g de cerejas

Método:

- Pré-aqueça o forno a 180°C. 

- Unte e enfarinhe uma forma antiaderente com capacidade para 12 friands*.

1. Misture a farinha de amêndoas, o açúcar de confeiteiro e a farinha. Junte as claras e misture só até incorporar. Misture a manteiga derretida.
2. Despeje a massa nas forminhas preparadas. Retire os caroços das cerejas e corte-as ao meio. Coloque algumas metades de cereja sobre cada friand.
3. Asse por 25-30 minutos ou até dourar – os friands devem “voltar” ao serem levemente pressionados com as pontas dos dedos. Retire de forno e deixe nas forminhas por 5 minutos; desenforme e transfira para uma gradinha. Deixe esfriar completamente.
4. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e guarde num recipiente hermético.

* fiz meia receita, usei forminhas de muffin de silicone com capacidade para 1/3 xícara (80ml) e consegui 7 friands.

Rend.: 12 unidades

Bolo clássico de Natal da família W.

Não tenho muito o que dizer hoje, apenas FELIZ NATAL!!! Obrigada pelas visitas, pelos comentários e desejo a todos um ótimo fim de ano! Amigas, leitores, blogueiras, família que sejam todos abençoados! Presenteio vocês com uma receita que está na família a anos e eu tive a honra de prepará-la especialmente pra noite de ontem. Hoje também seria aniver do meu querido avô, patriarca do lado do meu pai. Parabéns querido e comemore muito onde estiver!

Beijos cheios de floquinhos de neve! 

Bolo clássico de Natal da família W.

receita da vovó Ida*

Ingredientes:

Massa

300g de manteiga

350g de açúcar

250g de farinha de trigo

6 ovos - separadas gemas e claras

100g de avelãs

100g de nozes

100g de uvas passas brancas

100g de abacaxi cristalizado

100g de laranja cristalizada

250g de ameixa em calda sem caroço

1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio/Cobertura

250g de ameixa em calda sem caroço picada

300ml da calda da lata da ameixa

8 gemas

150g de nozes moídas

Nozes, cerejas e fios de ovos para decorar - a quantidade vai depender de você!

Método:

1. Você vai preparar o bolo um dia antes do recheio/cobertura. Use uma fôrma redonda com fundo removível de 23cm de diâmetro. Unte o fundo com maneiga, encaixe o fundo dela com o papel manteiga grudado (ou você pode recortar, mas eu preferi assim, afinal fica mais fácil pra desenformar) e unte o papel + resto da fôrma com manteiga e farinha.

2. Todas as nozes/nuts são cruas. Antes de começar o processo, piquei grosseiramente as frutas cristalizadas e moí no processador as nozes e as avelãs.

3. Não recomendo fazer esse bolo sem uma batedeira planetária/Kitchen Aid pois a quantidade da massa é enorme e muito pesada devido aos ingredientes secos. Com relação as medidas, se você não tem uma balancinha, aqui no TK tem umas dicas boas da quantidade peso/xícara enquanto ainda não tive tempo de fazer minha página sobre isso.

4. Vamos lá: na tigela grande da batedeira, com o batedor em formato de pá, bata em velocidade média a manteiga com o açúcar** até obter um creme claro e fofo. Adicione as gemas uma a uma - se der, uma das minhas quebrou e levava outra junto, mas divida essa adição - e bata bem até incorporar até adicionar outra.

5. Com a batederia ligada, adicione aos poucos as nozes, as avelãs, as frutas cruistalizadas, as passas e as ameixas até incorporar os ingredientes.

6. Por último adicione a farinha e o fermento peneirados aos poucos - fiz em 3 adições - e bata até obter uma massa homogênea - mais ou menos pois nesse estágio a massa está pesada e seca, você talvez tenha até que aumentar a velocidade da batedeira. Eu aumentei. Reserve essa massa e aproveite e pré aqueça o forno a 180°C.

7. Em uma outra tigela, bata as claras em neve até obter picos firmes e adicione na massa com uma colher de pau e com movimentos envolventes - a massa é pesada. 

8. Ditribua a massa na fôrma preparada e asse em forno pré aquecido durante 1 hora ou até que, com o teste do palito o centro do bolo esteja seco. Ele é um bolo pesado, e por mais que a 30 minutos de forno você ache que ele esteja pronto, ele demora isso mesmo. Tive que ajustar a temperatura por várias vezes com medo de queimar, na dúvida após uns 40 minutos, fique de olho - fiz uns 4 testes de palito e meu bolo demorou 1 hora e 15 mais ou menos.

9. Quando estiver pronto - você vai achar que o bolo passou do ponto, mas não, ele é um bolo escuro, denso, não se preocupe - espere esfriar um pouco (cerca de 1 hora) e desenforme, coloque numa gradinha, espere esfriar completamente. Transfira para um prato, cubra com papel filme e reserve até o dia seguinte. Minha vó recomenda a geladeira, mas eu deixei em cima do fogão, afinal não está tão calor esses dias.

10. Se estiver ainda no pique, moa as nozes e pique as ameixas - eu as joguei no processador - e reserve pra usar no recheio.

11. Prepare o recheio/cobertura: em uma panelinha coloque a calda, as gemas e as ameixas e cozinhe até os incorporar, misturando sempre em fogo médio/baixo. Coloque por último as nozes moídas e mexa até engrossar e cobrir as costas de uma colher de pau. Ele fica gorsso, cor de brigadeiro.

12. Monte o bolo: com uma faca serrada, corte o bolo no meio, coloque metade do creme de nozes como recheio (usei cerca de 1/3) e use o resto para cobrir o bolo e as laterais.

Rend. 10 porções generosas

*como vocês perceberam, ele é um bolo um pouco chato de fazer, por isso quis um post detalhado ao máximo. Leva muitos ingredientes e reservei um dia inteiro para prepara-lo com calma. Minha irmã estava aqui e nos divertimos muito na cozinha. Se você não tem a batedeira planetária, vai ter uma hora que você tem que bater na mão ou misturar com a colher de pau. Força pra queimar as calorias de quando você for comer essa delicia! Minha vó trouxe de São Paulo as frutas cristalizadas pois aqui em Campinas só achei aquele mix com todas, e só vão a laranja e o abacaxi. E todos aprovaram o gosto! Eeeeeeeeee!!! A única coisa ruim foi não conseguir tirar uma foto decente do pedaço. Enfim, logo meu sonho de máquina terá chegado! =D

Geleia de cereja e uma justificativa

 Queridas e queridos leitores! Estou de volta! Desculpem a ausência, foi devido a problemas pessoais na família mas agora está tudo bem! Aguardem mais receitas deliciosas pro Natal - vou tentar tirar o atraso então terei posts praticamente diários!

Como nessa vida nada deve ser complicado segue uma receitinha fácil e com a fruta da estação pro Natal: cerejas! Pra passar no pão ou usar em tortas e cupcakes na manhã do dia 25!

Beijos

Geleia de cereja

(sem acento! * Maldita nova regra ortográfica! =S)

- xícara medidora de 240ml

Ingredientes:

300g de cerejas lavadas, sem cabinhos, sem caroços e picadas grosseiramente - usei cerejas fescas, o Gio me ajudou tirar caroço por caroço e as pesei sem (sim! agora tenho uma balancinha!!! =D)

1 xícara e 1/2 xícaras (300g) de açúcar refinado

Suco de 1 limão taiti

Método:

1. Em uma panela média coloque os ingredientes e cozinhe em fogo médio baixo até o açúcar derreter, sair toda a espuma, criar uma cor vinho arroxeada maravilhosa e der o ponto - massa mais pesada, bem consistência de geléia mesmo. Essa eu acertei certinho!

2. Usando as dicas da Ana Elisa, coloquei toda a mistura num vidrinho comum esterelizado - 10 minutos no forno a 180°C - dentro de uma assadeira pra não cair né?

Rend. 1 vidro (daqueles de geleia, doce de leite) cheio.

Fairy Cupcakes e várias comemorações

Ontem foi niver da minha cunhada e teve bolo com direito a calda de morango e salgadinhos! Esses cupcakes são pra celebrar o niver dela e que Gaby linda - minha sobrinha -  está a postos de ganhar os primeiros dentinhos - um pouco atrasada kkkk, mas logo logo teremos um sorriso completo!

Falando de Copa, estou rezando pra Alemanha bater a Argentina sábado e peloamordedeus o Brasil se classificar hoje! Tomara!!!

Sobre a receita, essa é uma massa básica, dá pra você fazer, ela é neutra e caprichar na cobertura de outros sabores...

Beijos

Fairy Cupcakes

adaptada um tico daqui

- xícara medidora de 240ml

1/2 xícara de manteiga, amolecida

1/2 xícara de açúcar refinado

2 ovos

1 xícara de farinha de trigo com fermento

1 colher (chá) de essência de baunilha

Granulados, confeitos, bolinhas coloridas, cerejas em calda, o que você tiver pra enfeitar

Cobertura - fiz metade dessa receita

1 e 3/4 de xícara de açúcar de confeiteiro

cerca de 2 colheres (sopa) de água morna - coloque 1 de cada vez, ou o necessário pois achei que  a minha cobertura ficou bem líquida

Algumas gotas de corante alimentício (opcional)

Pré aqueça o forno a 190°C. Coloque 8 forminhas de cupcakes em uma forma própria pra bolinhos.

Em uma tigela grande, coloque a manteiga e o açúcar e misture até obter um creme fofo - se precisar, use um mixer manual, ou a batedeira com espátulas de espiral. Coloque os ovos, um a um e bata bem para incorporar em cada adição. Adicione a farinha, pedeirada e misture gentilmente até incorporar. Coloque 1/3 xícara (80ml) de massa por forminha e leve ao forno pré aquecido por 15 a 20 minutos ou até dourar. Deixe esfriando sobre uma gradinha.

Para a cobertura, peneire o açúcar de confeiteiro em um bowl e coloque a água gradualmente até a mistura ficar sedosa e firme o suficiente pra cobrir as costas de uma colher de pau. Se quiser, pingue algumas gotinhas de corante alimentício - não usei - e aí cubra os cupcakes e decore como desejar.

Rend. Fiz 7 cupcakes, mas acho que daria 8 ou 9, enchi muito as forminhas sem querer!

Mousse de Amarula

Agora pra distrair tenho um novo vício depois da cozinha: Criminal Minds. Com Lost indo pro último episódio da série, Supernatural terminou a temporada (ainda não vi o último, ai meu Deus!), preciso de algo novo! Então, acompanho a 2a temporada de CM no AXN, e baixo a 5a ao mesmo tempo - minha cabeça dá um nó, mas vale a pena! Pra quem não conhece, CM é sobre um grupo de agentes do FBI que trabalham na Unidade de Análise Comportamental e fazem perfis de serial killers. Dos personagens, o  Reid e a Garcia são meus preferidos!!!! O primeiro é um gênio de deve ter lá seus 20 e poucos anos e sabe tudo sobre tudo - tipo, até quantos milhos tem numa espíga e em quantas fileiras - e a segunda é uma mega super ultra master blaster hacker toda moderna e colorida que consegue as informações e arquivos dos suspeitos ou outras pessoas envolvidas no caso.

Outro vício meu é amarula - minha bebida preferida - e descobri como fazer esse mousse maravilhoso!

Beijos e bom final de semana!

Mousse de Amarula*

daqui

- xícara medidora de 240ml

300g de chocolate branco picado

500ml de creme de leite fresco gelado

1 colher (sopa) de glucose de milho - usei a Karo

100ml de licor de amarula

2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

2 colheres (chá) de gelatina em pó sem sabor

3 colheres (sopa) de água para hidratar a gelatina

Cerejas em calda pra decorar

Misture o chocolate com metade do creme de leite e a glucose e derreta em banho maria - cuidado para não levantar fervura. Junte o licor e deixe esfriar. Na batedeira em velocidade alta, bata o creme de leite até obter picos moles e adicione o açúcar, batendo sempre. Incorpore a mistura delicadamente no preparado de chocolate. Por último, adicione ainda quente a gelatina previamente hidratada na água e derretida em banho maria. Coloque em um recipiente com capacidade para 1L ou divida em 10 porções. Leve a geladeira por 3 horas, sirva gelada com as cerejas.

Rend. 10 porções.

* Fiz metade dessa receita, e coloquei em duas taças altas com capacidade pra 1 xícara (240ml). Ela com certeza dividida, rende 4 a 5 porções, mas eu queria usar a taça =) mas diria que é muito só pra duas pessoas.