Sexta feira chocólatra - Brigadeiro de Amarula

Bom,  essa receitinha é pra adoçar o final de semana de vocês... Desculpe pelo mini-texto-post tô com um monte de tarefas domésticas acumuladas aqui, e muita preguiça sem muito tempo pra postar!

Beijos!

Brigadeiro de Amarula

adaptado um tico do livro do Brigadeiro

Ingredientes

1 lata de leite condensado

150g de raspas de chocolate ao leite

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

1/2 dose de licor Amarula

Método

1. Misture todos os ingredientes - menos o licor - em uma panela pequena e cozinhe ao fogo baixo.

2. Mexa sempre, com uma colher de pau, e deixe cozinhar devagarzinho até formar o tom de marrom claro.

3. Continue cozinhando até engrossar e um pouco antes de chegar ao "ponto", despeje o licor e misture para incorporar.

4. O ponto é quando a massa toma consistência pesada e desgruda do fundo da panela. Ela se tornou moldável, base de brigadeiro.

5. Desligue o fogo e transfira para um prato fundo de louça untado levemente com manteiga.

6. Coma de colher, sirva com morangos ou faça bolinhas e passe em raspas de chocolate ao leite servindo nas lindas forminhas de papel plissado.

7. Sobre a bebida: nada de se preocupar pois ao aquecer o álcool evapora. Pode trocar a Amarula por sua bebida preferida - licor de menta, cereja, rum, cachaça, whisky enfim.. o que a imaginação desejar...

Rend. 1 prato fundo, cheio de Brigadeiro com sabor de Amarula que derrete na boca! Huuum...

Risotto de alho poró e limão siciliano

Mais uma receita tirada do blog da querida Paula, maravilhosa e feita sem pressa, com muito amor e seguindo as dicas preciosas desse post da Ana Elisa (recomendo todos a lerem!). Voilá, um risotto perfeito - na minha humilde opinião. Eu adorei, me esbaldei horrores... o Gio, não sei. Disse que o primeiro reboco, risotto que fiz foi o melhor. Eu particularmente não me lembro. Mas virei fã de cítricos e esse risotto pra mim, é o melhor! E que venham outros senão o arroz arbóreo vai estragar!!

Beijos

Risotto de Alho Poró e Limão Siciliano

adaptada ligeiramente do ... de salto alto na cozinha

- xícara medidora de 240ml

Ingredientes

1 + 1/2 xícara de arroz arbóreo

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola média picadinha

Suco + raspas de 1 limão siciliano médio/grande

1 talo grande de algo poró picado em rodelinhas finas

1/2 xícara de vinho

6 xícaras (1440ml) de caldo de legumes*  (mantenha fervendo)

60g de queijo parmesão ralado grosso

60g de manteiga

Método - um pouco mais detalhado

1. Coloque os 1440ml de água para ferver e quando chegar à fervura, dissolva o caldo. Mantenha em fogo baixo, pra o caldo ficar sempre quentinho. A conta que utilizo é na proporção 1 xícara - 3 de água. Pra essa receita seriam necessárias 4 e meia, mas precisei usar mais.

2. Em uma panela grande refogue a cebola no azeite - não deixe dourar e junte o alho poró e cozinhe até ficar transparente e bem macio.

3. Acrescente o arroz e deixe fritar por alguns minutos até que ele comece a soltar um pouco do amido, transparente também.

4. Coloque o vinho e mexa até evaporar completamente. Faça mesmo com o suco de limão. Vá acrescentando conchas do caldo de legumes uma a uma, até que o arroz fique al dente, mexendo sempre. Não deixei o caldo secar completamente. Assim que restar um dedinho de caldo, acresente mais uma concha.

5. Vá experimentando o risotto durante o preparo. Se o arroz ainda estiver duro, farinhento e o caldo estiver acabando, coloque mais água no caldo. Não interfere em nada o sabor. Eu coloquei 6 xícaras para ferver e ainda deixei mais 2 na chaleira em caso precisasse.

6. O risotto demora em média uns 17-20 minutos (entre colocar o arroz e a mistura do queijo) para chegar ao ponto - variação entre uma panela e outra e a chama do fogão e outra. Ao experimentar ele deve estar macio, mas resistente à mordida, sem aquele gosto farinhento e sem grudar nos dentes.

7. Corrija o sal se necessário um pouco antes de ficar pronto - pois o caldinho possui MUITO sódio concentrado, por isso uso menos do que o recomendado na embalagem.

8. Acrescente o queijo ralado, mexa, e por fim, a manteiga, desligue, misture a manteiga delicadamente para dar brilho ao risotto e deixe secar tampado até a hora de servir.

9. Dica Crucial da Ana Elisa: nos cinco minutinhos durante os quais seu risotto está coberto, com fogo desligado, descansando, antes de servir, ele tende a absorver o resto do líquido e ficar mais firme do que quando você tampou a panela. É comum terminar o risotto na consistência perfeita e, na hora de servir, perceber que ele está mais "reboco" do que você gostaria. Quando você estiver terminando seu risotto, já experimentou, e ele está cozido, com uma suave resistência à mordida, mas sem grudar nos seus dentes, verifique quanto líquido há na panela. Se a textura do risotto JÁ estiver do jeito que você quer, acrescente mais uma ou duas conchas de caldo ou água. Assim, quando você juntar o queijo, este terá um excesso de água para absorver, e o risotto final terá a consistência correta.

*usei meio cubinho de caldo de galinha, dissolvidos em 1440ml de água

Rend. 3 a 4 porções.

Bon weekend à tous!

Meu almoço de hoje: macarrão cozido na água sem sal, porções generosas de salada (rúcula, cebola, beterraba, pepino), a farofa com passas que precisava acabar, e meio filé de frango com milho, regados com azeite de oliva e um pouco de parmesão ralado!

Notícias boas são muito bem vindas! Depois daquela comilança toda estou feliz! Feliz pois minhas orquídeas estão brotando, feliz pois peguei meus exames de sangue - e tirando a glicose que está um pouco alta - meu colesterol nunca esteve tão baixo, assim como meu triglicérides! Sim, exercícios fazem bem! E cada vez mais estou apreciando boas saladas - as fotos são uma do almoço de hoje e a janta de 4a feira - e muitas frutas. Cardápio perfeito pro verão que chegará daqui alguns meses - mesmo parecendo antecipado!

Os docinhos diminuíram bem e espero continuar assim - permitindo alguns exageros de vez em quando, principalmente na TPM, onde me dá desespero de verdade por um brigadeiro!

Mais notícias semana que vem, depois da minha consulta com a endócrino - onde preciso bolar um plano infalível pra arrastar o Gio no caminho da boa saúde!

Um beijo e ótimo final de semana!

Pavé au Giowander

Ai feriados. Feriados me matam. O que foi que eu fiz? Comi, comi e comi mais. Comi muito! Dieta? Praticamente nenhuma...tá, comi bastante, mas moderadamente - dá pra entender? Tive muitos programinhas e aí fui na medida que conseguia... churrasco aqui, almoço maravilhoso ali, pizza acolá. Aproveitei né? Mas precisava tanto de uma confort food que ontem me dei o direito de dencanso - aliado àquela data da mulher uma vez por mês sabem? Afinal todo mundo sabe que eu passei uma bela TPM na sexta....

Primeiro fui de tabela na nutri com minha mãe. Ouvi tudo e peguei algumas coisas - lógico que a dieta pra minha mãe será muito diferente da minha, mas algo como MARGARINA É PROIBITIVO me animou! Ahá! E ponto extra pra Ana Elisa! Vocês que comem margarina, saibam que ela não é nem um pouco natural. Gordura hidrogenada não é reconhecida pela natureza. Então dizer que ela vem do vegetal, é natural, é nesse caso, balela. Não é bem assim que funciona... falarei mais pra vocês quando EU for na nutri. Por enquanto, endócrino marcado semana que vem.

Enfim, ontem minha programação foi light. Comprei meu livrinho querido, comi de janta um bowl cheio de rúcula, cebola e azeite - ardia até minha garganta! Assisti Julie and Julia - e acreditem, gostei, mas não achei tudo isso não. O sotaque da Meryl Streep me irritou absurdamente! E onde já se viu a menina fazer um blog, cozinhar coisas maravilhosas e não tirar foto? Ah, por favor!

Entre outras coisas que fiz no feriado, foi a sobremesa do Gio! Sim, esse pavê leva o nome dele! Mesmo não sendo muito fã de doce, essa é definitivamente a sobremesa do meu marido. Se existe duas coisas em que ele se esbalda posso dizer sem pestanejar: esse pavê e bem-casados. E depois de tanto enrolar... peguei a receita e as dicas "a olho" da minha sogra... aqui está esse post especial! Como o blog tem título francês, assim tem a postagem! Pois o pavé vem do francês "pavimentar, cobrir em camadas" e o doce é em camadas, abrasileiramos pro pavê. A receita é maravilhosa, mas me perdoem as fotos, muito difícil de tirar! Deveria ter tirado o passo-a-passo! Mas... espero que gostem!

Voilá!

Beijos!

Pavé au Giowander

(leia-se pavê ú Giovandér)

-xícara medidora de 240ml

Ingredientes

2 pacotes de bolacha champagne - pra garantir

4 ovos separados

1 lata de leite condensado

A mesma medida de lata de leite integral

1 colher (chá) de essência de baunilha

3 colheres (sopa) de chocolate em pó

1 dose e 1/2 de licor Frangélico

1 xícara de leite integral (separado da outra)

1 lata de creme de leite com soro

4 colheres (sopa) de açúcar refinado

25g de chocolate meio amargo ralado

Método

Creme de Baunilha

1. Em uma panela média, coloque o leite condensado, a medida da lata de leite integral, as 4 gemas e a baunilha.

2. Misture tudo com um fuê para as gemas incorporarem, troque por uma colher de pau e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela, até ferver, engrossar e obter uma consistência de um creme - cerca de 10 minutos, rapidinho. Reserve.

Calda

1. Em uma tigelinha, misture o chocolate em pó, dissolvido na xícara de leite, e o Frangélico. 2. Reserve para umidecer as bolachas.

Cobertura Cremosa

1. Bata as claras em neve em velocidade máxima até formar picos firmes. Adicione o açúcar e continue a bater, agora em velocidade mínima somente para incorporar.

2. Misture tudo com o creme de leite.

Montagem do Pavê

1. Em um refratário médio/grande (usei um retangular 37x23x6), alterne uma camada de creme de baunilha, uma camada de bolacha champagne umidecida em calda e cubra com a cobertura cremosa e o chocolate ralado.

2. Deixe o máximo de tempo que conseguir na geladeira, pra servir bem gelado de 2 a 4 horas. Eu fiz um dia antes, e deixei passar a noite.

Rend. 8 - 10 porções generosas

Dicas da tia Liv:

1. Umideça a bolacha rapidamente, coisa de colocar/tirar na calda senão ela desmancha. Mas molhe os dois lados dela!

2. Usei 2 doses de Frangélico e o Gio achou muito forte. Passei pra vocês um pouco menos.

3. Fiz essa quantidade de receita e coloquei metade do creme, as bolachas, mais creme, mais bolachas - aí usei 1 pacote e meio - e cobri com a coberura. As 4 claras em neve são o suficiente, mas montaria em um refratário um pouco menor pois achei que a quantidade de creme não rendeu. Mas pra duplicar o creme, sobrariam claras e então elas poderiam se tranformar em suspiros! =D
4. Só o período que o pavê ficou fora de geladeira pra eu chegar a minha amiga, a cobertura amoleceu e misturei tudo o chocolate! Tava separadinho antes =/

Bolo de Castanha de Cajú meio light para o niver de mamãe!

Como semana passada foi bem corrida - postei também várias receitas rápidas - não tive tempo de fazer o bolo que gostaria para o aniver de mamãe.


Queria um bolo digno de aniversário com recheios e coberturas...

Mas como ela e meu pai estão com restrições no açúcar e tudo mais, adorei essa receita que achei em uma revista Mais do Pão de Açúcar enquanto esperava uma consulta... e ela me chamou a atenção por duas coisas: uma foi o paninho de fundo que eu tenho igual (mas não achei pra bater a foto! =/) e não vai farinha! Que ótimo! Fiz umas adaptações e no final ficou muito bom, ainda tem dele na casa da minha mãe!

E um desejo de feliz niver atrasado aqui - pois comemoramos muito bem! Mãe! Tudo de bom! Muita saúde, alegrias, sucesso, paciência - porque agora eu saí de casa hehehe - você merece! Best Mom Ever! Happy B-day! Te amo! Beijos enormes!

Bolo de Castanha de Cajú meio light

Ingredientes

400g de castanha de cajú moídas e torradas

5 ovos separados

125g de margarina - usei manteiga

250g de açúcar demerara orgânico

50g de açúcar mascavo (aperte-o na hora de medir)

2 colheres de chá de fermento em pó

Para cobrir: açúcar de confeiteiro e canela até que baste.

Método

1. Pré aqueça o forno em 180°C.

2. Unte generosamente com manteiga e farinha uma fôrma de bolo inglês média 27x13x7 de altura.

3. Bata as claras em neve até obter picos firmes e reserve. Derreta a manteiga e deixe esfriando um pouco antes de usar.

4. Em uma tigela grande, misture o açúcar demerara com as gemas até incorporar bem - não usei batedeira. Depois adicione a manteiga e metade das castanhas, ainda misturando.

5. Você vai perceber que a mistura ainda está meio seca. Adicione o açúcar mascavo, o resto das castanhas e à colheiradas as claras em neve com o fermento. O bolo vai tomando forma.

6. Não estranhe que a massa vai encher quase toda a fôrma. Como não vai farinha, ele não cresce muito. Asse por 30-40 minutos ou até que firmar BEM.

7. Espere esfriar, desenforme, pouvilhe o açúcar com canela e sirva.

Rend. 10 porções.

Obs. Como troquei a margarina por manteiga, acho que essa foi a razão do bolo não firmar. Adorei a receita mas a revista tem falhas de não fornecer o tamanho da fôrma por exemplo. Em 30 minutos meu bolo continuava mole - parecia gelatina! - e com cara de crú. Deixei mais 10 minutos no forno um pouco mais alto 220°C e ele dourou mas mesmo assim quando tirei do forno, afundou. Como ia desenformar, o "afundado" ficou embaixo então nem deu tanto problema pra servir. Mas, se alguém fizer com margarina me avisa?

Evitando o desperdício: Bolinhos de Arroz

Vocês perceberam que essa semana foi meio cheia de carboidratos né? Quis mudar um pouco as coisas por aqui, mas calma que tenho receitas backup deliciosas ainda por vir. Ficará para semana que vem. Preciso correr pra cozinha fazer um bolo ou algo especial pro niver de mamãe! Conto depois!

Ah e hoje faço 11 meses de casada! Mês que vem é mês do primeiro aniversário eba!

Lembram que eu tinha prometido a receita de bolinho de arroz para não jogar fora aquele arroz velho? Como promessa é dívida, segue a receita!

Beijos

Bolinho de Arroz

pra você não desperdiçar aquele arroz velho largado na geladeira.

- xícara medidora de 240ml

Ingredientes

2 xícaras de arroz pronto

1/2 xícara de leite integral

1 xícara de farinha de trigo - não precisa peneirar

5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fresco - não me use o de saquinho!

1/2 xícara de salsinha e cebolinha picadinhos

1 ovo

Sal e pimenta do reino a gosto

Método

1. Em uma tigela, coloque o arroz, o ovo, a farinha e aos poucos, o leite. Misture com uma espátula de silicone até os ingredientes incorporarem.

2. Se a massa ainda estiver muito líquida, adicione mais farinha (aos poucos, não me coloque mais 1 xícara não!) e se estiver muito grossa, coloque mais leite. O ponto certo da mistura é consistência cremosa-firme, que seja o suficiente par você moldar e fritar os bolinhos sem que eles desmanchem na frigideira de tão moles.

3. Adicione o queijo ralado, a salsinha, a cebolinha e tempere com sal e pimenta do reino. Tempere se necessário mais de uma vez, em poucas quantidades para neutralizar o sabor da farinha. Experimente antes de temperar de novo! Sempre fiz com o "olho" da minha mãe do lado, e dessa vez que fiz sozinha, o bolinho ficou com gosto de farinha. Se desejar pode colocar mais queijo, mais salsinha. É o que dá o sabor!

4. Em uma frigideira, coloque óleo o suficiente para praticamente submergir o bolinho. Frite até dourar, um lado de cada vez. Sirva enquanto está quentinho.

Rend. 20 bolinhos.

Obs. Eu resolvi fazer essa receita logo cedo e reservar para o almoço. Não recomendo. Faça mesmo na hora programada pra começar seu almoço ou quando estiver todos os outros pratos encaminhados pra você terminar a mistura e fritar. Se ele ficar muito tempo reservado, a massa solta um líquido e precisei pôr mais farinha pra dar a liga de novo e daí que eu acho que ficou o gosto pois eu não temperei novamente. Cozinhando e aprendendo! =D

Tagliatelle al pesto, mas esse é de rúcula!

Na minha onda de variar cardápios, lembrei de um programa que tinha visto no Fox Life que fazia uma abóbora cabochá com pesto de rúcula e avelãs. Resolvi adaptar a receita pro macarrão mesmo. Primeiro desafio? Achar a tal da avelã. Nada no supermercado, nada na vendinha aqui do lado. Aff. Vai nozes mesmo. E como estava com preguiça sem forças pra ficar batendo a rúcula no meu pilão de pedra sabão, fui atrás da receita no blog da Paula. Pronto: bater tudo no liquidificador! Ótima solução! E rápida. Aliás recomendo muito esse blog da amiga da minha irmã. Fico passada como ela cozinha muito bem - tá, ainda não provei =D tira fotos lindas de pratos dignos de chefs!  Coisas muito diferentes, chiques! E eu aqui no meu macarrão, ops, tagliatelle.

Preciso dizer que ficou uma delícia. A princípio duvidei do sabor pois o cheiro de rúcula era MUITO forte, mas com o macarrão ele suaviza. Eu.. amei. O Gio? Como foi a última refeição decente que ele comeu antes de pegar a virose, disse que esse pesto virou a criptonita dele. Ou seja, quando vou fazer de novo? Talvez ano que vem! Ou esse seja conhecido como prato-que-fiz-uma-vez-só. =/

Beijos! 

Tagliatelli al pesto

do ...de salto alto na cozinha

- xícara medidora de 240ml

Ingredientes

Pesto de rúcula:

1 maço médio de rúcula

4 dentes de alho esmagados

1 xícara de azeite

1/2 xícara de nozes

3 colheres (sopa) de parmesão ralado

Sal

Pimenta do reino

Tagliatelle:

4 a 6 ninhos de massa - vai depender da sua fome!

Água fervente salgada e com um fio de azeite suficiente para cobrir os ninhos

Método

 

1. Limpe o maço de rúcula, separando os talos. Quebre as nozes com as mãos em pedaços menores.

2. Coloque todos os ingrediente no liquidificador e bata. Experimente o sal e a pimenta do reino.

3. Faça o Tagliatelle seguindo as instruções da embalagem para ficar al dente. Escorra rápido, volte para a panela e misture cerca de 1/2 xícara (120ml) de molho ou a quantidade que você acha necessária, mas não despeje tudo. A quantidade é grande. Sirva com parmesão fresco ralado e se desejar, um filé de frango grelhado.

 

Rend. de molho, para essa receita eu calcularia 1 xícara - 240ml ou um pouco mais. Com a quantidade recomendada, serve bem 2 pessoas. Sobrou um pouco (150ml) e agora?

 

Tenho algumas dicas da Paula:

Este pesto pode ser armazenado na geladeira: é só acrescentar um pouquinho de azeite para evitar que ele mofe. Pode ser usado tanto quanto molho para massas... quanto para fazer um aperitivo prático: mozzarella de búfala e tomate cereja com um pouquinho de pesto, ou acrescentado na salada e pode ser usado até como molho de carnes! Bem versátil.