Odisséia: receita em dobro de rocambole com doce de leite

Pois é. Mais uma odisséia. Segunda tentativa - e última. Não, não levo nenhum jeito pra enrolar rocambole. Testei duas receitas - ambas deliciosas. Vou passar as duas com as respectivas observações! E se testarem me contam se deu certo! =D

Agora vocês perguntam: odisséia por que? A massa não tem segredo, o problema é enrolar mesmo. Essa história de paninho de prato... esquece. Meu paninho lindo ficou com metade do 'pandeló' e com certeza não vai sair a mancha engordurada - porque meus paninhos não são mais branquinhos e esse foi unir-se aos demais.

Pra enrolar- ou tentar - usei a técnica dos livros da União (essa deu certo!) de colocar a massa em um papel alúminio untado e polvilhado com açúcar. Batata. Mas a odisséia também se diz respeito ao dia começar todo errado. Parece comédia!

A receita diz pra separar as claras das gemas. Juro que odeio fazer isso. Na 1a vez que fiz, ótimo! Na segunda... o primeiro ovo - ok. O segundo... só por Deus...a gema quebrou um pouquinho, vazou na clara e eu ainda corri e coloquei a gema (escorrendo) no potinho com a outra clara - do primeiro ovo, - LIMPA, ao invés de colocar a gema com a outra gema! #Fail. Decidi fazer o que? Seguir minha intuição. Bater os ovos com o açúcar até dobrar de tamanho. E não é que deu certo? Ela não fica firme como clara em neve, mas rendeu. Em parte essa segunda massa ficou mais elástica e quebradiça, e a primeira (receita da Paula) um pouco mais densa. Mas densa não significa seca! Ambas as massas estavam leves com suas texturas diferentes. O processo é o mesmo, a quantidade quase, o que muda são os ingredientes.

Por último na hora da foto as duas baterias da minha Alpha tinham acabado... e espera uma meia hora pra recarregar.... =(

Segue a receita em dobro!

Beijos

PS: fiquei orgulhosa das minhas fotos! Não processei-as de nenhum jeito! Acho que vou trocar meu "cenário" - da mesa de jantar para a mesinha de centro! =D

Receita de rocambole 1

um cisco adaptado do de Salto Alto na Cozinha

- xícara medidora de 240ml

Ingredientes

Massa

6 ovos - separados

1 xícara (140g) de farinha de trigo

1 xícara (180g) de açúcar

1 pitada de sal

1/2 colher (chá) de extrato natural de baunilha

Recheio

1 lata de leite condensado cozido ou 1 pote de doce de leite cremoso (usei La Serenissima trazido especialmente por mamãe de BsAs!)

Método

Recheio

Se for cozinhar o leite condensado para o recheio, faça-o antes da massa. Se não, descarte esse processo.

1. Cozinhe a lata de leite condensado em uma panela de pressão, coberta por água, por 30 minutos. Retire a lata da panela e deixe esfriar enquanto prepara a massa.

Massa

- Pré aqueça o forno em 180°C e unte e forre uma assadeira de alúminio grande (32x22) com papel manteiga. Unte o papel também com manteiga+farinha.

1. Na batedeira, em velocidade média/alta se usar uma planetária ou velocidade máxima se usar uma batedeira comum, bata as claras com a pitada de sal até atingir o ponto de neve. Adicione a baunilha e bata mais um pouco só pra incorporar.

2. Adicione as gemas (peneiradas) e o açúcar e bata em velocidade baixa até incorporar e virar um creme claro. Certifique-se de não ter açúcar no fundo da tigela.

3. Peneire a farinha e adicione aos poucos misturando com uma espátula de silicone delicadamente para não empelotar.

4. Deite a massa na assadeira e asse por no máximo 15 minutos no forno. Retire, desenforme em um papel alumínio untado com manteiga + açúcar. Enrole e espere esfriar. Com cuidado, desenrole o rocambole e espalhe o doce e leite. Enrole novamente e tranfira para um prato de rocambole. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.

Essa massa é leve mas um pouco mais densa e menos elástica. 

Receita de rocambole 2

da minha tia Ivete.

Ingredientes

Massa

4 ovos

1 xícara e 1/4 (175g) de farinha

1 xícara e 1/4 (225g) de açúcar

1/2 colher (chá) de extrato natural de baunilha

1 colher (sopa) de fermento em pó

1/3 de xícara (60ml) de leite morno

Método

Siga os mesmos passos da receita anterior. No 3, peneire a farinha com o fermento e intercale com o leite em 3 adições. Prossiga como indicado. Essa massa precisou de 20 minutos no forno.

Essa massa é mais porosa e elástica, quebrou com mais facilidade mas achei mais ideal para a textura do rocambole.

Gâteau au chocolat para o aniversário da Taty

Pessoas especiais precisam de receitas especiais. Receitas especiais para pessoas especiais exigem tempo, preparação e muito carinho!

Bom, vocês também já perceberam que eu não sou muito boa em cumprir roteiros. 

Sim, a receita não é mais essa, mas confesso que por mais que eu amo ir pra cozinha, estava insegura por não ter cara de Bolo de Aniversário. E ser MUITO perfeccionista é um dos meus defeitos. Fucei nos meus poucos livros de culinária e no TK, selecionando algumas, mas quem daria a palavra final era a aniversariante!

E foi isso que ela fez!!! Chocolate cake, Gâteau au Chocolat, bolo de chocolate here I come!

Agora sem mais delongas, o que dizer dessa minha amiga? Não tenho palavras pra descrever tanto tempo de amizade, carinho e cumplicidade!!! Sim já tivemos brigas, já demos muitas risadas, já ficamos bêbadas, já dançamos muito! É muito amor!!! Obrigada Taty! Obrigada por tudo! Pelos momentos que passamos, pelos conselhos, pelas caronas, pelas broncas, e principalmente por ser minha amiga!!! Minha vida não seria completa sem você! E espero que você consiga realizar todos os seus sonhos, que continue sendo essa pessoa maravilhosa que é, pois você merece muita, mas muita coisa boa! Com certeza seu caminho será iluminado! Um feliz niver! E depois você me conta aqui o que achou do bolo!!!

Beijos!

Gâteau au chocolat para o aniversário da Taty

adaptada um tico do livro Famosas Sobremesas Francesas. Cobertura do TK

- xícara medidora de 240ml

Ingredientes:

Bolo

1/2 xícara + 3 e 1/2 colheres (sopa) -160g - de manteiga sem sal amolecida

1/2 xícara + 1/4 de xícara cheia -160g -  de açúcar refinado

4 ovos - separados

200g de chocolate meio amargo

20g de cacau em pó sem açúcar

1/2 xícara (60g) de maizena

Cobertura de chantilly de chocolate:
2 xícaras (480ml) de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
½ xícara (45g) de cacau em pó + um pouquinho extra para polvilhar

Método:

- Pré aqueça o forno a 180°C.

- Unte com manteiga e farinha uma forma de fundo removível de 22cm* de diâmetro.

1. Na tigela da batedeira, usando o batedor em formato de pá (sim, tô usando a planetária da cunhada!) bata a manteiga e metade do açúcar até formar um creme claro e fofo, cerca de 5 minutos em velocidade média.

2. Adicione as gemas e continue a bater até ficar uma mistura homogênea e sem gumos.

3. Enquanto isso derreta o chocolate meio amargo em banho maria, ou no microondas em intervalos de 30seg sempre misturando para não queimar.

4. Adicione o chocolate derretido + o cacau e continue a bater até a mistura ficar homogênea. 

5. Desligue a batedeira e adicione a maizena misturando tudo com uma espátula de silicone.

5. Em uma outra tigela bata as claras em neve até obter picos firmes. Adicione o resto do açúcar ainda batendo até obter um merengue liso. Despeje o merengue a colheiradas e incorpore na massa fazendo movimentos delicados e envolventes.

7. Transfira a massa para a forma untada e asse em forno pré aquecido durante 25-30 minutos ou até inserir um palito no centro e ele sair seco (o meu demorou 45 minutos).

8. Para a cobertura, junte o creme de leite, o açúcar e o cacau em uma tigela não-metálica e bata até que picos suaves se formem. Espalhe a cobertura sobre o bolo com uma espátula e polvilhe com um pouquinho de cacau.

Rend. 10 porções.

*sobre a receita: usei uma forma de 23cm, segui todas as intruções da receita, mas esse bolo não desenforma sem ser uma forma com fundo removível. A receita não pedia essa. O bolo é leve, bem aerado e até mucha um pouco  quando esfria por não levar fermento e quase nada de farinha/maizena. Achei que uma cobertura de ganache seria pesada demais. Infelizmente ele ficou sim, com cara de bolo do Carrefour mas estava muito, muito bom! Só a foto do livro que engana bem. Duvido que 1cm de forma mude TANTO o tamanho dele.